喝完最后一口汤，排骨也啃完了，就见一小儿小跑过来，道：“二楼客人说要吃火锅，要羊肉汤底的，还要炒几个菜，那个蒸肉米分也要来几份。”
燕白秋赶紧把空碗放下，开始做羊肉汤了。
“那客人的各种配菜，菌菇之类的东西都点了吗？”燕白秋忙不迭的问。
小二站在外头，答道：“点了点，我都给记下来了。”说罢了，就给专门负责填写菜单的人报数目。
小二报完，几个伙计就开始抓菜，燕白秋就过来指点一下，这火锅每次一份多少多少，碟子都是小小的那种，看起来很少，小二见差不多就用案板托送上去，来回几次，燕白秋的也炒了一个菜。
羊肉汤要慢一点，燕白秋就让小二让客人稍微等等。羊肉这东西腥味足，骚气满满，很多人都不喜欢这味道，可喜欢吃羊肉的人却偏偏爱这个味，着实难以理解。
燕白秋对羊肉一般般，就现代，羊肉贵，且不容易买到真的，吃的大部分是酒店里，或者菜馆子，菜馆子正宗不正宗不清楚，但是一般好一些的酒店里，那确实做的好，盖住了羊肉的膻味，同时保留了羊肉的鲜美。
这时候是冬天，羊肉滋补效果好，吃完浑身暖洋洋的，适合大部分人群吃。
做羊肉也是很有讲究的，不过既然是做火锅，当然是一个辣字开头，不过燕白秋还是得问问那客人的意见。
小二腿脚快，一下就问好了，说要辣的。
燕白秋觉得好说，辣的好，更容易覆盖住羊肉的膻味。
取羊肉三斤斤左右，洗干净，先在热水中过一下，去掉多余的血，还有膻腥味，将其捞起来，再开始热锅，放油，等油锅烧热，放入辣椒，炸出红油来，放入花椒，山椒，芝麻，各种香料，葱姜蒜，麻油，最后放入羊肉，煸炒一会儿，在注入水，熬制水位减少一半，再放入适量的盐，以及燕白秋自己特制的香辣酱。
这三斤，取一半留一半，一个火锅汤底还真的不用给那么多羊肉，留着给下一个包厢的人需要吃火锅的。
差不多二十多分钟，一锅子羊肉汤底也出来了，再加入原先准备好的高汤，这样就大功告成了，高汤里面已经加入了盐，舀入盆中，燕白秋示意小二端上去。
“这壶里面是高汤，你要记得时不时给客人锅里加一些，还有那上面记得添加煤块，每次只需要一块就行，只要是吃火锅的，每一个厢房都要打开一个窗户。客人要是不听，耐心的给他们解释知道吗？”燕白秋一一的盯着，生怕客人因为吃火锅，吃的太长，烧煤块中毒，那就完蛋了。
小二老实点点头。
“小老板我知道了，这事我清楚的。”而且这话你都说了好多遍了。
燕白秋点点头，又挽起袖子，炒其他的菜。
第66章 九宫格
跑堂的小二手脚灵活，干活也勤快，因为这里的老板也说了，要是客人多的话，每日的工钱会多给些，他干活自然也就卖力了。
招聘的时候，还签了一份文书，合约时间为一年，成为“九宫格”里面的正式人员，包吃不包住，每日的工钱为三百文，这比镇子上好多酒楼的工钱高，即便是那醉仙楼，跑堂小厮也只有半两银子，可那些大部分是托着关系进去的，一般人还真的进不去，而且要的人体貌俊朗，个头还必须小，口齿伶俐，能说回道，要求很多。而这里则不需要那么多要求，小老板说了，要态度好，保持微笑，腿脚勤快些就可以。而且还是一年的时间，期间只要没有犯错，小老板不会无缘无故的解雇他，若是违反了，还会给他三个月的工资做补偿。
不过在这些巨大的利益前面，那文书上也说了，若是泄露“九宫格”里面菜肴的相关信息，会进行巨额的赔款。他心里想着，反正他是不会泄露，也不会说出去的，能够在镇子上找到一份不错的，而且薪水算高的活儿他已经心满意足了。
手里托着案板，上面摆放着大大小小的盘子，叠叠加加，得有十五六个，他先敲了敲门，就听里头的客人说进来，他便推着门进去。
入内是一个大的四方桌，桌子边缘坐满了人，这一群人大约有十二三个，大部分都是年轻人，在看到他端过来的配菜，目光都投了过来。
“羊肉汤还没有好吗？”有人不耐烦的问道。
“怎么这些菜只有这么点啊，那么丁点的一个小盘子，这怎么够我们吃啊。”
他脸上保持着微笑，小心翼翼的解释道：“客官，这些菜每个，都是单人的分量，所以不是很多，那些价格都贴着，你也看到了那价格。”
是的，为了避免客人不清楚到底有什么菜，有不知道种类有多少，燕白秋干脆在相对应的能够吃火锅的包厢的墙壁上，用红纸张贴，上面都明码标价，将吃火锅的各种配菜，主食啊，肉类啊，菌菇类，甜点，以及水果都给写的清楚。
因为这些都是在厢房，那字也相对应的较为小些，不过这些都不妨碍点菜，看价格表啊。
“那羊肉汤是我家小老板现做的，所以要稍微等等。”
众人也只是问问，不过他们也是看到了那价格，当初还心想，不是吧，这般便宜，他们来这里，那么多，光是点这些配菜，一两银子都没有花到，也就羊肉汤锅底花了几两银子。他们一大群人来，可不是要把这店吃穷了，这店还赚个鬼哦。
“这样的话，我们就再点些菜，我就说嘛，怎么这些菜这么便宜，大家也别光坐着，点自己喜欢吃的。”
“原本还以为点了二十多样，还以为很多，现在看来，也就够两三个人吃的份啊。哈哈，这事千万不要让那帮孙子看到啊，否则，得笑话个半死。”
“李兄，其实我早就想吃这家的那个小肥牛肉了，可惜，当时看点的太多，不好意思再点。”
“丸子看起来也不错啊，肉丸，鱼丸，还有藕丸……”
“菌菇类的看起来也不错，每样点一份吧。”
“甜点来一点绿豆糕，豌豆黄，花生糕，酥油饼，葱花饼核桃酥，蛋卷酥，江米条，南瓜饼，炸汤圆，奶黄包，蛋挞，蒸蛋糕，油炸红薯丸子……”一边说着，客人光是看着菜单子口水哗哗的往下淌。
“还有，还有冰糖雪梨，冰糖莲子银耳粥，银耳百合羹，鸡蛋香橙羹，茯苓糕，水果慕斯，这些感觉都还不错的样子啊。”
众人兴致勃勃的点了一样又一样，起先还真的有些顾忌点太多，吃不完，可后面，大家你一句，我一句，都是在说各种吃的，虽然有好多是没有见过，也没有听过的，可光是看那名字，就感觉好像很好吃的样子啊。
他们其中几个可是以前麻辣烫的忠实顾客，这次来带了一帮的人，他们可是知晓，那简单的麻辣烫到底有多美味，同时也买了卤鸭，这人带回去的，一干兄弟喝酒吃菜，顿时大为金叹，又各种吹嘘了一番，在得知这家小老板要开酒楼，一个个摩拳擦掌，提前攥够了钱，准备出去好好的吃上一顿。
钱都是一起出的，吃起来也是各自分担下，既然来了，索性就敞开肚皮吃个痛快。好在小二记性不错，来回在询问下，都给记住了，没一会儿厨房就把羊肉汤底给做好了，倒入特色九宫格当中，又点燃煤块，小二有给客人说了下吃法。
“菜就直接放进去，能熟透？”客人有些疑惑，以前吃火锅，可都是煮熟了端上来的，这种一边放菜进去，一边捞起来吃可真的是头一回。
小二道：“能熟透的，就稍微等等就好，而且各种菜，刚刚熟，捞起来吃没有被煮烂掉，格外的香，各位客官慢慢品尝，要是有什么需要的话，就喊一声就行。”说完，他很自觉的出去，关上门。
这是中午来，第一波的人来吃火锅，毕竟现在天还不是很冷，吃火锅的少，不过就刚刚那一会儿，那羊肉汤闻起来还真的挺香的，天气越冷的话，来店里面的人也多了吧。
九宫格一楼的客人都坐满了，二楼的包厢，炒菜吃的雅间都给占了，剩余的两间是火锅，在最后也被包下了。
大约在下午两点，店里客人这才离去，而吃火锅的，比较慢，酒楼的人员这才歇口气，吃了下东西。
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