南京这个地方,因为水域丰富,特别适合鸭子生长,所以久而久之,这里就成了吃鸭子最厉害的城市。
据统计,南京人每年都要吃掉上亿只鸭子,所以,在美食界,南京有“鸭都”的称号。
鸭子,早就成了南京人生活的一部分。
早上起来吃个鸭油烧饼,或者来一碗鸭血馄饨;
中午在卤味店排队,斩四分之一烤鸭回去配一碗老卤面;
晚上想喝点稀的,滑溜溜好下肚的鸭血粉丝汤是首选,除此之外,配了盐水鸭的热稀饭也能成就完美的一餐。
鸭子在南京不仅充当着硬菜和小吃的角色,甚至还被当作零食。
卤味店里的鸭胗、鸭脖、鸭头、鸭肫、鸭肝……不但日常打牙祭,出外踏青也要带上一大包。
没有一只鸭子能游出南京,这可不是一句戏言,而是一句大实话。
南京人对于鸭子的热爱,早已经刻在了骨子里。
不过要问南京人最喜欢吃的鸭肉做法,那自然非盐水鸭莫属。
盐水鸭又叫桂花鸭,是中国地理标志产品,因南京有“金陵”别称,所以也被称为“金陵盐水鸭”。
盐水鸭久负盛名,已经有两千五百年的历史。
这道小吃最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤其适宜。
鸭肉本身就属于寒性,经常吃能够败火去燥等功效,而盐水鸭的做法,不仅将鸭肉的这一特性放大,而且还大幅度降低了鸭肉的脂肪含量,使得鸭肉的热量更低,更有益人的身体健康。
总之一句话,盐水鸭就是一道吃了对身体有好处的美食。
盐水鸭之所以能够在南京盛行,除了南京水系发达适合鸭子的养殖之外,应该还跟古代时候的漕运有关。
在过去,南京是漕运途中一个非常重要的中转站。
而漕运最重要的一项,就是食盐。
食盐的到来,让南京有了制作盐水鸭的可能。
之所以用盐水来做鸭子,一来是因为这种做法最节省成本,另外鸭肉经过盐水浸泡之后,也耐储存。
当然了,真正的原因已经无从考证,不过盐水鸭的做法,却一代代流传下来。
时至今日,早已经形成了规范化的制作流程。
徐拙的到盐水鸭的做法之后,就认真研究过,他越研究越发现,这道菜简直就是给新店准备的。
现代人讲究健康饮食,而低温煮制而成的盐水鸭,绝对是此中翘楚,对人体健康方面,盐水鸭甚至比一些素菜都强。
另外盐水鸭有着很好的口感和嚼劲,多吃的话对牙齿也很有好处。
所以只要加以宣传和引导,盐水鸭绝对在京城很有市场。
这玩意儿不像是京城的烤鸭那样,有着繁琐的吃法和各种噱头,相对于烤鸭,盐水鸭更加平民,只要味道好,销量绝对不成问题。