第一版主 > 都市小说 > 美食从和面开始 > 第1379章 干锅鱼杂

第1379章 干锅鱼杂(1 / 2)

于可可半信半疑的凑了过来,看清盘子里的鸡蛋饼之后,好奇了问了一句:“咋少了一块啊?”

徐拙说道:“刚出锅的时候,我尝了尝味道,超级好吃。”

他原本是想分享这道美味的,但又不想让于可可知道这道菜里面加了鱼肠,担心大家受不了。

但是徐拙越是这么说,于可可就越觉得这道菜一般。

之前那几道菜那么好吃也没见在厨房品尝,就这道煎鸡蛋反而在厨房尝了,这不是心虚这是什么?

不过毕竟是徐拙端来的,所以这丫头打算勉为其难的尝一块儿,敷衍一下徐拙。

结果鸡蛋入口之后,这丫头就瞪大了双眼,用一副不可思议的眼光看着徐拙:“咋……咋这么好吃呢?”

徐拙笑了笑说道:“好吃就多吃点,郑爷爷要做干锅鱼杂了,我要学一下,以后见到袁爷爷的时候,好在他面前表演一下。”

鱼杂是很常见的美味,在很多菜系中都有这道菜的身影。

比如中原菜系中的信阳菜,比如湖北菜,比如湘菜,甚至还有东北菜等地方菜系中,都能吃到非常美味的鱼杂类菜品。

而这些菜品里面,尤其以干锅鱼杂最有名气。

这道菜香辣开胃,鲜美异常,特别是里面的鱼籽,送进嘴里一粒粒爆开之后,鲜味成倍的释放,让口腔得到一次完美的鲜味洗礼。

徐拙回到厨房的时候,郑光耀已经开始收拾鱼籽了。

这条鱼因为足够大,所以鱼籽也非常多,放在盆里仿佛一串葡萄一样。

郑光耀这会儿正在细细的清理鱼籽里面的那些筋膜和血块,这些都需要清理出来的,不然吃的时候会影响口感,而且还会有非常浓郁的腥味儿。

除了鱼籽之外,还要把鱼鳔放气。

这个与鱼鳔很大,所以郑光耀不仅用菜刀切开放气了,甚至还特意用菜刀切了一下,把鱼片切成了好几块。

这样既方便熟,吃起来也更加容易一些。

鱼鳔切好之后,郑光耀又将清理好的鱼籽切成大块,还将徐拙刚刚刮鱼蓉剩下的一块鱼皮也切成片,跟鱼籽放在了一起。

至于鱼肚子里的肥膘,郑光耀则是清理掉表面的筋膜和血块之后,切成小块单独放在了一边。

这些肥膘太多,所以等会儿得先把鱼油熬出来一部分,然后再做干锅。

这样做的好处就是做出来的菜品香味儿会非常浓,而且这些鱼肥膘里的油脂没有彻底熬出来,所以放进干锅里的话,经过加热后鱼油还会慢慢被熬出来,这样鱼杂会越吃越香,越吃越美味。

全部改刀之后,郑光耀开始准备做干锅鱼杂的辅料。

鱼杂是腥味儿比较重的食材,所以辅料必须要多,这样才能压住鱼杂的腥味儿。

辅料具体有红泡椒、红泡姜、小米辣、二荆条、大蒜和生姜,另外紫苏有非常好的去腥作用,家里如果有的话,也可以放两片进去。

所有的食材全都改刀切碎之后,郑光耀便开始制作了。

最新小说: 老千的巅峰(1-2) 爬出来给自己修碑铭,吓哭曾孙女 法医禁忌档案(全) 探寻者全集 果酱甜心(NPH) 狼窝(nph,强制,性虐,bg) 多娇(1v1) 明婚正娶:BOSS大人太腹黑 江先生,余生请多指教 和影帝离婚前被全网扒马上热搜了
本站公告:点击获取最新地址