野蛮生长作者:安尼玛
第20节
那对父子一直在旁边听着，此时父亲cha嘴道：“可以试试印尼人的tepeh。”
“tepeh?”阿达自然知道他说的是什么，只是从没想过用来替代n_ai酪。天贝跟腐ru、豆豉近似，都是豆类的发酵品，本来只在南洋盛行，这几年被捧成了超级健康食品，因为蛋白质含量奇高，可以取代r_ou_类和ji蛋，在西方素食者之间很受欢迎。天贝口感柔软，有一点豆腥味，总体而言口味清淡，是蛮适合作为山羊n_ai酪的替代品。
老三见这人温文俊雅，谈吐笃定，而且立即能给出建议，肯定是个有本事的业内人，不敢怠慢道：“你好，初次见面，我是苏君泽，叫我老三就行。”
他跟老三握了握手，又跟阿达握了握手：“你是曾可达？我们见过一面，很久之前了。”
阿达怔了怔，才觉得这人确实有点脸熟。
那人又笑道：“我叫霍子安。闯进你的厨房，打扰了。”
阿达不爱交际，新加坡以外的厨师没几个认识的，也并不关心业界谁红谁大牌。他知道霍子安其实是机缘巧合，几年前在澳门，苏家举办了一次餐厅评选，他和霍子安正好一起竞逐什么新锐厨师奖。阿达对这个奖兴趣全无，只是知道有另一个厨师能跟他较量，激起了他的好胜心，他好奇之下看了一些关于子安的背景介绍。
当时霍子安没戴眼镜，而阿达留了一脸络腮胡，两人不曾说话，此时面对面聊完了一支红酒，竟互相都没认出来。
也是在澳门，阿达第一次接触苏家，跟苏老大和苏老二见面，没想到隔了几年，他们会生发出盘根错节的关系；那次旅行对阿达来说，不过是一次无聊又失败的融资之行，哪里知道对自己会有翻天覆地的影响？
几年前的霍子安与眼前和蔼的父亲形象重合在一起，他当时的锐气已经收敛得不着痕迹，看上去更是温润如玉。阿达知道霍子安没有开餐厅，一直在全世界做项目，于是问道：“你来香港是有工作吗？”
霍子安脸上闪过一丝尴尬，否认道：“不是，我带儿子来玩的。今天刚好在这家餐厅吃饭——这家餐厅的主厨不是donaldkwok吗，没想到能遇上你。”
“我也是借用donald的厨房。过两天要给几个瑞士人做晚餐，在这里试菜。”
“纯素食，”子安听了阿达和老三的对话，觉得蛮好玩的，厨师大概是这世界最不可测的工作之一，总会遇见各种需求独特的人，而且许多人对饮食习惯的坚持，比对配偶的要求还要不可动摇。“很难搞，不过比不吃蒜的客人好伺候一点。”
阿达深有同感，跟子安碰了一杯。新加坡是个多元文化国家，什么饮食习惯的人都有，吃素的人更不在少数，瑞士老头确实不是最难搞的，他还给过真正“不食烟火”的人做饭，全程只吃生菜生果。
只是瑞士人对他们咖啡馆的未来至关重要，这顿饭不容有失。
阿达有点苦恼：“不吃r_ou_是没有关系啦，不用n_ai和蛋也可以，不吃鱼虾比较麻烦，东南亚菜的底味是这个做基础的，不像日本有昆布和味增，韩国有大酱。”
“你就用昆布和大酱好了，”子安随和地应道。
阿达摇头笑了，“那这顿饭就不用我做了，别人做也一样。”
子安心一凛，突然意识到这人可是曾可达啊，曾可达在亚洲有如此地位，可不就因为他对食物本土性的坚持吗？霍子安对此很有同理心，他在新加坡住过，对当地饮食很了解，因此给了他一些可做食材的建议。
两人聊得热火朝天。老三在旁边听了一阵，心下琢磨，霍子安不但见识宽广，而且灵活柔软，倒是能托得住阿达。他脑子一转，给子安倒了杯酒：“霍大厨，你跟小朋友想去哪里玩？”
子安摇摇头，“没什么计划，到处走走吧。”所谓到处走走，对他们父子来说就是到处吃吃。这次旅行是临时起意，他来过香港多次，并没有非去不可的地方。
老三笑：“你要是没别的计划，欢迎留在厨房一起研究菜单啊。”
阿达吃惊地看着老三，眼睛说：你打什么主意？
老三回他一个眼神：给你找帮手。你最好把他哄到做饭那天，顺便跟你一起做晚餐。
阿达不好意思：这样不好吧，他们是来玩的。
没想到霍子安根本不用哄，一口答应道：“好啊！离晚餐还有多久，三天时间？”
老三立即道：“加上今天，有四个白天三个晚上。”
“够了够了。”子安立即把迪斯尼、沙滩和米其林餐厅抛到脑后，他热爱做饭，好几天不进厨房就技痒；何况能跟曾可达一起做饭呢，专门飞来一趟也值。
小孩瞪着圆圆的眼睛，问道：“爸爸，我们这几天都要待在这里吗？”
阿达接道：“你不用留在这里，让三儿叔叔带着你吧，他知道香港哪里好玩。”
老三内心在咆哮：带孩子这种事为什么总落到我身上？之前一个小红豆还不够吗！他哀怨地看了阿达一眼，咬牙笑道：“好。”
作者有话要说：
六一快乐！不好意思今天又晚了，在停车场兜了半天，找不到停车位。以后要改掉临发文再编稿的臭毛病。
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想念子安了，拿出来溜溜；）而且这次任务难度太大，就给阿达开个小挂，多个助力～子安做完饭就走了，四到五章吧
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天贝好像有慢慢普及的趋势，大概跟藜麦、奇亚籽这类健康食品差不多吧。很久之前吃过，煮成红红的辣菜，那时候不知道是什么，只觉得口感味道很难接受，不硬不软不咸不淡，但又有一种独有的豆类的味道。后来看现在美食博主好多新的做法，或许做得好能吃？淘宝能买到，有点贵。
其实这类食品原来就是“穷人食物”，用来替代r_ou_类的，现在一炒起来，比r_ou_还贵。
第74章小魔王
接下来的三天，他们睡得很少，不是在料理台和设备间忙碌，就是跑出去找食材。
他们有餐厅强大的食材渠道做支撑，还有外面大量的客人做试验品，在郭大厨的厨房里如鱼得水。
郭大厨到后来忍无可忍，对阿达抱怨道：“老师，以后您俩做的东西，我们内部消化，不要端去给客人行吗？外面好几拨客人问过那些烤香蕉芯、煮芋头是什么套路，还有午餐晚餐连着来，就要吃这些菜。接下去就该有记者闻到气味，跑来探听了。圈子就这么小，你们两位风格太强，藏不住啊。”
阿达无所谓：“客人要吃你就做啰，香蕉树路边要多少有多少。”
郭大厨嗤之以鼻，食物的味道摆盘容易复制，但里面的风格气质根本没法照搬，他自知才华胆识不足，只能用比较标准化的食材来做饭，要是像阿达那样路边捡到什么做什么，他早混不下去了。阿达对食材不拘一格，做菜突出食材个性，香料的使用风格凶猛；霍子安对各地食材融会贯通，料理复杂有层次，食物细节丰满而温婉。这两人完全打乱了餐厅的菜单风格，而且成品出色，常常让客人印象深刻。
更糟糕的是，他们不止扰乱菜单，还把厨房搞得ji犬不宁。两人喝酒吃饭瞎聊的时候都是好脾气，做起菜来六亲不认，常常为了一片菜叶两颗花椒争持不下。
厨房刚进了一批新鲜的黄芽白，子安见白菜品相上乘，给阿达做了个芥末墩儿。“这是北京人吃的凉菜，原来是用黄芥末粉来调味，但香港找不到，我用了dijon芥末，味道差一点，不太够辣。”
阿达尝了一口就很喜欢，芥末淡淡的刺激直冲鼻腔，白菜回味酸甜，点头道：“是不够辣，可惜了，芥末要有力一点，就更加衬出白菜的甜。”于是他做了另一个版本的芥末墩儿，把白菜煮到刚熟，泡在冰冻的辣椒水里半天，再涂上芥末酱。
辣味深入白菜肌理，却还是清脆多汁。子安吃了一口，眼泪立即流了下来。
阿达问：“很好吃吧。”
子安好不容易才安抚好自己的舌头：“好吃个屁！你不怕把瑞士老头辣死吗？”
阿达笑了笑，“刚进口是辣，后味就舒服了。”果然辣味很短暂，之后是芥末的呛、青柠清新的酸、冰糖绵软的甜和一种鲜味。“加了紫菜粉，”阿达解释。
两人谁也不服谁，便在厨房摆了擂台，让其他人来评价。有人喜欢子安的顺口舒心，有人喜欢阿达的虐和余味复杂，表完态后，还是子安的支持者多一点。
子安得意道：“看到了吧阿达主厨，芥末墩儿就是北京人的家常菜，吃内脏、炸丸子、卤r_ou_炸酱的时候，用来解腻的。你做得那么抢戏没用，他们一口冰啤酒就把味儿压下去了。”
阿达不以为意：“嗯，但这里不是北京。这菜不错，我们放进菜单里。”
“你的版本还是我的版本？”
“还用说吗，当然是我的。”
“你还讲不讲民意啊？”
阿达一笑：“民意跟我有什么关系？子安你要选香港特首，我会叫我的朋友都投你一票。做菜呢——你自己还没投票，你说你更喜欢哪一个，你做的，还是我做的？”
“……你做的。”
虽然很不爽，子安必须承认，他做的这个太温情了，放在小酒馆里会让人吃得舒服，但他们这次招待瑞士的食品大亨，是要给他看亚洲高层次的料理水准，舒服管什么用，又不是给外国老头捶背按摩的丫头？说到底，还是要有攻击性，让他会惊呼出来，让他记住甚至有些痛感。文化交融的过程不总是一团和气的，西方说cultureshock，就是指文化落差里触电般的刺激，这一点阿达确实比他更执着也更心狠手辣。
阿达拍了拍子安的肩膀，满意道：“有品位。”接着他又说，“你刚才是讲到啤酒吗，放啤酒可以试试。”
“高度酒。”
阿达立即同意，“对，高度酒，至少30度以上的。”
这次轮到子安笑了，“30度叫高度？”
于是他们跑了出去，在经销商那里扫走了50度以上的伏特加、汾酒、二锅头、朗姆酒等等，整箱整箱地搬了回来，喝翻了半个厨房的人。
饭局设在了香港店的小湖边。傍晚时分，风吹得树叶簌簌发抖，几片叶子失了依傍，掉进了湖里，眼见要被灰绿的湖水覆盖，却又被湖波荡了起来，几番浮沉。
阿达和子安坐在湖边，喝着工作前最后一瓶啤酒。
阿达笑道：“你很能喝啊。”
子安：“我陪练出来的。”
“陪练？”阿达疑惑不解。
他们正说着，老三背着孩子回来了。孩子见到子安，从老三后背溜了下来，欢快地奔向父亲。
老三如释重负，整个人瘫在了草地上。子安感谢道：“辛苦了。这个孩子比较淘气，带着他很累吧？”
“不累，就是要死了。”老三觉得这世界怎么会有小孩这种生物，自己算是成人里最狡猾赖皮的那一梯队，面对孩子也只能节节败退。
小孩儿没多久又跑过来扒着他肩膀，“三儿叔叔，这棵树上有红色的花，能抱我上去看看吗？”
“自己爬！”
“我不能爬树，n_a_ai不让我爬。”
老三摆出凶巴巴的样子：“你船桅都爬上去了这树算什么啊，再撒娇我打你屁股。”
子安笑道：“你爬吧，我不告诉n_a_ai。”
孩子给了老三一个鬼脸，果然蹭蹭地上树了。阿达看出了老三这几天不容易，摸摸他的头，宽慰道：“小孩子就是顽皮的，你小时候也好不了多少。”老三给他翻了个白眼，在老三的自我想象里，自己打小就是个文静乖巧的小王子啊，这小魔王能跟自己比？
子安无奈：“被惯坏了。爷爷n_a_ai疼得没边，出来了还能乖一点。”
阿达见子安对孩子很温柔，问道：“通常妈妈会严格一点，他的妈妈不管吗？”
子安叹道：“他一时时吧，说孩子不要管太多，能吃能喝能长个儿就行——其实就是懒。”想起由良辰，子安就发愁。
他们俩四年前收养了这个孩子。由家两老一开始死活不同意，后来慢慢也接受了，而且稀罕得跟宝贝一样，处处庇护娇惯。子安差不多是西方教育下长大，注重规矩和孩子的独立自理能力，一回到胡同所有的教养都土崩瓦解。
有一次孩子把门槛儿锯出了个豁口，子安终于忍不了了。他觉得孩子不能留胡同里，政府和开发商费了多大劲都没有拆掉这胡同，孩子在这里不到一个月就能把它荡平。和良辰商量，良辰一边给老铁梳毛一边道，“小事儿，门槛儿打什么紧，拿石灰补补不就成了吗？老人都惯孩子，再不听话，揍一顿就老实了。”
话是这么说，由良辰溺爱孩子的程度不遑多让，别说打了，孩子淘气太过他会训两句，然后又嘻嘻哈哈跟孩子混一起，一点威严都没有。霍子安不想直接跟两老冲突，由良辰又不作为，他只好带着孩子……离家出走。
霍子安的人生颠沛流离，大半辈子都在四处跑，但他无论如何没想到，自己有一天会因为“婆媳问题”而远行，对自己的命运不由得感到了莫名心酸。
其中的委屈不足外人道，于是子安打起ji,ng神，喝完了最后一口啤酒，拍拍双手上的草屑，“阿达主厨，可以开始了吗？”
阿达“嗯”了一声，“开始吧。
老三给他俩行了个脱帽礼：“大厨辛苦了，今天这顿饭很重要，一切仗赖两位了。”
孩子在树上喊道：“苏老三你谢谢我不？”
老三：“没大没小！我谢谢你在树上别下来，不要捣乱。”
孩子嘻嘻一笑，身手利落地爬下了树，抬头看着子安：“爸爸，他不谢谢我，我还要帮忙吗？”
子安摸摸他的头：“帮忙不是为了让人谢谢你。”
老三见孩子一脸认真，乐了：“小鬼你能帮什么啊？”
子安替他回答：“今晚不是没有侍酒师吗？让他来就可以。”
老三和阿达大为震惊。
阿达：“小孩子不能做这个。”老三：“你要玩过家家，去找那边的小朋友玩。”
这孩子自尊心强，见阿达和老三都看不起他，眉毛一竖，自顾自走到餐桌旁边的酒台。
酒台是个能移动的推车，三层的不锈钢台面，参差地摆着各种水晶杯玻璃杯。小孩一声不响，在餐桌上拿起菜单，扫了一眼，然后开始摆弄酒杯。
没多久，七种酒杯按照上菜时使用的顺序，整齐地排好了。开胃酒、两种白葡萄酒、香槟、红酒、伏特加、半干型起泡酒，一种都没出错。
老三抱着手笑道：“小朋友，你的手运不错，考试选择题每次都拿满分吧。”
阿达却知道不是靠运气。菜单上没有注明配酒的名称，必须很熟悉菜和酒的搭配，才能瞬间把杯子摆放正确，撞大运能每种都撞对？而且伏特加的玻璃杯里，混进了两只不同颜色的杯子。阿达问道：“你怎知道有两位女客人？”
孩子以一副“这还要问吗”的冷酷脸看着阿达，“桌上有两块餐巾是深紫色，女人不喜欢口红沾在白餐巾上，深紫色餐巾是给她们准备的。”他又指了指酒台上的几种水果和糖浆，“这些水果用来调烈酒的，全部搭在一起会难喝死了，所以是用来调两种酒，一种男人喝，一种女人喝，vodka要分两种杯子来装——可是你怎么确定女人想喝软塌塌的糖浆酒，由良辰说女人能喝起来，比男人猛多了！”
阿达和老三面面相觑，都被他老练的口吻逗乐了。阿达：“你的儿子很厉害。”
老三：“子安大厨，你劳役童工几年了？”
子安不好意思：“我们家一工作起来，孩子没有人看，所以一直带在身边。他太好动，坐不住，我们为了不让他捣乱，就叫他帮忙干活儿。他跟我们一起做过几百顿饭，不会出问题的。”
老三知道霍子安不会拿晚餐来开玩笑，心想，难道这皮得上天的小鬼真有两下子？于是他挺直了腰背，以郑重的语调说：“霍小余先生，那今天的酒就拜托你了。”
小余笑了笑，用北京腔道：“请好吧您，我指定把活儿干好。还有，我不姓霍，姓由。”
作者有话要说：
dijontard法餐里常用的芥末酱，微微辛辣，我一般买带籽的，调进油醋汁里拌菜，有温和辣味。这个淘宝和很多超市都有，夏天没胃口或喜欢吃沙拉的可以试试。感觉拌凉面会不错（然鹅并没试过）
第75章傲慢
天将黑，暗蓝色天空夹着红霞，投影在湖水上。比起白天，这湖反而有了几分颜色。
hond的总裁——一有着灰色小眼睛的老头儿，带着妻子、女儿女婿、运营总监以及韩裔的亚洲区总经理，踩着软软的草走到用餐的场地。草场上摆着个圆桌子，街灯亮起，微弱的灯影笼罩着柔亮的烛光。
日内瓦人喜欢湖，跟日内瓦湖相比，这小湖简直就一水坑，但在香港已经是罕有的开阔。因此老三宁愿麻烦一点，把厨房设备都借调到这里，也要把晚餐安排在这幽静的地方。
六个人团团围着圆桌坐了下来，其中有一半是马提欧先生的家庭成员。
这瑞士食品巨头其实是个半家族企业，马提欧是创办人兼总裁，而真正管事的却是他的妻子奈塔。瑞士人个个身材高大，奈塔一米八的身量，在瑞士人之间不算离谱，但她气场极强，就连丈夫都被她衬托得弱柳扶风，更别提可怜的韩国欧巴了。
这其中，老三和女婿卢卡斯是老友，两人见面非常亲热。所谓物以类聚，这卢卡斯是个风s_ao张扬的金发男，戴着迷彩框的大墨镜，一脱下来，露出一双湛蓝而微微有点斗ji的眼。
客人一坐下，他们的侍酒师就过来服务了。不到一米四的个子，餐桌高及胸部，正好够把开胃酒稳稳倒进杯里。
席上的人都露出惊讶的神色。老三知道瑞士人非常讲规矩，一小孩给人倒酒的画面太惊人，他打算万一有人报警，他就谎称小余是他后妈的闺蜜的侄子，按照中国习俗，孩子见到大人要请安倒茶，诸位喜欢的话可以给个见面红包……
可他还没张口，奈塔已经气势汹汹地把小余叫过去，以法语问道：“你的父母亲呢？”
小余用法语回话：“我的父亲在厨房里，他是晚餐的主厨之一。没有人比我更了解他的食物，我知道应该为你倒哪一种酒。”
卢卡斯吹了声口哨，“小绅士，蛮有架势的！那你说说，你给我们倒的是什么酒？”
说到专业的事情，小余的法语就不够用了，于是他改用英语道：“这是香港本地产的薏米气泡酒，用薏米和糯米做成。这里气候潮shi，薏米可以怯shi和打开胃口。”他看着奈塔，露出纯良甜美的笑容，“请你一定要试一试，刚进口的时候可能觉得有点甜，这是米酒的特点，但是等气泡在嘴里散开，就会像冬天的冻梨子一样清爽。”
所以有“家学渊源”这样的说法呢，小余从由良辰身上学会了伺酒的知识方法，以及察人观色的本领，从霍子安那里则学会了人畜无害的笑脸の杀伤力。
这一笑，奈塔也软化了，对孩子的应对能力和淡定谈吐很是喜欢，她笑道：“先生，多谢你的服务，我长了不少知识。”
卢卡斯觉得他好玩儿，逗他道：“小绅士，你很懂酒，你自己喝过吗？”
小余鼻子一皱，“霍子安不让我喝酒，只给我吃甘草糖，他说甘草糖跟酒一个味道。他没有说实话，是吗？”
马提欧先生开口道：“他确实没有说实话，要是酒像甘草糖那么难吃，这倒是好事，世界就会少了很多斗殴、烂掉牙的爱情故事和海明威这种蹩脚的家。”席上人都笑了。奈塔举起酒杯：“可我喜欢海明威，也喜欢甘草糖。敬我们的中国小绅士，你不能喝酒，或者你要用茶来跟我们碰杯？”
小余给自己倒了气泡水，又贪心地放了一堆糖渍橘子，举杯道：“谢谢各位，请享用我们ji,ng心准备的食物和酒饮。”
老三见小人ji,ng三两下就暖了场，大为敬佩，递了一个眼色给他，以示赞许。
小余毕竟是孩子，下巴扬一扬，给了老三一个洋洋得意的表情。老三暗笑：“臭小子真嚣张。”
老三掂量席上的状况，马提欧的女儿寡言少语，那运营总监则是个严肃的人，在有限的接触里，从没见过他放松谈笑的样子。于是老三打开话题道：“卡罗尔先生，你第一次来香港吧，这里的空气真他妈糟，不过食物是很不错的。”
卡罗尔嘴角吝啬地翘了翘：“或许吧。但要找一家不放味ji,ng的餐厅，恐怕不容易。为了健康，我从不去中国餐厅。”