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第二百四十章 涮羊肉(1 / 2)

在宋代以前便已经有了火锅,关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的铜鼎,就是火锅的前身。另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的斗就是指火锅。

《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用火锅煮食就逐渐多起了起来,最初流行于我国寒冷的北方地区,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。

朱小青和古灵解释完什么是羊肉火锅之后,古灵馋得两眼放光,道:“咱们赶紧去买锅,买羊肉,买了回会同馆煮,煮得香喷喷的,馋死那帮让咱们吃猪食的势利眼。”

朱小青思索了一会儿,胸有成竹地和古灵说道:“你得去买一口陶锅,一只羊腿……”他说完之后便返回了会同馆。

古灵在很多事情上都容易和朱小青起争执,唯有在为了一口美食上最能配合朱小青。一会儿工夫,她便将朱小青交代她买的东西买回了会同馆。

这个时候已经是正月末,眼看冰雪已经全化了,即将要进入春天了,结果天一阴沉,又下起了一场小雪。但这时候的雪和刚入冬的雪很不一样,没有刺骨的寒风,穿过雪地的风甚至还带着些暖意,让人觉得这场雪过后,天肯定能够放晴,过些日子就要迎来冬天了。

朱小青在他们房前的走廊里放上食案,这里背风,又敞亮,他将炭盆生了火放在了食案上,然后用陶锅装了水架在了炭盆上。

古灵按着朱小青所说的,将羊腿洗净,将腿骨从肉里剔出来,先放到陶锅里煮汤。然后将羊肉切成薄片装在碗里待用。

在食案上另一个碗里放着的便是用大白菜腌制的酸菜,酸菜因为含有乳酸菌,煮在汤锅里会让菜更加鲜美。

在北方寒冷的地区,为了在寒冷的冬季能够吃到蔬菜,这种腌制的大白菜便应运而生了。

《诗经》中也曾有:“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的说法。如果从这个观点来看,酸菜在先秦就已经出现。早在几千年前的汉朝时期,东北人其实就已经吃上了酸菜。

东汉许慎在《说文解字》中云:“菹,酢菜也”。“酢”就是变酸、腐败的意思,当“菹”“酢”了之后就变成了酸菜。

另外《周礼》还曾提及“七菹”,即“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍”。这七种蔬菜不仅是当时社会中的家常菜,而且也是制作酸菜的主要原料。尤其是北魏时期《齐民要术》对酸菜的记载,更加坚定了东北人吃酸菜的史实。

女真族由东北地区发源,不管他们原本是不是就知道做酸菜,但是在这个时期,酸菜在中都已经是一种常见的食物,但是他们并不知道将酸菜与火锅相结合。

古灵一边小心地按着朱小青的要求切着羊肉片,又时不时地看着正沸腾着的羊骨汤,那汤的鲜香味越来越浓,让她已经迫不及待想要将肉片放入到汤锅中。

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