叶久久现在开始做玉子海鲜烧。
她先将之前专门留出来的大一点的虾剥开,抽掉虾线后放入水里焯熟,之后放着冰水里过一下,让虾肉迅速凉下去,并保持q弹。
煮好虾后,叶久久开始做玉子海鲜烧的蛋卷,做法也极其简单,就是用一个长方形的小锅,在锅热刷油后就倒入一层加了牛奶的蛋液,轻轻晃动着鸡小锅让蛋液均匀的铺上一层,期间她放了一点点切碎的虾肉在上面。
小火慢煎,定型半熟后轻轻将蛋皮对折卷起来,一圈一圈的卷到尽头,然后再挨着倒下蛋液,继续做第二层,做第二层的时候她放了切碎的鱿鱼丝,做第三层的时候她放了几根金针菇,以此类推,一层一层的卷到和小锅差不多高的时候就做好了。
一共七桌客人点了玉子海鲜烧,所以她也重复的做了十四份,蛋液熟得快,做起来还不太费时间。
都做好后,叶久久将一个蛋皮切成均匀的五小块,人多的就切成六小份。
切好后均匀的摆放在白色的长方形餐盘上,并在上面挤上一层米白色的芥末美乃滋,再分别放上一块白白胖胖的小半斤的大虾,最后舀上一勺三文鱼的鱼籽放到上面。
做好她她将做好的清蒸鳓鱼端出来浇上热油让陵余一起端出去,她转身又将另外三份放了进去。
她在里面忙得不可开交,外面的客人也吃得热火朝天。
刘奶奶招呼着两个亲家母:“亲家母,快试试这个清蒸鳓鱼,听说对血管硬化、高血压很有作用。”
刘家大儿提醒:“鳓鱼的鱼刺比较多,你们吃的时候小心一点。”
“是挺多的,和鲫鱼一样多。”刘奶奶夹起一块鱼肉,发现鱼肉里有很多鱼刺,细细的不太好清理,“小果你吃的时候注意一点。”
小果是刘奶奶的小孙子,才七八岁,他夹起一块玉子海鲜烧,“奶奶,我吃这个就好了。”
“也可以,吃虾、吃其他菜,这个鱼刺太多了。”刘奶奶说着又将自己那一份玉子海鲜烧分给小孙子,“喜欢的话再要一份。”
长得虎头虎脑的小果点点头,张嘴咬了一口,上面的虾肉q弹鲜甜,鱼籽颗颗饱满,一□□汁,再配着加了牛奶的嫩滑蛋皮以及口感丰富的芥末美乃滋,好吃得他摇晃起了脑袋。
旁边的高远也尝了尝玉子海鲜烧,“比其他地方的饱满厚实很多,蛋卷里还有虾肉、鱿鱼丝、金针菇,味道非常丰富,有点咸也有点鲜甜。”
朱朱赞同:“老板做的菜从来不会让人失望。”
“这个鳓鱼也很不错,肉质细腻,比虾更鲜美,唯一的缺点就是太多刺了。”
高妈妈笑眯眯的看了眼两人,然后低头继续和李林妈妈说话聊天。
高远没注意到亲妈的视线,“这个鱼的特点就是细腻,冰鱼就没什么刺。”
朱朱点了下头,然后看向厨房的方向,“好期待牡丹虾刺身和水煮高脚蟹。”
高远:“+1。”
叶久久此时正在将高远那一桌的高脚蟹从锅来捞了出来,煮熟后的高脚蟹温顺了许多,她小心剪开绳子,细细检查了下蟹腿缝里有没有夹杂着海草、细沙等。
确认没有后,她直接放进餐厅里最大号的托盘里,直接连盘子、吃蟹工具一并让陵余端出去。
大家伙搬出去后,在场的人都投来羡慕眼神,“这也太大了!”
高远他们惊得下巴都掉了:“老板说只有二十多斤,我看有三十多斤。”
高妈妈吓得低血压都治好了:“这也太大了,咱们能吃得完吗?”
“能吧。”高远指了指朱朱,“这不还请了个外援吗?”
朱朱清清嗓子,“阿姨,我们努把力应该还是可以的。”
“那就多吃一点。”高奶奶笑眯眯看着长得颇有福气的朱朱,越看越喜欢,“这里有剪刀。”
“我剪下来分。”高远站起身,拿着剪刀对着小孩手臂粗的高脚蟹下手了,剪刀下去的瞬间,螃蟹特有的香气瞬间溢散流向四周,香浓馥郁,勾得其他桌的客人都忍不住回头望去。
“哟喂,只是水煮的也这么香?”
“越大越香?”
“怎么办?我好馋啊。”
“可是太贵了。”
“但有好几十斤。”
“我听说高脚蟹越大越没什么肉,只有蟹腿里才有一些肉,买来吃不划算的。”
高远也以为高脚蟹没什么肉,可是当他剪下来后发现,肉比他想象的饱满很多,基本上蟹腿里全是肉。
他直接咬着下一截白里透红的蟹肉,虽然煮了二十多分钟,但蟹肉却依旧软嫩,它本身属于蜘蛛蟹科目的螃蟹,所以味道和蜘蛛蟹差不多,肉质鲜美、口感细腻。
但不知道怎么回事,闻着味道却觉得很香,让人忍不住想吃,高远也确实这样做了,等他回过神,手里的高脚蟹已经吃得差不多了。
他又去剥开高脚蟹的壳子,惊喜的发现里面有很多蟹黄和肉,虽然不像黄油蟹、帝王蟹一样饱满,但按照正常来说,这只高脚蟹的肉已经足够多了。
李林看呆了:“难怪老板说会吃不完,这里面的蟹黄和蟹肉加起来都有七八斤吧。”
高妈妈:“这么多用来做蟹黄面简直一绝。”
高爸爸:“问问老板能不能做?”
“还是别了吧,老板忙得很。”高远非常体贴的挡住了习惯提需求的老爸,“你再要这些东西,我们的牡丹虾可能到晚上都送不上来。”
厨房里的叶久久听到这话,心想也没那么夸张,她已经抓出了六只牡丹虾,并切成厚薄均匀的片状。
她将白里透红的虾肉层层叠叠的裹成一朵花,粉粉嫩嫩的更像清晨刚盛开的牡丹花了,红白交叠,漂亮得无与伦比。
叶久久将虾头和其他水果配菜都摆放好,另外再拿出一小碗三文鱼鱼籽放在一旁。
三文鱼鱼籽昨天还剩下很多,她也没有更好的保存方式,所以今天就搭着卖掉。