徐拙把面团放在面盆里稍稍醒发,然后拿了几块叉烧肉过来。
烤好的叉烧肉很漂亮,色泽红润,表面还泛着油光,肉皮和肥肉的部分甚至还呈现出了那种半透明的状态,让人一看就想吃。
因为刚烤好没多久,拿在手中的时候还有些许温热,软软的,并没有普通烤肉的那种发硬的手感。
把叉烧肉放在案板上,徐拙开始切肉。
先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片,然后再切成细小的肉条。
没切之前徐拙就知道这叉烧肉会很嫩,却没想到居然嫩得不像是烤出来的肉。
肉很松软,切的时候一刀到底,而且肉片切开的时候还有油脂和肉汁滴落下来,散发着叉烧的香味儿。
这味道甜丝丝的,非常好闻,让人忍不住就想捏起一片尝尝。
整条叉烧肉也就肉皮的部位稍稍有些韧性,不过并不难切。
把叉烧肉切成片之后,徐拙整理一下又将这些肉切成细小的肉条,切好之后放在盆里,开始拌馅儿。
叉烧馅儿很好拌,只需要在盆里放入等量的叉烧芡就行。
这些叉烧芡昨天就已经做好,从冰箱里拿出来的时候还颤巍巍的,犹如凉粉一样。
把等量的叉烧芡放进盆里之后,徐拙用小勺子将肉和芡搅拌均匀,叉烧馅儿就做好了。
接着他把盆里的面团拿出来,揉搓成长条,再用手揪成一个个的面剂。
面剂不用太大,因为叉烧包放进蒸锅里之后会急速膨胀,如果面剂太大的话笼屉里会放不下的。
徐拙用手把面剂摁扁,然后用擀面杖稍稍擀平,这就可以包了。
他用勺子挖了一点叉烧馅放在面皮中间的部位,然后像是包包子那样将叉烧包包起来,并且还捏出了细细的褶子。
褶子一定要捏均匀,这样才会出现花开三瓣的效果。
要是不均匀的话,或许就是两瓣或者四瓣了,在叉烧包的品评中,这都是不合格的。
包好后,托着包子在旁边防着的一叠烘焙纸上蘸一下,让底部黏上一张烘焙纸,然后放在准备好的蒸盘上。
“我靠,捏成这样就能裂成三瓣?这是什么原理啊?”
郭兴旺和建国吃完了烧饼夹叉烧肉,凑过来看徐拙包叉烧包。
他本以为所谓的三瓣开是提前捏好的,没想到根本没这回事,徐拙从头到尾没有留下什么记号。
这就让郭兴旺好奇了,为什么会开裂成三瓣。
徐拙也解释不清这个问题,因为这里面涉及到物理和化学的一些应用,徐拙作为一个学渣,完全不懂这些。
不过这种问题也不用回答,故作神秘就行了呗。
建国这时候说道:“我之前看网上,有个人弄了个简易的包法,保证裂开是三瓣的。”
说完,他洗洗手,拿着一片擀好的面皮托在手中,里面放入一点叉烧馅儿,接着用包糖三角的方式用面皮把馅料包起来。
然后轻轻把三个角向中间折起来,三个尖捏在一起,然后把几个边也轻轻捏一下,再休整休整,做成馒头的样子。
等上锅后,面皮受热膨胀的时候,就会顺着三个角的缝隙自然开裂成三瓣。
这个方式比较适合新人制作,比如郭兴旺,现在就兴致很高的开始捏了起来,还要跟徐拙比一下各自包的叉烧包味道。
三个人一起动手,虽然徐拙有点嫌弃两人包的叉烧包样子,但总好过自己一个人来包。