“不着急。”于晓一边继续片鱼，一边朝老先生笑了笑。
既然如此，老先生也不好多说什么。
这条鱼，从宰杀到片成晶莹剔透，如蝉翼一般丝薄的鱼片，一共只花了两分钟左右。
接下来，于晓将切好的鱼片放水里过滤，继续去除表面粘液等操作后，开始入料腌制。
鸡蛋清，玉米淀粉，色拉油，这些腌制的料，和一般的厨师，并没有什么区别。
但是，于晓的手法，却是让老先生再次感了兴趣。
同方向搅拌抓捏，每一次，鱼片都能被挤出腌料的汁水，且每一次，老先生都能感觉到，于晓有用力道，在捏挤鱼片。
虽然，生鱼片相对而言本身有韧劲，不容易散，但是这么捏，鱼片真的不会散吗？
热油滑锅，鱼骨入锅，入料，入酸菜，很快，香味从国内飘逸而出。
捞出底料后，正常情况，便是在汤底中加入鱼片。
然而，于晓并没有这么做！
捞出鱼骨和底料后，于晓将汤汁也全部都倒在了锅里。
然后，于晓将原本已经腌制了几分钟的鱼片，再次用清水，冲刷了几遍，放进了一个网筛当中。
也直到鱼片再次被洗净表面的腌料之后，老先生这才看清，鱼片一片片都如蝉翼一般丝薄之外，还晶莹剔透。
这样的鱼片，就算直接拿起做刺身，至少在外观上，都能勾起一个人的食欲。
实在薄！
透！
晶莹！
将鱼片洗净后，于晓直接将生的鱼片倒入碗内，而后在其表面，加入香菜和蒜末，淋上了热油。
尤其是热油一淋，原本就很浓郁的香味，变得更加扑鼻。
“哇，这也太香了吧？”
“天哪，快看那鱼片，与高温的热油接触之后，全部都卷了起来，这……这看起来，也未必太有食欲了吧？”
“是啊，只是这鱼片这么薄，用筷子夹的话，会不会一下子就夹散了呀？”
众人震惊地看着这份完成的金汤酸菜鱼，不由得流起了口水。
就连已经很多年都不曾流过口水的老先生，此时竟感觉到自己的舌尖齿缝，有些湿润起来。
“老先生，一共花了九分十三秒。”于晓看了眼腕表，对老先生微微一笑，说道。
此时，老先生的表情，有些震愕，不由得伸手，给于晓竖了个大拇指。
“小伙子，厨艺确实了得。但是，一道菜，好看的同时，更得好吃，我还是担心，你这鱼片这么薄，我这一夹，会不会散掉啊。”
“老先生，那您尝尝。”于晓说着，把筷子递给了老先生。