“当家的,怎么样了?”刘雪女的声音从外面传来,她刚出去收拾桌子了,很快就听到脚步声,刘雪女走进了厨房。
“味道不错,你尝尝。”郝大厨递过来一双筷子。
刘雪女拿起筷子,尝了一口,眼睛顿时都亮了起来。“小姑娘,没想到你还有一手。”
“当家的,你能炒出来这个味道吗?”刘雪女扭头问道。
“如果有她的那些调料,应该差不多。”郝大厨一下就看出了关键。
老板娘转过身,面向木秀,问道:“小姑娘,你这调料都是什么?”
木秀用的调料当中,不一样的就是辣椒酱和酱油,辣椒酱是新做的,类似后世的老x妈系列,酱油也是低盐稀态的,和眼下这个时代的酱油区别很大。
现在的酱油,由于酿造工艺不完善,主要以自家酿造的酱油为主,酿出来的各种味道都有,就算是同一个人,也难以实现每一缸酱油都有相同的风味,而且,多数人做出来还是固体酱油,在发酵的过程中,也经常能看到有蛆虫滋生。
木秀因为有空间的缘故,能将发酵的温度与卫生保持好,所以她尝试酿造了酱油,还是那种低盐液态的,并且酿造成功了。
这种酱油特别适合炒咸鱼,炒腊肠,腊肉这些经过腌制的肉类,因为腌制拼本身就已经很咸了,如果再用传统的酱油,味道会更咸,而木秀做的酱油,既能味道保持原味,还能增加菜的色泽,提升鲜味。
“我拿出来的调料基本都是自家做的。”木秀指着桌上的一排调料一一介绍道:“这是白砂糖,料酒,老抽,生抽,五香粉,胡椒粉和自制的辣椒酱。”
木秀说的这样爽利,心中也是明白,她就算把菜方子说出来,没有她特有的调料,也是做不出来这个味道的。
“这是酱油?”郝大厨惊讶的举起瓶子,左右晃动,看了看,又倒入小碟子里一点,用手指沾了沾,放入口中,砸吧着嘴巴尝起了味道。
“真是鲜香,只有一点咸味,我是第一次尝到这样味道的酱油,如果用这个做菜,味道肯定不错。”郝大厨评价道。
“平日里蒸鱼,起锅之后,再浇上这酱油,味道特别好。”木秀忽然感觉到了商机。
“当家的,你做条蒸鱼试试。”刘雪女发话了。
郝大厨麻利的从水盆里抓了条鱼,三下五去二的就清理完毕,在鱼背上划了几道,将姜片和葱段塞进鱼肚里,正要撒盐的时候,被木秀制止了。
“大叔,你再撒点料酒,等出锅之后撒上酱油。”
郝大厨按照木秀所说做完之后,将鱼放入锅内开始清蒸。
八分钟后,鱼蒸好了,郝大厨将锅端下炉子,余温又闷了五分钟之后,这才将盘子端了出来。
木秀将老抽和生抽都倒入了一点,老抽是调色的,生抽有独特的酱香,味道咸一些,用于提鲜。
酱油的浅褐色衬托着白色鲜嫩的鱼肉,撒上一把葱花,一股淡淡的香味扑鼻而来。
“这鱼肉肉质鲜美,嫩滑,入口即化,酱油的鲜味融合着鱼的鲜味,满口都是鱼的清香,好吃。”郝大厨赞不绝口。
刘雪女也拿起筷子,尝了一口之后接连吃了几口,这才说道:“味道果然不错。”
木秀看到俩人都满意,笑着说道:“那老板娘,考虑要咸鱼吗?”
“咸鱼要,这个酱油也要。”刘雪女看了一眼郝大厨,爽快的说道。
“咸鱼需要时间腌制,风干之后会减少将近一半的重量,价位恐怕会比新鲜的鱼贵一些。”
“酱油要发酵一百八十天,中间还要时刻照看着,产量不会太高。”
“新鲜的鱼是三毛钱一斤,那咸鱼就按照五毛钱一斤,至于酱油,你开个价吧。”刘雪女沉吟道。
“酱油一块钱一斤。”木秀想了想,给出了个适当的价位,虽然价位高点,但是一斤酱油,五百毫升,普通家庭一个月用一斤,饭店用的话,最多也就是三天一斤,一个月也就是十斤,十块钱而已。
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第272章 问房子
“你这个酱油方子卖不卖?”刘雪女心里盘算一下后突然问道。
“方子就算给您,您也不一定能做出来这个味道,这个真是凭个人经验的。”木秀也想直接卖方子啊,这样来钱快一点,只是,这酱油发酵之后,只能放到她空间里,不然会滋生蛆虫,她空间里可是放不进去任何活物,包括蛆虫。
郝大厨听了点了点头,的确,就连做菜也是,同样的食材调料,换一个人做出的味道也不一样。
“那就这样说定了,明天你给我先带二十斤酱油,新鲜的鱼再要五十斤,咸鱼有多少要多少。”刘雪女对着木秀说道。
“咸鱼还需要时间腌制,一下拿不出来太多,您先给个订金,做好了给您送过来。”木秀思索了下回答道。
“好的,咱们去前面柜台写个字据吧。”刘雪女说完转身离开后厨,木秀紧跟其后。
饭店最后总共收了一百六十斤的活鱼,是四十八块钱,预定明天的五十斤活鱼,是十五块钱,咸鱼预定了五百斤,也就是二百五十块钱,先给了五十块钱订金,其余两百块钱,分两次给完,白纸黑字写得清清楚楚。
木秀收起字据,接过刘雪女递过来的钱,数好之后放入布袋。
“老板娘,那明早见。”木秀跟老板娘告别之后,就跟陈旭辉和陈向阳一起离开了饭店。
“有新菜啊,今天有新鲜的现杀的活鱼,大家可以点鱼吃了,数量不多,只有几条,大家尝尝鲜啊,今天进店的客人,再一桌一小碟小菜,感谢大家的等待。”刘雪女算了算鱼的数量还有刚才木秀做好的咸鱼份量,她冲着店里的食客还有正在排队的众人喊道。
“谢谢老板娘了。”外边等待的人个个喜笑颜开,吃个饭还有免费小菜送,真是不枉等待这么久“老板娘,给我来一条鱼。”刚落位的一位食客说道。
“好,新鲜鱼清蒸最好吃,跟您清蒸一条?”刘雪女笑着问道。
“行。”
刚才木秀用来做鱼拿出来的调料,并没有用完,刘雪女刚才一算,应该可以再做几盘,所以她立刻就吆喝了起来。
等到清蒸鱼还有精心分好的跟味碟一样的咸鱼端上饭桌后,大家吃起来齐齐是赞不绝口,门口排队的闻到这从未闻到过的菜香也是咽了咽口水,心里想着轮到自己时一定也要点条鱼吃,而吃过的人却也是决定,下次来还要继续点鱼吃。
“陈叔,这是你卖鱼的钱。”木秀先数出来四十八块钱递给了陈向阳,接着又数出十五块钱,“陈叔,这是饭店订了五十斤鱼,明天送过来的钱。”
“那,剩下的鱼呢?”陈向阳接过钱,发愁的问道。