“这个，就要您灌香肠的那种。”
“这是做什么呢？”
“一会儿您就知道了。”顾乔保持神秘。
梅氏歪头瞥了她一眼，然后讲道：“授人以鱼不如授人以渔。看好了，盐和花椒是必须放的。另外呢，香肠炕干后，容易变硬，为了使口感和软，就需要加入少量的糖，再放入一些甜酒酿。此外，为去腥，可放入适量的黄酒。然后揉一揉，让肉片把这些吸收进去就好了。”
说话间，梅氏已经将调料按照比例放了进去。
顾乔立即接过她手里的筷子，将肉与调料搅拌均匀。
“我记住了，关键是糖、甜酒酿和黄酒。”
因为盐和花椒她是肯定知道放的。
“嗯，那我做皮冻去了。”
“皮冻？”
“对啊。”梅氏说着，从她身侧拿起了上午她们切成丁的皮子，然后转身朝灶边走去。
只见她从锅里舀了热水，然后使劲地淘洗皮子，接着又将水倒掉。
这样反复淘洗两次，直到水变得清澈，她才将家里唯一的一口珍贵的大瓷钵拿了过来，将切丁的皮子放到里面，又加入适量的清水。
接着她往大锅里加入清水，扣上蒸屉，又将瓷钵放到蒸屉里，完了将蒸屉扣上，这才算是完事。
“奇怪了，我在五味楼也见过大师傅做皮冻，他们都是将皮子切块直接丢进锅里熬煮，不断搅拌，你这怎么切这么碎，还是用蒸的呢？”梅崇岭不由得讲道。
梅氏笑着答了：“以前我也见过别的人家弄皮冻，确实是像七叔您说的那样，皮子与水一起熬。不过那样的皮冻会比较浑浊。所以我就想出了现在这个方法，也只做过一次，第一次做还是十多年前。许久没做，也不知道火候水量这些是否能把握好，总之一会儿做出来再看看吧。”
说完后她笑着忙活别的事情去了。
眼下猪的内脏基本在杀猪饭那顿都吃完了，就剩一颗猪心，趁着人都在，梅氏便寻思着将猪心给炒来吃了，不然到时候梅崇岭一走，这家里只怕还吃不完，会浪费。
顾乔这边也将肉拌好了，立即又去切了一块一指厚的肥肉，舀了一小点儿芝麻油，然后搬了一条小凳子，将肉和油一起放到了上面。
“巧儿姐，你这是做什么啊？”沈晚好奇。
“把你们的针线放下吧，咱们烤肉，哦不，吃烙锅！”
“烙锅？”沈晚总是能从她嘴里听到新鲜的词汇。
“对啊，没有竹签，不然就是竹签烤肉了。我已经等不急了，所以咱们吃烙锅吧。”说着，顾乔将铁锅架到了地炉上，等锅烧热后，拿了一片肥肉，蘸了碗里的芝麻油，将锅抹了一遍，随即便用筷子夹着腌制好的肉平摊到锅上。
--