洪爽提问：“一般的卤水都用干黄酱，你用酱油，不怕放久了会发酸吗？”
洪万和笑容神秘：“天仙肘子和一般卤味不同，卤水都是一次性的。”
“卤好就倒掉？会不会太浪费了？”
“你放心看着好了，最后一滴都不会浪费啊。”
他先将肘子投入卤水，大火烧开转小火煮5小时。这时的肘子已脱皮酥烂，用筷子一戳就会散架。
他拿铲子将肘子捞进托盘，用刷子蘸取浓稠的卤汁仔细刷在肘子上，等表层冷却，再刷第二次。
猪肘表面的胶原蛋白都融进了卤汁里，凝固后形成皮冻，如此反复刷上五次，耗尽卤汁。待放凉后，肘子就有了一层红亮光滑的新皮，不细瞧真看不出是卤汁做的。
晚饭时家人们尝到这咸鲜五香，肥而不腻，瘦而不柴的美味，都赞不绝口。
洪万好向弟弟怀念道：“你不做，我都忘记有这道菜了，当年只是听过，还没吃过呢。”
洪爽纳闷：“老豆，你和二叔都是冷师父的徒弟，福满堂也卖过这道菜，你怎么会没吃过呢？”
“哦，那时我去香港学习，错过了学这道菜的机会，等我回来，菜也下架了。”
众人不明白这么好吃的菜为何会下架。
洪万和笑道：“因为做起来麻烦嘛，必须专门派两个人手，福满堂又不是专营卤味的，觉得这道菜投入和收益不成正比，所以取消了。师父也只教过我还有……”
他紧急刹车反惹疑窦，洪爽随口问：“还有谁啊？”
他哂笑：“还有范瑞明啦，那人就是个厨痴，什么菜都想学，越复杂的越有兴趣。”
说完低头吃菜，不敢再看洪万好。
郑传香喜欢范瑞明，一听他的名字总少不了惋惜：“明仔的厨艺真是没话说，你们老豆生前最喜欢他来家里了，一来就给我们做好吃的，你和阿好也是厨师，但比他可差远了。”
两个儿子讪讪点头说是，先后偷瞄洪爽。
洪爽未曾察觉，感慨：“我还没见过比老豆和二叔更厉害的厨师呢，哦，那个魏大群算一个，范叔叔是他师父，厨艺就更好了，真想尝尝他做的菜。”
冷阳笑道：“你努力加油，以后也能成为他那样的厨师。”
洪爽还没跟父亲谈理想，怪他多嘴，悄悄踩他脚尖。
冷阳会意，机灵地岔话道：“二叔，这天仙肘子好吃得没话说，我们来开家卤味夜宵店吧，主营这道菜，再搭配其他卤味，一定比斜马坡那家大排档生意还好。”
洪万和也有此意，打算晚上出去摆路边摊。
郑传香说：“晚上那些热闹的街巷抓得很严，保证不到一天你的家当就全充公啦，还是顶家铺面来做保险。”
市面上的商铺要交不菲的转让费，还必须一口气付半年租金，这么一算投入不小。
冷阳冲洪爽笑了笑：“我有不花钱租店面的办法，知道是什么吗？”
洪爽心照不宣地狡笑：“当然知道了，帮阿顺找摊位时用过嘛。”
洪万和问是什么，她和冷阳异口同声回答：“借鸡下蛋！”
第三天他们就借到了合适的母鸡——一家位于闹市，被宾馆、影院、酒吧、ktv环绕的小面馆。与老板约定提供卤味大排档的代金券做为面馆的礼品，每晚8点半面馆歇业后，将店铺借给他们做生意，半夜关门时打扫干净，保证不影响次日面馆的营业。并将每天纯利润的四成交给店主做为商铺租金。
开张后“天仙肘子”一炮而红，三天共售出100只猪肘，还带飞了同架售卖的各种卤味，扣除所有成本后获利7000多块。
出货量大，洪万好单打独斗不行，自然少不了洪爽做得利助手。
她向家人谎称接了个临时工作，在物流公司中转站做调度员，每天上午十一点到岗，凌晨两点下班，利用这段时间到洪万好的新住处帮忙备货，晚上兼任服务员，偶尔还当跑腿送外卖。
劳动强度比银行大了不少，每天接触荤腥油腻也不如做柜员体面。可从事着自己热爱的工作，又能自由规划时间，不再受人压榨，其兴奋喜悦乃开天辟地头一遭。真后悔没早点转行，唯一担心的就是如何向父母坦白了。
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第51章
冷阳认为“天仙肘子”能通过酱油王的考核，想通知周炳鹤到大排档试吃。洪万和建议他再等一个月。
“我用大砂罐卤肘子，时间一长卤水会渗透到砂罐里，越熬越肥，过一个月卤出来的味道比现在更好。”
能提高过关率，多耗时一个月不为过。
星期天凌晨3点洪爽收工回家，在四楼遇到起床上厕所的洪巧。打了个招呼，她回房洗澡，出来时洪巧正在卧室等她，还带来一盒泰国产的瓶装燕窝。
“二姐，你最近常熬夜，我给你买了点燕窝，你每天吃一点可以补充体力。”
洪巧暑假做了三份英语家教，赚了几千块，近期每个家人都收到过她的礼物。
这份体贴令人温暖，洪爽没忘了嘱咐她今后别为家人乱花销，赚了钱先存起来以备不时之需。
“你明天要回学校，快去睡觉吧。”
“哦。”
洪巧答应了，动作磨磨蹭蹭的。洪爽看出她有话想说，问：“你怎么了？是不是又被人欺负了？”
洪巧怯懦道：“二姐，我们学校商贸系有个男生最近老是骚扰我……”
三妹靓丽乖巧，讨人喜欢，也到了吸引异性的年纪。洪爽早防着这些事端，听说苗头连忙细问。