<h1>美食从麻婆豆腐开始 第278节</h1>
而且只有外面的这薄薄一层鱼皮被煎成了这种状态，里面的鱼肉依旧细嫩无比，汁水随着咀嚼而不断涌现，给人的感觉便是在吃鱼肉的同时还喝到了鱼汤。
而且在那汤水当中还有一股淡淡的酒香味儿，酒将鱼肉的鲜味儿激发的淋漓尽致，可吃着吃着陈年却皱起了眉头，因为他感受到了另外一种味道！
虽然和酒香有点类似，但仔细辨别的话又能感受到它们的不同之处。
“是用了香糟？”
忽然陈年耳边传来一个声音，台上的评委也发现了这道菜的小心机。
陈年顿时反应过来，对方居然用了香糟！
香糟其实多来源于上海、杭州、绍兴、福建一带，原材料是小麦和糯米加曲发酵而成
酒糟原本就是用来酿造黄酒的，但想要得到香糟就需要把黄酒酿造出来后，剩下的酒糟继续封存，半年以上便可以成为香糟了。
而且其中也还是有着酒精度数的，但用在做菜上面却要比普通的黄酒还要更加的醇厚！
陈年之所以知道这些是因为他先前在上海时便听客人说过，毕竟上海这样的大城市多的是有钱人，所以这种非常耗费时间的食物自然也有地方能够吃得到。
对于陈年来说就算没有吃到，但是听到也算是增加自己的见识了。
但没想到那个瘦高个儿居然用到了这些。
现在陈年感觉自己的嘴里就好像有一个用筷子沾了一点黄酒抿过之后直接醉倒的光屁股小娃娃在摇摇晃晃的游泳。
磕磕绊绊的，时不时碰撞到边缘，随后又嘿嘿笑两声，再朝着另一个方向游去。
煎糟白鱼果然好吃，陈年不禁感叹道！
再看看嘉宾那边，他们在吃过这道菜之后也露出了十分满意的神色，而且那几个评委在互相讨论之间也同样带着笑容不住的点头。
看来这是要给高分了。
陈年在心中猜测道。
低头看了看自己锅内，他的菜品还没有做完，不过也快要做好了，这时陈年又开始忙碌了起来，把早已准备好的绿色蔬菜洗了洗，简单处理了一下，就放入锅中摆好。
陈年这边的举动又让其他人有些惊讶，别人的菜都已经吃完了你这边才往里放，会不会有点太晚？
但陈年却浑然不在意这些目光，这菜也是他临时才决定要加入其中的。
不过就在他把菜也加进去之后，忽然工作人员又为自己端来一盘菜。
抬头看了一下，居然是刚才最后剩下的三人中另外一人给自己端过来的。
但是这个人陈年先前也没跟他说过话，拿食材的时候也没有遇到。
难道是想要效仿刚才那个瘦高个儿老兄？
不过对方既然送过来一份，陈年也没有拒绝的理由，大不了一会儿自己再给他们也送一份好了。
抬起头来冲着对方友好的笑了笑之后，陈年才开始打量着被端上来的另一份参赛作品。
从外表看起来是螃蟹和鱼。
而且一眼看过去的话，好像也没有什么特殊的，螃蟹就是螃蟹，鱼就是鱼。
但是当陈年拿起螃蟹来的那一刻他才发现有点不对劲的地方，因为这些螃蟹的腿居然是粘上去的！
轻轻一扯，便将其扯了下来……
随后他又看到中间衔接的地方似乎有一些胶状物。
但对方把这个东西用在比赛上，显然这些胶是可以吃的，所以陈年尝了尝中间连接的地方，发现有一股淡淡的鱼味儿。
但鱼的身上有这种东西吗？
陈年想了想，忽然在脑海中想到鱼身上好像有一种东西叫做鱼胶，这是由鱼膘制作而成的，其中蕴含着丰富的胶质，所以才被称之为是鱼胶，而且有时候也会被称作花胶。
但想要达到这么黏，陈年猜测其中可能还有鱼鳞的成分在，在做菜的时候鱼鳞也是可以化掉的。
“牛逼呀，仅仅只是为了这连接的地方就使用了这么复杂的制作流程！”
陈年一时之间不由的心生敬佩，光是凭借着这一点就足以称之为是匠心了，而且对方绝对是大酒楼里出来的，或者是搞自媒体拍视频的，要不然绝对整不出来这么花里胡哨的东西。
但现在对方还在评委那边，所以没办法去询问，因此陈年之后把目光又看向那螃蟹内部，先前已经拆过很多螃蟹了，所以陈年这边工具齐全。
拿起工具来便开始拆卸。
先将螃蟹的几条腿和钳子都拆下来之后，陈年打开后壳，这里同样是用了一些胶来粘着。
打开的时候要比正常螃蟹稍微容易一些，不过也同样有那种顿挫感。
随后陈年就在里面看到了满满的蟹黄和肥厚的蟹肉。
但这时陈年又有些搞不懂了。
如果只是把那些胳膊腿后壳揭开再粘回去，那有必要这么大费周章吗？
也就是说这里面肯定是有问题的！
然后陈年就用小勺去挖蟹黄，他打算把蟹黄和蟹肉都拆出来放在蟹壳当中，然后再一口吃掉。