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第1031章 鸭货卤味(1 / 2)

这话正好挠到曹坤的痒处,他立马冲徐拙说道:“会啊会啊,我会做,很简单的,你想学我可以教你。”

啧,老实人也开始装逼,学坏了啊。

都怪冯卫国,天天想着在年轻人面前装逼,让曹坤这么老实一个人也跟着开始装逼了。

不过这种卤味都大同小异,跟着学一下也行。

潜心好学的技能还在冷却中,学是肯定学不会的,但是必要的参与感还是要有的。

这就跟论文一样,谁写的论文不重要,重要的是能把自己名字添上去,哪怕挂在最后呢,也能给自己的履历增光添彩。

好多学术方面的论文,之所以有一堆人的名字,就是这种原因。

而今天做鸭货卤味,虽然不是什么学术论文,但是徐拙也想有个参与感。

毕竟是自家店嘛,而且这些卤味也是他想吃的。

所以多见识见识并没有坏处。

见徐拙点头答应,曹坤立马就去准备。

很快,建国就让人送来了两箱小郡肝和鸭菌把。

所谓的小郡肝,就是鸡胗鸭胗的统称,而鸭菌把(bà),则是连接鸭胗的那段大肠,因为一头粗一头细,像是蘑菇腿一样,所以被称为菌把。

这两样都是鸭子的下水,跟这类似的还有鸭肠,不过鸭肠相对来说没有郡肝和菌把受欢迎,所以曹坤没有做。

而且相对于卤制来说,鸭肠最好吃的做法还是铁板。

刚刚送来的鸭胗和菌把都是冷冻状态,硬梆梆的还带着冰。

曹坤把箱子打开,郡肝和菌把全都倒进大盆中,然后倒入清水,开始浸泡。

这玩意儿不能等自然化开,不然天气太热,味道太窜。

而且自然化开的时间太长,容易让郡肝和菌把腐烂变质。

毕竟这玩意儿现在可不怎么干净,需要赶紧化开清洗,这样才能尽可能的保证食材的新鲜口感。

对于清洗的活儿,徐拙倒是没什么抗拒。

厨师嘛,就得能处理任何食材。

菌把和郡肝不仅是做卤味的食材,而且还广泛应用于火锅、串串以及钵钵鸡之类的餐饮中,受众很广。

不过对徐拙来说,还是卤制的味道更好。

当年上大学时候,他就特别喜欢从网上买那种真空包装的鸭货吃,而不用吐骨头的郡肝,则是他的最爱。

毕竟不影响打游戏嘛。

不像鸭头鸭脖鸭翅什么的,还得吐骨头,麻烦。

买来的成品郡肝和菌把都是进行过初步清洗的,看上去倒也不算很脏,至少不会有花花绿绿的粪便啥的。

但尽管如此,依然还得清理一遍。

因为用冷水刚泡开,那种内脏特有的味道就飘了出来。

清洗这两样其实很简单,就是把外面一层粘膜类的东西撕掉然后再洗干净就行了。

洗过之后,再用清水淘洗两遍,确保食材的绝对卫生。

很多卤肉店做卤味都是胡乱洗一遍了事,甚至有人觉得洗太干净了就没了内脏的味儿,就不好吃了。

徐拙觉得这话纯粹瞎扯。

这种内脏类的食材,根本不可能清洗得没有一丝味道,所以这个跟干净没有任何矛盾。

不能因为想“有味儿”就故意不洗那么干净。

当然了,假如一种内脏类的食材没有任何味道,那只有两种情况,一种是用了强碱清洗,一种是在福尔马林中浸泡了很久。

这两者对身体都不是很好,所以尽量要少吃。

徐拙和曹坤一边絮絮叨叨的讨论着清洗这类食材要注意的事项,一边麻利的忙活。

这类食材有个特点,就是清洗干净后,手感会不一样。

没清洗干净的内脏,摸上去黏腻腻的,越搓就越黏。

但是清洗干净的内脏虽然看上去也会黏腻,但是摸上去的手感,却稍稍有些发涩。

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