之后切段过滚水，就得到了白生生的鱼肠，然后和剪开切片的鱼泡一起用干净的帕子吸去多余水分，裹上生粉，放漏勺里用热油浇淋，烫熟定型。
鱼肝也要除去腥味的白筋，切成块，快速烫到定型，同样吸干水分，上生粉油炸定型。
厨娘们点头：“料理好了，好多呢。”
四十斤的大青鱼，鱼肠，鱼肝，加上鱼肚，也有一大盆。
接下来就是做菜了，别人去忙活别的菜品，这道菜他亲自料理，得先给厨娘展示一下。
做鱼不用多说，油首先给足。
然后下泡姜丝，蒜片，香葱白段，豆瓣酱，炒制到出香味后放入切好的泡酸豇豆。
接着下鱼肠鱼泡，烹入一些白酒，整个厨房里顿时香味扑鼻。
两个厨娘对视一眼，这道菜，又是可以传家的！
接着下鱼肝，这个只能翻三下，然后烹入辣米油，胡椒粉，淋入老抽调色，撒点白糖提鲜，再撒上葱花出锅。
八公和扁罐漏勺已经从厨房门口探进来脑袋：“什么东西这么香？”
苏油笑道：“泡豇豆爆炒鱼肠，可以通知大家上桌了！”
饭菜开了三桌，室内一桌，室外两桌。
里边是主人，外边是庄户们。
菜式倒是没什么区别，外边庄户们的两桌，还多了罐头的红烧蹄髈，黄焖牛肉，梅菜扣肉，豆豉鲮鱼。
里边这桌都是吃腻了罐头的主，那些添桌的东西就不要了，一盆四色鱼丸汤，用的是庄子地里豌豆苗上的嫩叶子尖，这是绿色；水发黄花，这是黄色；紫菜是紫色；再加上白色的鱼丸，色香味俱全。
这个要先喝汤，张敦礼轻轻嘬了一口：“好！这个清鲜，颜色也雅致，是道好菜！”
中国人吃豌豆尖的记录，大致就在这个时代，不过真实的古人笔记上还记录着南边人才吃得上，而到了汴京一带，可食的嫩尖就太短没法吃，不比蜀中，可食用部位长达一掌，是冬日里非常受欢迎的鲜嫩菜蔬。
如今有了大棚控温控湿技术，蜀中的气候，在汴京也能在大棚里边模拟出来，因此汴京人才吃上了这道好蔬菜。
张敦礼说到这里就对八公拱手：“自从八公来到尉氏，汴京城冬日里的新鲜绿菜都多了好多，可以称作是功德无量了。”
八公摆手：“老汉就是一种菜的庄户，哪里当得驸马也如此称道，我们蜀中冬日里绿菜是不缺的，不像汴京城，就一道冬葵，一道蒜苗。”
“我一看这哪儿成啊，小孩子冬日里没绿菜吃，嘴角都会裂口子的！”
“其实蜀中的血皮菜，厚皮菜都是可以耐寒的，又好种，便引到了尉氏来。”
“还有豆芽，韭黄，前者就在灶台上边生发，后者要花点功夫，不过汴京人有地窖，在地窖里边种几箱，那也成啊！”
“再到后来可就越来越多，等到大棚一起来，可就更好办了。”
张敦礼说道：“二十一节度上了一封奏章，把礼部的官儿脸都打肿了，说蔬菜水果里边有一种什么东西，是维持生命必须的东西，海员航海的时候，如果吃不到这个，就会坏血而死。”
“然后说越往南边，四时蔬菜瓜果越是不绝，南海的稻子四月一熟，要是明润守着什么春种秋收的规矩，只怕南海早就遍地烽火了。”
“因此所谓种植非得要依照时令之说，纯粹是瞎扯，只看有没有条件，有没有技术。”
“如今技术和条件都已经有了，汴京城已经可以在冬日里出绿菜了，却有昏官强行不让种，还拿老规矩说事儿，这就是削足适履，为民降智。”
“要求陛下大力推广冬蔬菜的种植，以改善北方老百姓的生活。”
八公夹了一筷子鱼肠吃了：“要我说，还是这什么节度看得明白通透，以前农书上写得清楚，什么时候该种什么，那是怕老百姓们种瞎了庄稼，坏了一季的收成饿肚子，是为了老百姓好。”
“如今咱们有这能耐了啊，大棚有点难，可萝卜白菜什么的大力推广开去，不还是为了老百姓好？”
“我看朝中好些官儿啊，读书读迂了。”