无论是摊香椿鸡蛋还是炸香椿鱼儿,做法其实都不难。
香椿洗净切碎,放进搅散的鸡蛋中,再撒一点点食盐搅拌均匀,然后在油热的时候倒进锅里,端着锅缓缓转动几下,让蛋液在锅里均匀的摊开。
等到蛋液凝固之后,给鸡蛋饼翻个面,然后顺着锅边再淋入一些花生油进去。
等煎到两面金黄的时候,直接出锅装盘就可以享用美味了。
这道菜最大的特点就是鲜。
鸡蛋的鲜和香椿的鲜混在一起,双重的鲜美让人甚至让刚刚吃进嘴里的人有些大脑短路。
这种美味,夹杂着春天的气息,让人猝不及防才会意识到,春天终于来了。
从正月立春那天吃了春饼之后,每天都盘算着春天真正到来的时间。
虽然从节气上来说,立春就代表着正式进入了春天,但那个时候的京城依然是天寒地冻的,根本没有任何春天的感觉。
也就走在三路屯附近,那些在寒风中光着腿的小姐姐,才能让人感知到春天的气息。
从立春一直等到树枝上吐出嫩芽,等到大家开始在正午的时候卸下冬装,空气中开始有花香的时候,春天的脚步才算真正的走近了。
而等香椿芽做的菜品端上餐桌,那股子特有的鲜美被吃进肚子里之后,这才能真切感受到春天的脚步,春天的气息。
香椿芽是北方人很爱吃的一种食材,不仅是因为好吃和生长期短,更重要的是香椿芽生长的时候,正是过去所谓的青黄不接的时期。
在过去,青黄不接指的就是春天这段时间,陈粮已经吃完,而新粮这会儿还在地里长着。
青,指的就是地里的庄稼。
而黄,则是家里的粮食。
青黄不接的时候,只能靠野菜之类的充饥,以此来渡过难关。
刚开春那会儿,没有吃的可寻摸,只有各种树木的嫩芽,这个时候,美味的香椿芽就进入了大家的视线。
等吃完了香椿芽之后,大家熟知的榆钱柳穗灰灰菜等清鲜的野味,才会逐渐生长出来。
而等槐花挂满枝头的时候,差不多已经是春末时节,那会儿各种野菜已经在地里长得郁郁葱葱的,倒不用再发愁没吃的了。
相对来说,整个青黄不接的时期,早春是最难熬的。
这个时候能吃的不多,满打满算也就是各种树叶的嫩芽。
这些嫩芽中,有些不能吃,有些有毒,味道美妙且不伤身体的,只有香椿。
所以一直到现在,北方人也没有割舍下对香椿芽的眷恋,甚至哪怕生活富足了,吃香椿芽的习惯也一代代的往下传递。
现在这个年代,香椿叶早已经不是青黄不接时期果腹的食物,而成了春季时令的紧俏蔬菜。
紧俏到什么程度呢?
就拿早春来说,菜市场的香椿芽几乎是肉价的两三倍,甚至有的地方能够卖到八九十一斤,简直让人惊叹。
不过等香椿芽大面积上市之后,价格会迅速回落。
毕竟这玩意儿就是尝个鲜而已,需求量并不算多大。