甚至可以说卤汤占绝大多数的空间，肉最多占一半。
要是换更大的锅，就得专门组建个食品厂了，一切用工业化的手法去进行。
但这也有个弊端，就是销量一旦不好的话，不仅所有的投资会砸手里，甚至还会影响四方酒楼的生意。
所以得考虑清楚，不能盲目去做。
这个问题困扰了徐拙一夜，直到第二天早上来到店里，他依然在琢磨这事儿。
是守着一家店安稳的挣钱发展，还是投资一个工厂，趁着现在名气还在，趁着店里的口碑上佳，先挣一波钱再说。
说白了，这就是保守还是激进的思路斗争。
这几乎也决定了四方酒楼甚至徐拙本人以后的走向。
要是开个食品厂的话，那就得把品控把握好，不然一旦口碑崩塌，势必会让四方酒楼也一蹶不振。
但是多少企业都倒在了品控上面。
利润的压力，管理的漏洞，甚至人才的流失，都会造成品控下降。
单凭自己的话，能做好这些？
带着一肚子的疑问，徐拙推门来到了酒楼。
刚进去，就听到厨房里传来了一阵阵的赞叹声。
“卧槽，这牛肉真是没法说，太好吃了，吃了这牛肉之后，才发现以前吃的那些都是……都是些纸壳子。”
郭兴旺的声音从厨房里传过来，他刚刚估计是想说跟屎一样的，但最终换了个词儿。
毕竟是说自己吃嘛，得注意着点，不能连自己都骂上。
徐拙走近厨房，发现早班的厨师这会儿正围在曹坤，身边品尝着昨天做出来的牛肉。
而曹坤拿着菜刀，把牛肉切成了牛肉片、牛肉块、和滚刀块三种形式。
他们一边吃一边讨论着到底用那种方式切牛肉比较好。
要说能反应牛肉品质的，还是那薄薄的牛肉片，肉丝清晰可见，中间的那些肉筋完全透明，看上去就让人想吃一口。
徐拙捏着一片牛肉尝了尝，味道确实不错。
入口有点凉，味道很淡，但是嚼两下之后，香味儿就从肉缝中渗透出来，以至于这肉越嚼越香，哪怕吃完了，嘴里依然留着那种酱香和卤香的味道。
不光香，而且这肉很耐嚼。
虽然是顶丝切的片，而且很薄，但是吃起来却完全不会有那种一嚼就散的感觉，反而有些韧。
吃完了牛肉片，徐拙又尝了尝牛肉块，相对于牛肉片来说，这个更有嚼头，而且口感更好，肉味儿更浓。
但就是切的这种四方块，太大的话在嘴里嚼不开，太小的话又显得肉有点碎。
而且这种四四方方的块儿摆盘时候最费劲，不管怎么摆都会显得肉很少的样子，所以徐拙第一个把这种形式给淘汰了。
他又拿起滚刀块尝了尝，这肉块大小适中，而且因为是滚刀形式，所以很容易就能在盘子里摆好，而且在盘子里还会显得很多的样子。
但缺点也有，就是滚刀块的牛肉吃起来更容易塞牙，嚼起来更费劲。
要是牙口不好的人来吃，说不定会反感。
到底该怎么选择呢？
徐拙陷入了纠结中……
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