她回到厨房,听说耿辉被餐饮部经理彭东叫去了。
查尔斯李抱怨他最喜欢的一道菜口感不好,姜开源感觉颜面受损,当场向彭东投诉。彭东不明所以,叫耿辉去顶缸。
厨师们都纳闷,大家在姜开源这桌酒宴上投入100%的功力,每一道菜都经过检验才送去包厢,没道理出差错。
“会不会是那老外自己口味异常?反赖我们有问题。”
“我也这么想,菜都是耿师傅盯着我们做的,尝过以后再上桌,说不好吃的人准是舌头有毛病。”
洪爽问查尔斯李不满意哪道菜,“生炒鸡柳”四字一出,她顿时醒悟问题所在,将计就计赶往包厢。
姜开源正讽刺无奈垂手的耿辉:“耿师傅,你和你的伙计们今天没发挥好啊,别的复杂的菜都过关,就这道最简单的生炒鸡柳大失水准。来之前我还跟查尔斯先生夸奖,说你们是榕州东南亚菜色做得最好的餐厅,才舍弃福满堂专门请他来这儿用餐,本来还想给你们打100分,如今看只能打80分了。”
今天夏蓓丽也来陪席,配合丈夫的刁难打圆场:“老马也有失蹄时,人家又不是故意的。”
查尔斯李没想到他随口挑剔一句就令姜开源这般较真,难堪笑道:“是啊,我也不是说这道菜不好吃,味道还是不错的,就是入口时少了那么点意思。”
洪爽进门恰巧听到这句话,果断接道:“是少了香味和鲜味对吗?”
她无视他人注视,微笑走近查尔斯李,自我介绍:“查尔斯先生,我叫洪爽,也是这里的厨师。关于这道生炒鸡柳,我想您大概错怪我们的耿师傅了。刚才服务员来送菜时,我看他不小心晃落了罩菜的不锈钢罩,让菜品在空气里暴露了大约三十秒,就是这个失误造成这道菜口感下降。”
查尔斯李颇有兴致地求解,她从容说明:“生炒鸡柳讲究镬气,必须用猛火烹调,当食物受热超过200°,就会发生焦化反应和美拉德反应,产生诱人的香味和口感。而想要菜品在入口时仍保持镬气,从出锅到上菜不得超过3分钟,期间还必须用罩子盖住保温,以免过早散热。刚才服务员打翻精钢罩,令菜品损失了镬气,上桌时菜的温度已下降,才会失去干香鲜美的口感。如果您不信,请让耿师傅重新再炒一盘来做比较。”
耿辉忙去厨房亲手烹制,几分钟后亲自来上菜,揭开不锈钢罩,滚烫的鸡肉仍在出油收缩,查尔斯李夹了一块,稍微吹了吹放入口中咀嚼,即刻点头竖拇指:“wonderful.就是这个味道,非常好。”
夏蓓丽不失体面地向耿辉、彭东道歉,为洪爽的机智大胆而自豪。
谁知这女儿是专程来同他们作对的,趁机与查尔斯李搭话:“查尔斯先生,知道您喜欢吃禽类菜品,我代表香云中餐厅为您特制了一道菜,叫做‘四套宝’,是用鸡、鸭、鸽子、鹌鹑四种禽鸟层层相套,再蒸煮而成,希望您会喜欢。”
查尔斯李喜道:“我听过这道菜,是早已失传的宫廷菜品,没想到还有人会做。我很想尝一尝,麻烦你现在就端来吧。”
洪爽用推车送来装在高级瓷盆里的“四套宝”,查尔斯李先看到一只形体完整,色泽黄艳光亮的全鸭,扑鼻的香气又非止鸭肉一种肉香。
洪爽用餐刀切开鸭背,露出一只光滑的全鸡,再切开是全鸽,最里层是一只装满各色馅料的鹌鹑。
查尔斯李拍案叫绝:“itisneat!我还是头一次见到这样精致的菜,完全称得上精雕细琢的艺术品啊。”
尝过滋味后又连说了几个“wonderful”。
“怪不得姜董事长这么欣赏贵餐厅,只看这道菜的手艺就出类拔萃。洪小姐,请问你学厨几年了,练成这门绝技花了多少时间?”
洪爽谦逊作答,指着桌上一盘酱油鸡问他:“查尔斯先生,您看这盘鸡和四套宝的色泽,哪个更好看?”
查尔斯李说:“这酱油鸡很好吃,但端上来不久颜色就变得暗沉,不如你这个鲜亮。”
“这四套宝放一天也不会变色,原因是两道菜用了不同的酱油。”
洪爽从推车下格取出喜万家的酱油放到查尔斯李跟前:“这种酱油是古法酿制的,用来做菜,颜色不易氧化,能长时间保持鲜亮的色泽,味道也比一般酱油鲜美。”
旁人以为她是来炫技出风头的,这时方看出用意,夏蓓丽骤惊,转头与姜开源对视,他已蹙怒上脸。
查尔斯李主营调味品销售,热衷了解新产品,拿起酱油细看。
“喜万家古味醇,名字蛮好听的。”
洪爽介绍:“喜万家是榕州新兴的调味品企业,口碑很不错,这个古味醇是他们新推出的高端产品,前身是多年来在岭南餐饮界享有盛誉的顺德周记特酿。”
查尔斯李听过“周记特酿”的名头,打开酱油品尝,称赞:“鲜香醇厚,真是上品中的极品,洪小姐,这瓶酱油的市场零售价是多少呢?”
“人民币37块8。”
查尔斯李脑中按动计算器,这酱油的容量是380,和福满堂的极味鲜同规格,品质口感大大胜出。零售价却比极味鲜便宜3块,竞争力非常明显。
做大买卖的人想法不会表露在外,向洪爽再三道谢,将酱油归还。
洪爽记住冷阳“见好就收”的叮嘱,推着推车告退,走时背上扎着一根芒刺,是姜开源怨恨的视线。
听她汇报情况,冷阳满有把握查尔斯李会主动联系他们,赞她办事漂亮。
“你不知道,临走时我很想回头欣赏姜开源的表情,要顾全大事,只好忍住没看。”
“哈哈哈,不看也知道他一定气坏了,想想都解恨,爽姐出手,所向披靡!”
冷阳正拍马屁,听见那边有人在和洪爽说话,叫她去酒店c座2815见姜开源。
“那坏蛋想找我算账。”
“别理,让他一边凉快去吧。”
“不,他都找上门来了我凭什么要躲?正好趁这个机会骂骂他。”
她意念坚决,冷阳便选择支持,说即刻赶来支援。
洪爽上次去过姜开源在香云的长期包房,到那儿时夏蓓丽也在。
“小爽。”
女人温柔迎接她,慈母姿态令她作呕,相比而言姜开源的雷公嘴脸瞧着还挺舒心的。
“你们找我干什么?”
她傲慢地立在客厅中央,像一根不可拔出的钉子。
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