炒盐,几乎是所有盐焗类菜品必须要做的一步,甚至还是重要的一步。
徐拙用小火慢炒的方式,很快就把锅里的海盐炒得直冒白烟——里面的水分被炒出来了。
在他正忙活的时候,于可可抱着熊仔凑了过来,看到锅里那么多盐,顿时有些惊讶:“这么多盐,会不会齁咸啊?”
徐拙一边翻炒一边说道:“放心吧,这是海盐,咸味儿很淡的,别说会齁咸了,甚至做一些盐焗类菜品的时候,还得特意往里面加一些食用盐才行呢。”
“真哒?”
于可可一脸的不信,她觉得很神奇,家里的食盐那么小的一粒,几乎都相当于粉末了,但是咸味儿是真的很浓。
这些大粒海盐,看着跟碎冰糖一样,自家男人居然说不咸。
真当自己四体不勤五谷不分咩?
为了表示对徐拙的质疑,也为了表明自己真的不是什么都不懂。
于可可捏了一粒海盐就送入了嘴里。
她咂咂嘴尝了尝味道,发现……
真的不是很咸诶!
“为什么不咸呢?盐不该都是一样的吗?”
徐拙指了指灶台旁边的调料盒说道:“咱们平时吃的这种盐,是经过提纯加工的,盐的浓度非常高,颗粒小,咸味足,放多了有苦味儿。
除了这些常见的食盐之外,还有一些比如说烤肉盐,泡菜盐、大粒海盐等等种类。
这些盐的密度浓度纯净度都不一样,添加物也不相同,所以这些盐味就变得不同起来。有的更咸一点,有的则是淡一点,甚至还有的味道很鲜。
你还记得在西餐厅吃的牛排吗?那上面洒的食盐,就是大粒海盐的一种,很鲜,但是咸味却一般,吃起来非常好吃。”
于可可似懂非懂的点点头,徐拙这些话已经让她有些懵了。
果然我是个四体不勤五谷不分的废物。
不过废物就废物吧,反正已经找到了人家,这辈子是不愁吃喝了,嘎嘎。
这丫头乐颠颠的抱着熊仔走了,看得徐拙目瞪口呆的。
这是受什么刺激了吗?
不管这个突然变得神经兮兮的小丫头,徐拙继续炒盐。
等到锅里的盐炒得差不多的时候,徐拙放入了早已经准备好的香料继续翻炒。
为了让做出来的鹌鹑蛋更好吃,徐拙特意往锅里放了几个干辣椒,这样做出来的鹌鹑蛋会有点辣辣的感觉,吃起来味道会更好。
香料不用炒太久,因为这会儿盐的温度已经变得很高,稍微炒一下就可以关火盖上锅盖把盐和香料闷起来。
这样香料的味道会渗入到盐分中,使得香味儿更浓郁。
两分钟后,徐拙把锅里的盐和香料拌匀,然后把火关掉,盖上锅盖,走到一边开始清洗鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋的清洗倒是不难,加上刚刚还浸泡过,只需要轻轻在蛋壳上面轻轻搓一遍就行。
蛋壳很薄,所以搓的时候得小心点,因为一不小心就有可能把蛋壳给捏碎。
洗好的鹌鹑蛋放在铺了厨房纸的托盘中,这样能够快速把鹌鹑蛋表面的水分擦干。
做完这一步之后,徐拙便开始了做盐焗鹌鹑蛋的最重要一步——敲蛋。