小年(2 / 2)

毕竟,真的太复杂了。

也特别考验耐心。

万万没想到啊。

这里没有麻糖,她想吃还得自己做。

幸而,她在做美食上一向能耐得下心。

早早算着日子,开始准备做麻糖的事。这种麻糖的主要原材用的是大麦芽、芝麻、大米和白糖。想到这几样材料,许念真的感慨一句,今时不同往日。

这几样食材放在现代是再寻常不过的东西。在古代,样样都是顶顶珍贵的。

若不是,她成功有银钱傍身,而有钱能使鬼推磨,她怕是只能在梦里想想这个麻糖吧。

话又说回来,因着前几日,她便和春桃将做麻糖的大麦芽好好淘洗了一番,并且每天都回去盯着大麦芽的状态,免得一个没注意,浸泡的大麦芽发霉或是变质了,她的麻糖也泡汤了。

之后,她再次和春桃一起将泡好的大麦芽从水中沥出,与准备好的大米放在一起发酵。这个发酵的过程很漫长,足足需要十二个时辰。

发酵的过程中,凑近了隐约能听到里面有无数空气奔腾的声音,“咕嘟咕嘟”冒着细小的气泡。

许念时不时会凑近去听这种声音,这种历经漫长时间的发酵,像是在经历着蜕变,总是能让人的心跟着逐渐心平气和起来,然后可以有足够的耐心静待蜕变之后的美好。

而今日,刚好是大米和大麦芽发酵好的日子。

为了能顺利地做出麻糖,她专门去请了林璟过来,借一下他手边的冬松。同时,也去了许嘉庆,顺便也借他手下的富贵一用。

因为,麻糖不是她和春桃两人就可以完成的工作。

发酵好的大米和大麦芽已经在时间的酝酿中沥出细腻丰润的糖汁,在顺喜和冬松的帮助下,春桃完成了一次又一次的过滤,把可能有的碎渣或是杂质全部沥除干净。

沥好的糖汁,由许念来炒制,春桃在旁烧火。

炒糖,是制作麻糖最难的一步,不仅要把握火候,还要把握住炒糖的时间。

时间一长,糖就糊了,吃到嘴里失去了清甜味道,反而又焦又苦。同样的,时间也不能太短,不然,炒糖的温度达不到,糖就塑不了型,软趴趴的,没个好样子。

许念见过麻糖,所以她来完成炒糖一步,而春桃常在厨房,对火候的把控有自己的功夫,由她烧火,更放心。

炒好糖之后,便是要摔糖。

这是个力气活,许念做不了的。

她便交给了冬松、富贵和顺喜来做,三个人轮番上阵,一遍又一遍摔糖。眼看着糖丝在一遍遍的摔打中变得不一样,逐渐如玉般光滑、如月般明亮。

他们三人在这里摔糖,春桃也没闲着,同时在炒芝麻。待糖摔好之后,顺喜和冬松在许念的指导下,进行和气,把糖中的空气全部释放出去。

这也是为何麻糖会有那么多小气孔的原因。

如风涌出的空气不断地钻出麻糖,使得光滑细腻的糖身上充满丰富的气孔。看着虽没有之前那般莹润如玉,但是,这正是麻糖酥脆的诀窍。

有了这些气孔的存在,麻糖轻轻一咬,方能立时碎在嘴里,香酥可口,又甜又美,还没有任何腻味。

是以,和气之后,春桃的芝麻也炒好了。麻糖一条条的,一边断糖一边裹上一层白嫩醇香的芝麻。

麻糖也就做好了。

做这个麻糖,足足用了他们一个白日的功夫,几个人累得腰酸背痛,瘫在椅子上动也不想动。

结果,此起彼伏的肚子叫声,不断响起。春桃强打起精神,准备去厨房做饭。

许念想了想,说道:“不必做太麻烦的,就下一个酸汤面条吧,厨房里有面。”

春桃得了吩咐,便去厨房煮面。

酸汤面条很快就做好,她直接做了七碗,今日在的所有人一人一碗酸汤面,同时每一碗面条上卧着一个金黄咸香的煎鸡蛋。

大家都饿坏了,面条一来,便狼吞虎咽地吃起来。

面条是手擀面,劲道又弹性,展现面食不一样的魅力。面汤酸酸的、暖暖的,喝一口极为开胃,再配上点点辣油,愈加有滋味。彼时,再咬一口煎鸡蛋,可真是香到了骨头里。

几个人皆没说话,“呼噜呼噜”大口吃面,一碗面吃完,无不酣畅淋漓,痛快无比,而后开始分食麻糖。

小年的月色很美,手中的白如玉的麻糖很香甜。他们一边吃着麻糖,说着趣话,一边喝着桂花蜜茶。

夜色悠悠,在清风明月中,多了几分缱绻与美好。

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小年过后,也就是腊月二十四,整个皇城期盼已久的大祭祀终于到了。

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说一句:300作收加更

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