“烤会让汁水回流收缩，油脂更加紧密的包裹肉类，也会让上面的酱料更加入味。还会减少煎带来的油腻感。光是烤过后的香味，你就不会拒绝这多一个步骤。”
很显然，和生菜的火候有区别的是。
煎鸭胸肉是戈一从小训练的。
什么时候停下进烤盘，他压根不用练习。
“这道菜口味是咸甜微辣，我来教你酱汁。”
把锅烧热放油。
蒜蓉辣椒末黑胡椒进去煸炒。
“香味出来后加入生抽，料酒……可以少许加点水，再加入蚝油，糖、盐。”
褐色的酱汁被铲子不停的搅拌。
然后又加入了一样戈一没想到的东西。
“黄油？”
“是的，然后勾一点芡，加一点老抽，就能盛出来，冷却。冷却好以后再加点黑胡椒粉进去，就是腌制鸭胸肉的酱料了。”
酱料就这么复杂。
然后要腌制四个小时。
煎鸭胸肉就是自己从小学的本事。
最后还多了一个前所未有的步骤——烤。
感叹彭厨不愧是彭厨。
酱料虽然复杂了点。
但是酱料的配比合格是有一定区间范围的。