用油炸过的纸油光闪闪的,摸起来有点滑腻。
已经不像是纸了,反倒像是那种包装食物或者油印时候用的蜡纸,也像是很薄的塑料薄膜。
这玉扣纸经过油炸之后,应该变得更加密实了,因为纸的柔韧性有了明显的提升,甚至连用手撕的时候,也会稍稍有些费劲。
另外,纸张油炸之后变得更加平整,应该是那些细小的孔隙被油脂给堵上了,所以变成了现在这副样子。
老爷子拿着这些纸一张张的看着。
经过油炸后,虽然能够让纸变得更加密实,但也能暴露出一些问题出来。
比如原本纸上的一些小孔洞或者小气泡,会在油炸的时候变大或者破开,造成纸上面出现孔洞。
这种纸不能使用,因为会漏气进油,得挑选出来。
老爷子把这些纸挑选完毕后,还真找到两张出现孔洞的。
挑选好之后,他又拿来一些棉线。
看到这里的时候,大家都有些意外,难道这纸包鸡是用棉线缠起来的?这不就跟粽子一样了嘛?
老爷子笑着说道:“传统做法还真是用线把纸包缠起来的,不过不是棉线,而是用嫩竹子劈出来的那种很细的竹条。
这样炸出来的鸡,自带有竹子的那种清香味儿。
但是咱们这边没有竹子,所以就用棉线凑合了。话说你们干嘛这么震惊啊?难道你们不知道广西那边万物皆可包粽子吗?”
这话让大家点点头,确实是这么个情况。
那边真是什么都能包进粽子里,说不定这纸包鸡就是根据包粽子的灵感得来的呢。
棉线准备好之后,老爷子便把那些腌制的鸡端过来,开始包鸡。
撕开保鲜膜,把这些鸡从盆里拿出去,抹去表面的那些香料碎屑以及葱姜末等腌料。
做完这些之后,他把鸡块放在玉扣纸的一边靠中间的位置。
然后用纸卷着鸡块向前一滚,让纸把鸡块卷起来。
再把两边多余的纸折向中间的部位,跟鸡块重叠。
最后滚动鸡块,继续向前卷起来,一直卷到最头部。
这纸包鸡算是包好了,接下来只要用棉线在两头稍微缠一下就行。
油炸过的玉扣纸非常平整,很容易就会贴在一起,哪怕不用绳子绑着也不会分开。
所以只需要稍微缠一下就行,不用像包粽子那样全身缠一遍。
缠好之后老爷子说道:“我之所以选择缠起来,其实还有个原因,就是担心鸡块太大炸不透。
要是鸡块小的话,直接用包中药的方式包起来就行,完全不用担心会裂开。”
传统做法的鸡块比较大,为了稳妥起见,得用绳子把纸包缠一下,免得开裂。
要是鸡块小的话,那就没这个必要了,因为炸制的时间很短,鸡块熟成很快,用包中药的方式包起来就行。
把所有鸡块都包好之后,老爷子再次把灶打开,开始烧刚刚炸过纸的油锅。
到了炸这一步了,这道菜到底行不行,也到了最后检验的时候。
对于一道菜来说,花样再多,卖相再好,假如味道不行,一切都白搭。