大碗花菜作为一道经典的湖南风味家常菜,一直以来都扮演着米饭杀手的角色。
花菜其实味道清淡,口感也一般,但是经过湘菜的做法之后,清淡的菜品也变得美味起来,甚至让人一吃就停不下来。
在湘菜范畴中,有一类非常经典的下饭菜,比如手撕包菜、大碗花菜、辣椒炒肉、酸豆角肉末、外婆菜等等。
这类菜品都是家常菜,但是做好之后,却异常美味。
饭桌上一旦有这类菜出现,米饭基本上就剩不下来。
徐拙来到后厨,找半天才找出一棵花菜。
店里没有花菜类的菜,采购的花菜基本上都是作为配菜使用的。
拿着花菜,徐拙来到灶台前,准备改刀后开始制作。
这会儿晚高峰还没开始,后厨不太忙,郭兴旺正跟建国还有几个厨师闲聊,见徐拙从仓库那边拿来一棵花菜,立马好奇起来。
“咋地了徐拙,准备做啥好吃的啊?”
他今天下午闲着没事练习了一会儿刀削面,削得不咋的,不过煮出来的味道倒是很不错,所以吃了两大碗自己做的刀削面,然后就没胃口吃晚饭了。
但是刚刚在卤品部忙了一会儿之后,又有点饿,所以想知道徐拙要做什么。
要是好吃的话,那就趁机再吃点,要是不好吃的话,等会儿在卤品部随便吃点卤肉就行,嗯,咱不挑剔。
徐拙冲他说道:“我准备试着做一次大碗花菜,这类家常菜其实在饭店挺受欢迎的,而且利润也高,咱没理由不赚这个钱。”
一听徐拙要做大碗花菜,郭兴旺顿时没了兴趣。
不是嫌不好吃,主要是这道菜太家常了,跟他预想中的什么名馔佳肴差别太大。
他冲徐拙摆摆手,客套着说道:“那等会儿我可要尝尝你的手艺啊。”
话是这么说的,但他心里已经开始琢磨,等会儿到底吃酱板鸭还是卤猪蹄了,另外烧鸡什么的貌似也可以尝尝。
卤肉嘛,虽然油腻了一点,但也比吃家常菜强啊。
郭兴旺收起心思,继续跟建国他们聊天,而徐拙则是来到灶台前,开始准备制作。
他把花菜放在案板上,然后用菜刀将花菜一朵一朵的切下来。
做大碗花菜这道菜的时候,最好用那种青梗的花菜,这类花菜的梗比较长,而且梗的部位吃起来非常脆嫩,甚至比菜花都好吃。
徐拙把花菜切好之后,又把大朵的切成小朵。
然后接了一盆清水,里面放入一些食盐,把切好的花菜放进盆里进行浸泡。
用盐水浸泡花菜,能够把里面隐藏着的一些小虫子清理出去,同时也能让花菜的颜色变得更加鲜亮。
浸泡花菜的时候,徐拙又却切了一小块比较肥一点的五花肉。
大碗花菜这道菜想要好吃,五花肉是必不可少的配料,而且肉越肥,做出来的花菜就越好吃,就越香。
徐拙把肉皮刮洗干净,然后切成薄片。
肉片切得越薄越好,这样才能把肉中的油脂炸出来,使得花菜的味道会更好。
肉片切好后,徐拙放在一个碟子里备用。