豆腐箱子,也叫箱子豆腐或者箱豆腐、豆腐箱等。
这道源自山东博山地区的菜品,清朝中叶时期在京城甫一登场,便受到了各方追捧。
这道菜不光好看好吃,而且还会给人一种“菜居然还可以这么做”的震惊感。
是啊,把一块软塌塌的豆腐做成惟妙惟肖的箱子,甚至有些手艺精巧的厨师,还会在箱子上像模像样的做一把锁。
这已经超出了美食的范畴,而达到艺术的境界。
整道菜像是工艺品一样,哪怕再挑剔的美食家,也会被这道菜瞬间征服。
老爷子穿着绣着国徽的厨师服,戴上高高的厨师帽,开始做拍摄前的准备工作。
他一边检查要用到的食材一边嘟囔道:“原本我是不想参与的,老赵和卫国做几道菜就行了,没想到老田老袁老戴他们一个比一个来劲,我可不能让他们比了去,所以也就参加了这场拍摄。
原本我是打算做点有难度的菜品的,但是想想太欺负人了,所以就算了这道中规中矩的豆腐箱子。”
在厨艺方面,老爷子可能跟郑光耀他们半斤八两,水平都差不多。
但是在装逼方面,戴震霆他们几个捆在一起,也不是老爷子的对手。
比如现在,他用不屑一顾的口气的说着这些话,声音并不算小,正好能让隔壁房间的人听到。
所以很快,隔壁房间就传来了拍桌子的声音。
显然,大家对老爷子的话不太满意。
老爷子嘿嘿一笑,冲门口站着的冯卫国说道:“让他们都安静点,这边拍视频呢,吵吵什么吵吵?还是小孩子吗?”
说完,他扭脸冲徐拙说道:“好了,咱们开始吧,让他们也见识见识鲁菜中的经典菜品。”
这道豆腐箱子确实很经典,经典到连御膳房都收录了这道菜品,据说大清第一美食网红乾隆皇帝对这道菜更是爱不释口,喜欢得不得了。
不过这传说到底有多少水分,就不得而知了。
毕竟乾隆皇帝一生太忙,不仅要给各地的美食特产代言,还得编成一个个漏洞百出的小故事小典故,四处被人宣传。
还是放过人家吧。
做豆腐箱子最主要的食材就是豆腐,不仅箱子外型需要豆腐,而且箱子里填的馅料,也需要往里放豆腐才好吃。
除了豆腐之外,还要用到海米、木耳、冬笋、香菇、五花肉等配料。
这道菜所用的豆腐,是北方常见的老豆腐,老豆腐质地比较硬一点,所以更容易做成豆腐的形状。
这道菜名气很大,所以老爷子也没怎么介绍,把用料讲了一下便开始动手制作。
他拿起菜刀,把豆腐切成3乘3乘4的长方体。
这个过程看似简单,但却非常考验刀工和空间感,因为一不小心,就有可能把豆腐切成完全用不上的下脚料。
这点,就体现出老厨师的牛逼之处了,只见老爷子根本没有测量,甚至都没多观察这块豆腐,然后便直接下刀,三下五去二便把这块豆腐,分成了均匀的长方体。
分好之后,老爷子架上油锅,锅里倒入花生油,烧热后把切好的豆腐块放进去过油炸制。