“刚才大家还都会停下来夸赞食物多么好吃,可是现在丁禾也不说话了,只顾得吃,呜呜好伤心,在美食面前我们都是被抛弃的人。”
网上的网友们,因为实在是想象不到是什么味道,这个在网上发着各种眼泪,不少网友纷纷表示,要组团去尝一尝。
今天吃了这么多食物,老人虽然很想再继续介绍,但是也要为小孩子还有成人考虑,毕竟人的身体是肉做的,不是铁打的,好吃的东西吃多了也会让大家不舒服的,就这样今天的吃播到此结束。
虽然不去外面吃东西了,但是老人依旧有精彩的节目安排,那就是带领着丁禾一行人等,来到自己的四合院,让他们感受一下古朴的老帝都味道。
“在帝都能够有这样一套四合院,老人家肯定是里面的人~”
“以前的时候,能够在皇城根儿脚下弄上一套四合院,怕是身份不简单吧!”
节目组以后很是仔细认真的拍摄着四合院的每一个角落,对于老人的那些收藏和讲解,一字不落的全部都收录了进去,可谓是让所有的人都长了一番见识。
吃也吃了,玩儿也玩儿了,接下来第二天就是,继续出去吃好东西了~
生活是什么,生活就是吃了睡睡了吃。
“百果年糕是帝都春节的传统小吃,早在辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗。”
老人一边说着,一边示意众人尝一尝,并且还做起示范,拿起一块年糕放在手中,吃了起来,继续道:“年糕有黄、白两色,象征金银,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕:年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
“原来是过年时吃的食物,味道肯定差不了,虽然无法想象是什么味道,但是,真的好想吃啊~”
“老爷子别老是讲故事背景啊,快先讲一讲这东西是怎么做的,您不说怎么做的,我们不敢想象这去吃啊!”
就在网友们在网上各种搞笑各种想吃的时候,老爷子开始继续说道:“其实追溯年糕的历史,早在中国的周朝就有记载。面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多,有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等,烹制方法多为蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特点。”
“又香又甜,而且糯糯的,吃进去以后又不会觉得恶心难受。”不喜欢吃甜点的张强,吃了一口之后点了点头,忍不住继续道:“不错,挺好吃的。”
“这些糕点看似相同,实际上各有一番风味,这个糕点的特点就是,比较软糯。”
丁禾说着一边细细的品味着继续道:“要说香甜的话,还不是特别的香甜,是那种不清不淡刚刚让你感受到的香甜,其重点还是在软弱之上。”
旁人只知道吃个不停或者是说上两句好吃,可是丁禾与旁人不一样,丁禾总是能够说出个一二三,所以对于丁禾的点评,老人都是比较上心的。
听到丁禾的话后不由得点了点头,觉得这位年轻人在美食上面真的有很多不同的意见和看法。
“原本不知道味道如何,但是被丁禾这番形容以后,好像知道这东西是什么样的口感了,好想吃啊,好想吃~”
“不行了,忍不住了,我要去这边的表现圈看看有没有卖的,最近这几天看直播看的我特别的馋~”
原本就非常想吃。经过人家的描述以后,知道了味道是什么样子的,更是想吃。不少网友纷纷表示,这几天看节目看得自己都长胖了。
“我知道这个是什么,这个叫做爆肚,非常火爆的~”
“我也知道,我也知道,平常的时候逛街就喜欢来上一份爆肚,热乎乎的,真的超级好吃~”
“这个应该算是比较有名的吧,上来以后可以直接说出菜名,哈哈哈,终于可以认识一道菜了,高兴开心~”
爆肚端上来以后,网友们纷纷认出这到底是什么菜了,相比起之前的几道菜品和糕点上来之后,大家都不知道是什么,今天这道爆肚算是被大家熟知的。
“帝都风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时,每当秋末冬初,帝都的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。帝都天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。”
老人一边说着,一边大口的吃着爆肚,然后继续说道:“爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。”
往常的时候老人家说完以后,众人才开始动手去品尝,可是这一次老人家发现自己还没有说,之前大家都已经开始吃起来了,并且吃起来的模样十分的幸福。
看到爆肚这么受欢迎,老人心里十分高兴,希望所有的小吃都能够像爆竹一样,被这些年轻人所接受,被这些年轻人所熟知。
“以小方块之生羊肚入汤锅中,顷刻取出,谓之汤爆肚,以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之,肚既未经煮熟,自成极脆之品,食之者,无法嚼烂,只整吞而已。”因此,它的质量标准是“脆嫩”,不同的部位要掌握不同的火候。”
丁禾说完以后变态像老人微微一笑,道:“因为比较喜欢吃爆肚,所以在家里也有的做,当时就好好的研究了一下,不知道我说的这些可对?”
这原本是给老人家介绍的做法,可是没有想到居然被丁禾抢先一步。
所以在听到丁禾的话后老人家微微发呆,但是在听到原因之后不由的笑了起来,然后竖起大拇指,对着丁和说道:“正确完全正确,要点完全领悟了,你也是个行家,不仅会吃而且还会做!”
对于丁禾,老人家从他身上发现越来越多的惊喜,这个年轻人身上太多的优点了。
“我们家丁禾实在是太棒了,其他的人会吃就已经非常了不起了,没有想到我家丁禾会吃会做,而且还说起来一套一套的,我不相信这是我们家丁禾现场背出来的肯定是很久之前就知道了,回答的如此流利,那么自然肯定是熟记于心的!”
“可以啊丁禾,没有想到你还有这么几把刷子,看来你真的很会做饭哟~之前的时候还有些怀疑你呢~”
网上的网友们对于丁禾刚才的表现也是纷纷点赞,因为会吃会做的明星,真的没有几个。一直号称明星界的厨师的丁禾,果然是不一般的。
“薄脆是帝都传统风味小吃。薄脆,故名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。二十世纪三、四十年代,在北京吃早点,常向卖炸油饼的要个薄脆。”
老人家一边吃着薄脆,一边继续道:“薄脆酥脆焦香,可以现制现吃,也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料,是人们非常喜爱的小吃。现在通常放在煎饼中,与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等。”
几块薄脆掰成几块之后,每个人吃了一小块,不由得点了点头,柏翠入口真的是又薄又脆啊,顾名思义,真的是好吃极了。
因为只是作为小点心端上来的,所以并没有多少,再加上大家吃了爆肚,也没有打算让大家吃太多的东西。
因为接下来还有一个非常重要的好吃的要去吃。
“接下来要去吃什么好吃的呀?就连薄脆这么好吃的东西,都没有加在煎饼里面是真的好可惜呀~”
“自然是重头戏了,怎么可能会因为煎饼果子而停留下来呢?虽然薄脆好吃,但是尝一尝就可以了,毕竟老人家都说了接下来有更好吃的东西呢~”
因为刚才的薄脆吃的不过瘾,所以网友们还没有见到,薄脆什么样子,众人都已经吃完了。
这让不少薄脆爱好者心里非常痛苦,那就是没有将薄脆家在煎饼果子里面吃啊!
“这个是什么东西啊?黑乎乎的黏黏的,看上去不太好看的样子……”
“这个是炒肝非常有特色的食物啊,别看样子不太好看,可是吃起来口感棒极了~”
“我们帝都的特色哦,来到帝都一定要来一碗炒肝,而且要吸溜吸溜的喝,千万不要用勺子哦~”
网上的网友们见碗里盛这一碗,一碗颜色透亮略微有些发酱油色的黏糊状液体,只觉得看上去好像并不是那么漂亮的样子,不过透亮的颜色倒还是不错。
“炒肝它的制作关键是精心细作。如洗肠子时,要扎住肠头,翻过来,用醋、盐、矾揉搓后,用水反复漂洗。干净后,再扎住另一头,再翻过去漂洗。干净后,剪掉两头,才无异味,保证了它的鲜美。用肝虽不多,但要选用肝尖的部位一制作时要用上等好酱油。淀粉要先冲一碗,看是否透明清亮。冲出后混浊即不能用,因此正宗的炒肝,鲜香清亮不混浊,口感极佳。”
众人一边喝着炒肝,一边听着老人介绍,网上的网友们见到大家的吃相以及脸上的满足感,再结合着老人所说的制作方法,不由得流起口水来。
之前嫌弃不够漂亮的网友也不再纠结那些了,恨不得现在就来上一碗炒肝,好好的过一下瘾。
“既好喝又过瘾,我还想再来一碗~”
王刚和张强一致认为一碗不够喝的,强烈要求再加上一碗,老人见状,慌忙笑着让服务员再上两碗。
一旁的孩子也很是认真的喝着碗里的炒肝,当然孩子们比较小,之前有吃过东西,所以几个人一晚每人喝上一小部分,让他们尝尝味道就好了。
吃完炒肝之后,老人家觉得吃的差不多了,就要打道回府带众人去玩耍,可是没有想到与昨天不同的是,今天众人纷纷拉住老人,表示自己还可以再继续吃不少东西,想要再继续吃,弄得老人有些不知该如何是好。
没有办法,大家强烈要求,老人只得高兴的带着他们,继续去吃美食。
“这炒疙瘩,家里也要自备炒菜,通常有:摊鸡蛋,切成长条;炒菠菜;炒韭黄肉丝;炒豆芽菜;炒粉丝。若是韭黄肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是“和菜”,上面盖上一张摊鸡蛋,便是“和菜戴帽儿”了。此外还要有用来佐食的一盘葱一盘甜面酱,葱选羊角葱最好,细嫩。”
在大家品尝的同时,老人介绍起这炒疙瘩的做法,大家不由得竖起大拇指。
因为考虑到众人想要吃很多不同的食物,所以老人只要了少量的炒疙瘩,如果觉得十分好吃控制不住的话,当然也是可以再继续追加的,不过最好还是少吃为妙,因为老人接下来有更多的好吃的,要带他们去吃。
“真的是别有一番风味呀~”
“突然发现自己词穷了,不知该如何金融除了好吃还是好吃~”
“怎么没有具体的评论啊?到底什么味道?虽然老人说的如何制作的,可是我依旧想象不出来啊,毕竟这里面放的菜实在是太多了~”
“大家别着急,等丁禾,丁禾吃完以后就会做评论的,每一次我都是在等丁禾讲话哦~老人介绍了以后今何在说说味道,这样大体上我就可以想象出这道菜什么味道了~”
网友们期待着赶紧给这道菜的味道做个点评,可是几个人吃完以后,除了竖起大拇指说好就是吃个不停,完全不知道该如何点评。
众人不知该如何评论,只得将目光锁定在丁禾身上。
“鲜!”
丁禾只是说了这么一个字,可是在场的人无辜吸上来,因为丁禾的这个先字形容的实在是太贴切了,这里面放的菜都是鲜的,尤其是蒜黄和韭黄。
“这个菜我有认识,这个是春卷,春卷这东西我们这边也有~”
“很普遍的一种食物,因为寓意比较好,所以大家都比较喜欢吃,每次吃春卷的时候就代表着春天要来了~”
网上的网友们再见到春卷以后,纷纷表示自己见过春卷,对于春卷而且是非常熟悉的。
“立春这一天,民间有吃春卷的习俗。宋代有一种“卷煎饼”,是春饼与春卷的过渡类型。馅料用羊肉或猪肉,另用葱白或笋干之类,装在饼内卷作一条,两头以面糊粘住,油煎,吃时蘸调味汁。元朝时候已出现将春饼卷裹馅料后油炸而食的“春卷饼”,也可以说就是春卷。到明清之时,春卷一词已经出现了。”
老人家一边介绍着一边与身边的这群年轻人,小口小口的品尝着春卷,老人家心里开心啊!
春天,这些年轻人不就是春天吗?他们代表着以后的希望代表着传承,让这些年轻人好好的了解一下,好好的学习一下,自己心里也高兴啊!
“火烧有什么好吃的?不就是火烧吗?看上去并没有什么不一样的地方啊~”
“这两种火烧好像不一样,也肯定是不同的馅料吧!”
网友们在看到桌子上的两种火烧之后便议论起来,不过不少网友纷纷表示这火烧看上去并没有特别的地方,只是形状有些奇怪罢了,对是非常不理解,这火烧有什么好吃的呢?
“褡裢火烧要将和好的面揪成小剂擀平,装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料加好汤拌制的馅儿,折叠成长条。放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣并收口中,余味无穷。褡裢火烧因制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,因而得名。”
老人一边说着一边拿起一个火烧吃了起来,一脸的满足。
“天哪,我快忍不住了,这个火烧到底是有多好吃啊,单是听老人讲述着里面的馅料,我都忍不住了,原谅我的无知啊,我居然还说它不好吃!”
“快看快看,丁禾一行人等又不点评了,只是吃个不停,看来这次的东西真的又是非常好吃啊!”
网上的网友们纷纷像火烧道歉,表示自己目光短浅,没有见识冤枉它们了。
“豆馅烧饼又名蛤蟆吐蜜,是帝都小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。”
老人说完以后掰了一小块烧饼给小朋友,因为老人觉得这样胃口的烧饼肯定符合小朋友的胃口。
“先用白面加少许小苏打用水和面成面团,取面团一块,搓长条,揪小剂,擀成饺子皮状,包上豆馅将口捏紧按扁成烧饼,烧饼四周沾上点水粘上麻仁,麻仁要密而匀,然后入烤箱,因高温馅儿膨胀,从烧饼边自然开裂一个小口,吐出豆馅。”
老人家一边试着一边看向正在一旁品尝着等人,然后询问道:“怎么样?是不是觉得味道好极了?有一种特别细腻的感觉,旁边的芝麻特别的香?”
众人听到老人的话后纷纷点了点头,确实这烧饼真的有些与众不同,烧饼吃多了,这种甜烧饼还真的没怎么吃过。
“这烧饼做的跟点心似的,口感这么好,都有些忍不住把它一口气吃下去了。”
郑梦媛一边说着一边小口小口的吃着烧饼,一脸的满足,看来郑梦媛真的非常喜欢吃这个烧饼。
“是啊,烧饼做成这个样子,真的实在是了不得啊,之前的火烧就非常好吃了,这个烧饼又是另一种口感,两种烧饼,每一样吃一口真的是不同的体验啊!”
尹飞燕也不由一边吃着,一边点头夸赞起来。说实话,一甜一咸,吃起来真的非常不错。