第一版主 > 都市小说 > 美食从和面开始 > 第1374章 搅打鱼蓉

第1374章 搅打鱼蓉(1 / 2)

鱼丸,在香港等地也被称为鱼蛋,因为口感润滑弹牙,质地细腻,味道鲜美而著称。

做鱼丸首先要用刀刮鱼蓉,当然了,在科技发达的今天,刮鱼蓉这种传统方式已经很少有人在用了,更多的人会选用料理机搅拌机等搅打成泥。

做出来的鱼蓉更加细腻,比刮出来的效果更好一些。

不过缺点也有,就是用搅碎的鱼蓉做出来的鱼丸,从口感上来说,总觉得没有传统做法做出来的好吃。

徐拙和郑光耀交替把鱼蓉刮出来,这个时候于培庸蒸的鱼头也已经做好了。

他把鱼头从蒸柜里端出来,撒上一些蒜末和香葱末,然后架上炒锅,里面放入一点猪油烧热,用勺子均匀的淋在鱼头上面。

这时候鱼头就算是做好了。

于培庸从厨房端出来,让家里的女人们先吃。

把鱼头送出去之后,于培庸开始蒸鱼腩。

这道菜原本是郑光耀要做的,但郑光耀这会儿在教徐拙做鱼丸,所以于培庸就主动把这道菜承担了过来。

在两广地区,蒸鱼腩是非常的常见的一道菜,蒸的时候一般会配上一些蔬菜,比如丝瓜或者冬瓜之类的。

把鱼腩切条,放在盆里进行腌制,然后把要蒸的菜品也切成条,同样就行腌制,腌制二十分钟后,把蔬菜铺在盘底,将鱼腩一条条的摆在蔬菜上,入锅蒸制七八分钟,这样出锅后再淋上蒜蓉酱,一道口感香滑美味的蒸鱼腩就做好了。

今天于培庸打算用丝瓜和鱼腩放在一起蒸制。

鱼腩里富含油脂,刺少肉多,经过蒸制之后,鱼皮会显得非常软糯,而皮下的油脂会被蒸出来,这让鱼肉显得更香,鲜味也更加浓郁。

这也是鱼腩这道食材受欢迎的原因,太香了,味道也足,稍稍烹制一下就是一道让人难忘的美味佳肴。

于培庸把鱼腩切成一点五厘米的宽条,然后放进盆里,里面加入一小勺食盐,半小勺胡椒粉,再淋入半炒勺料酒,再放入一些切好的葱姜丝。

用手抓拌均匀后,往里面放入一把干淀粉,再淋入半勺花生油,搅拌均匀。

放淀粉的目的是为了锁住鱼肉的水分,而花生油则是防止鱼肉粘连,同时花生油也能让鱼肉的口感变得更加嫩滑。

拌好之后,他把丝瓜去皮,先切成小段,然后把丝瓜段竖直剖成两半,再把两半丝瓜分别再切开,这样每一段丝瓜都切成了四根丝瓜条。

全部切好后,往丝瓜里放入一勺食盐,一勺胡椒粉,然后再洒一点干淀粉一些花生油,同样抓拌均匀。

腌上之后,于培庸便走到一旁,开始看郑光耀做鱼丸。

这会儿鱼蓉已经全部刮掉,只剩下一张鱼皮和鱼皮上的沾的一点红肉。

这些鱼皮等会儿可以跟鱼杂一起做成干锅,味道会非常不错,因为这鱼皮不仅厚实,皮下脂肪也非常多,做成干锅的话味道会非常香。

刮完鱼蓉之后就可以对鱼蓉进行搅打了,郑光耀端着泡好的葱姜水倒进盆里,倒了差不多有小半碗。

倒进去之后,用手开始在盆里顺时针搅拌,让鱼蓉充分把这些葱姜水吸收进去。

葱姜水有去腥增香的作用,用在鱼蓉中能够让做出来的鱼丸鲜美十足同时也不会有鱼腥味,同时鱼蓉中加入大量的水分,也能使得鱼蓉被彻底搅打上劲儿,这样吃起来口感会更加嫩滑弹牙。

最新小说: 老千的巅峰(1-2) 爬出来给自己修碑铭,吓哭曾孙女 法医禁忌档案(全) 探寻者全集 果酱甜心(NPH) 狼窝(nph,强制,性虐,bg) 多娇(1v1) 明婚正娶:BOSS大人太腹黑 江先生,余生请多指教 和影帝离婚前被全网扒马上热搜了
本站公告:点击获取最新地址