生汆丸子这道菜还是在省城开通烹饪专业时候奖励的,不过因为徐拙并不是特别喜欢吃这道菜,加上高等级的菜品一般都会有后续任务,所以他没有做过。
不过既然自家媳妇儿想吃,那自然要做一次的。
生汆丸子这道菜,属于一道典型的鲁菜。
当然了,其实每个菜系都有类似的菜品,要说难度吧,真不是很大,就是很多人觉得有些麻烦,所以懒得做。
但其实这道菜真做的话,真不算多麻烦,甚至比不少菜品还简单一些。
而且生汆丸子这道菜自由度很高,做的时候配料随便放,菠菜海带紫菜等等配料全都可以往里面放,味道可以做成酸辣的,可以做成咸鲜的,还可以做成鸡汤的,反正只要你想吃,就可以随意更改。
总之,这就是一道看起来很高级,实则为普通家常菜的菜品。
对于这道菜,徐拙最感兴趣的不是吃,而是一系列打肉丸的手法。
这套方法相对于潮汕牛肉丸来说相对简单一些,也更加接地气,潮汕牛肉丸虽然好吃,但做法实在是让人望而却步。
别的不说,光用铁棍把牛肉砸成肉泥的要求,就能拦住不少人。
而生汆丸子就没有这种要求了,生汆丸子只需要用最普通的猪肉馅,一样也能把肉丸做好。
这就是徐拙认为接地气的原因。
当然了,两者的上限多少还是有区别的,好的牛肉丸可以当乒乓球用,而生汆丸子里面的肉丸,虽然也有弹性,但却没有牛肉丸那么出众。
“我听说有种添加剂,加进肉馅中可以增加肉丸的弹性,真的这么神奇吗?”
徐拙在厨房准备开始做的时候,于可可凑进来,好奇的问了这个问题。
“有啊,最常见的就是高弹素了,市面上所有售卖的肉丸中,都会添加高弹素,这是一种非常合规的添加剂,跟泡打粉差不多,饭店和食品加工厂都会用,甚至有些人家庭也会用。不过……”
徐拙顿了一下接着说道:“高弹素的效果其实一般,最多就是节省了打肉馅的时间,想要做出来的肉丸弹性十足,还得用好肉才行。
所以有些商家,就会用一些明令禁止的添加剂。”
于可可张了张嘴:“那以后我不在外面吃肉丸了,我想吃的时候你给我做好不好?”
徐拙点了点头:“没问题。”
像这类问题,根本不用考虑能不能做到,直接答应就行了。
你要犹豫的话,对方就会开始耍小脾气,开始胡思乱想,然后你就得放下手边的一切,想方设法的承认错误。
咳,一点恋爱的小经验。
于可可心满意足的离开厨房之后,徐拙便开始准备做这道菜。
做生汆丸子,首先要准备足够的葱姜水。
葱姜水不仅能够让肉馅起到去异增香的作用,同时也能让肉馅变得更加嫩滑,吃起来口感更好。
所谓的打肉馅儿,其实就是分少量多次的往肉馅儿中加水,然后再顺着一个方向搅打肉馅,让肉馅儿把水分充分吸收。
葱姜水很好做,徐拙把生姜切成细丝,再把大葱也切成细丝,然后放进凉白开中浸泡,这样浸泡出来的水,就是葱姜水了。
为了葱姜的味儿更浓一些,葱姜的量要尽可能的多点。
除了葱姜水之外,这道菜也可以用花椒水,不过花椒水需要熬制,今天时间有点赶,所以徐拙打算用花椒粉代替。
把刚刚从外面买回来一块前腿肉拿出来,开始准备剁肉馅。
猪身上的肉,根据部位不同,做法也不相同。