徐拙把锅放在灶上烧热,然后在里面倒入一些冷油,滑锅过后,倒出来,重新加入一些花生油。
这个时候,按说已经可以快速爆炒了。
但徐拙却想到一个问题,那就是家庭煤气的火力太弱,跟饭店里的那种行星发动机没法比。
这道菜注定要打折扣了。
徐拙轻轻叹了口气,要是其他方面,自己努努力或许还能弥补过去。
但是火力方面,真不是经验能够拉回来的。
饭店那种专业灶台,虽然大部分用的也是天然气,但是鼓风机系统不一样,加上煤气的流量也完全不同,所以火苗的区别很大。
而且更重要的是,现在好多饭店的灶台,都已经从天然气升级为了柴油灶。
相对于天然气灶,柴油灶的火力更猛,火焰的温度也更高,灶具升温的速度和更快,菜品自然而然的也会更好一些。
但是跟这种专业灶台相比,家庭煤气的火力就太弱了。
弱得让人完全不知道该怎么吐槽好,反正徐拙已经做好这道菜失败的准备了。
很快,锅里的花生油达到了七成热,按说这个油温应该往锅里倒入肥肠了,但是因为考虑到家庭火力的后续不足,所以徐拙又等了一会儿。
等到锅里的油温差不多八成热的时候,他这才端起盆里的肥肠,一股脑倒进了锅里。
刚倒进去,锅里就滋啦一声响。
一股油烟和蒸汽从锅里升腾而起,同时各种香味儿也开始从锅里飘散出来。
徐拙一手拿着炒勺一手端着炒锅,开始快速在锅里翻动让锅里的肥肠受热均匀,同时让那些辣椒花椒豆瓣酱以及姜蒜的香味儿快速爆出来,这样能够在肥肠还没熟的时候渗入进去,使得肥肠的味道会更好。
由于肥肠入锅的时候油温高,加上肥肠清洗得非常彻底,所以这些肥肠刚下锅,就在热力的作用下卷成了卷儿。
猛一看还像是没把大肠切开一样。
不过这些肥肠能够曲卷,就证明已经有五成熟了,等到所有肥肠都变成肥肠卷的时候,锅里的花生油也已经变成了红油。
另外泡椒那种酸辣的味道,也开始在空气中弥漫。
可以放配菜了。
这会儿差不多已经过了半分钟,尽管肥肠入锅的时候徐拙已经提前把油温烧到更高的温度,但因为后续火力的不足,导致炒制的时间比在专业灶台上长了一倍。
要是在四方酒楼的后厨炒制,徐拙估计也就十几秒时间,锅里配料的香味儿就能散出来,同时肥肠也会全都卷成卷儿。
不过已然如此了,只能凑合着将就。
毕竟这是家里吃饭,又不是参加什么美食比赛,好吃就完了,别的方面不用要求太多。
徐拙端着切好的那些葱段二荆条以及仔姜倒入锅里,继续翻炒。
这里面有调料,所以要尽可能的炒匀,这样肥肠吃起来才更过瘾一些。
因为调料中有香醋,所以在翻炒的时候,锅里的水蒸气会升腾得比较多一些,徐拙刚开始还有点不适应,不过想通这些之后,对这些倒也无所谓了。
半分钟后,锅里的肥肠已经炒熟,而二荆条也已经断生,徐拙端着炒锅离开灶台,转身开始往准备好的盘子里盛菜。