同样用的都是脱骨鳝鱼，但是因为做法不同，所以这两道菜，呈现出了完全不同的两种效果。
徐拙首先尝了冯卫国做的溜鳝段。
鳝段很好吃，外面包裹着一层略微粘稠的酱汁，香味儿浓郁。
料汁里面则是香酥的淀粉糊，吃起来别有一番风味。
而最里面的鳝鱼肉则是软嫩可口，味道鲜美，因为提前腌制过，所以吃起来特别入味儿。
不过最好吃的，徐拙觉得还是里面的鳝鱼皮。
鳝鱼皮因为隔着淀粉糊经过油炸，又经过炒制，所以吃起来有些软糯。
但是鳝鱼皮又不像鱼皮和蛇皮那样厚实，所以这软糯的外皮不等回味，就已经吃了个干净。
这挺让人意犹未尽的。
由于味道不错，加上总想好好品味一下那软糯可口的鳝鱼皮，所以让人不自觉就想多吃几块。
而吃完之后，咂咂嘴，回味一下刚刚吃过的鳝鱼段，脑子里那纷乱的念头交织在一起，最后形成了两个字：
好吃！
这味道是真的好吃，别看经过了油炸，但是吃着一点都不觉得油腻，仿佛一切都恰到好处一样。
这大概就是美食的魅力吧。
一盘菜很快就被大家哄抢一空，这让冯卫国很高兴。
厨师嘛，最喜欢见到的就是自己做出来的菜品被吃得干干净净的。
吃完溜鳝段之后，大家没有发表任何意见，而是直接用筷子夹起了赵金马做的爆炒鳝片开始品尝。
相对于溜鳝段的软嫩鲜美，这道爆炒鳝片的口感就完全变了样。
鳝片上面带着一些咸鲜味浓的汤汁，这味道一入口，就让人顿时精神一震。
倒不是因为味道很咸，而是这味道的调配非常恰到好处。
你能很轻松就能分辨出来白糖、食盐、生抽、蚝油等调味品的味道，但是这些味道跟鳝鱼的鲜味儿融合在一起之后的那种妙曼，却让人无法用言语去形容。
趁着这股味道轻轻咬一口鳝片，原本觉得应该是软嫩的鳝片，却爽脆弹牙，特别是鳝鱼的皮，更是带着一股脆劲儿。
咸、鲜、香、脆、弹、烫。
这是爆炒鳝片给徐拙留下的第一印象。
关俊杰品味着这道爆炒鳝片，冲赵金马说道：“赵老师傅这一手真是漂亮，这都两三分钟了菜里面还锅气十足，就冲这点就值得我们认真学习。”
锅气，是爆炒菜品评价的一个标尺。
锅气不仅仅是菜品烫嘴，而是菜品的一种状态。
每个厨师对锅气的理解都不同，而且这玩意儿也没法用语言和文字去定义。
但是锅气却真实存在。
特别是在粤菜中，菜品是否有锅气，几乎已经成了评判一个厨师是否合格的准则了。
现在关俊杰用锅气来称赞赵金马的手艺，可见这道菜让他印象深刻。
徐拙连着吃了几片，总觉得这鳝鱼越吃越美妙。
这跟溜鳝段那道菜是两码事。