莫文远给众人递上布巾，指指自己脸上道：“同我一般蒙住口鼻便是。”
众人照办后道：“莫大郎，可是茅房未修好？”
莫文远道：“不是不是，我正在试做种新吃食。”
“那我等之工作？”
莫文远道：“先做老豆腐便好。”
……
在现代，商家常用老豆腐做豆腐ru，机器制作的豆腐ru固然也能吃，味道却不是很好，带着一股铁锈味，唐代的所有豆腐都是手工制作的，自然就不存在这问题。老豆腐中豆ru的香气，是腐ru的精华之所在，只要发酵得当，臭味就不会太过，相反还能臭中带香。
在进行了基础的制作工作后，帮工与莫文远一起共同制作臭豆腐ru，众人虽对其气味将信将疑，但莫文远说的话还是有很多人信服的，故而众人一同动手。
莫文远道：“第一步，是把老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。”
沥干老豆腐后，莫文远带领众人将其切块，放置在了大盒子中，盒底铺了层厚厚的灰，帮工已经习惯在臭气中干活，憋声憋气道：“大郎，这可是草木灰？”
“没错。”
干净的布包裹住豆腐，布下面是层厚厚的草木灰，等把豆腐包好后，再在顶上铺了层草木灰。放草木灰是制作豆腐ru过程中的精髓，它们能在短时间内吸收豆腐中的酸水，让做出来的豆腐ru紧实，不容易碎。
最关键的是之后的发酵环节，已经变得紧实的豆腐被整块整块放入由糯米和稻草制作而成的发酵箱中，只等长好菌丝。
这种发酵方法用的时间比小和尚无心做到的发酵方式速度要快上许多，两三天便能成了，故而命名发酵的时间不同，两种豆腐ru是一起做好的。
不同的方法造就的豆腐ru颜色也不大相同，小和尚无意发酵出来的颜色比较青，而莫文远做的颜色虽然青，却要浅淡一点儿，臭气也不是很重，如果单纯挑出一块，不凑近闻不到很重的臭味。
莫文远将两种豆腐ru装在盘子里，也不用香料拌，直接在上面浇了酒，对大黑羊道：“尝尝？”
两枚豆腐被放在白瓷小盘上，在唐代白瓷的价格还是比较贵的，但莫文远总觉得若不用白瓷装豆腐ru，就无法细细端详其有别于白豆腐的模样。
清澈的酒yè从腐ru顶端向下滴，其中一两颗堪堪悬挂在边沿