猪蹄脱骨的方法不难,用菜刀顺着猪蹄的内侧从上往下开始切,一直切到猪蹄的趾缝中。
然后用一把小刀,贴着猪蹄骨开始剥,一点点把猪蹄的主骨剥离出来,然后再小心的把猪蹄的趾骨给剥出来,脱骨就算完成了。
但是说起来很容易,真正做起来就没这么简单了。
而且这猪蹄进过煮制,里面挺热的,使得猪蹄里面的油脂逐渐融化,导致猪蹄骨上有很多油脂。
这些油脂使得猪蹄骨滑腻腻的,稍微用力刀子就有可能从猪皮上捅出去了。
但是这猪蹄没有完全熟透,猪蹄骨上还有很多结实的蹄筋连着,不用力的话根本切不断。
所以这就形成了一个矛盾。
用力会有可能捅穿猪蹄上的皮肉。
不用力又切不断猪蹄骨上的蹄筋。
而且猪蹄骨上滑腻腻的,也有可能会切到手。
冯卫国看着徐拙和郭兴旺那艰难的脱骨过程,无奈的叹了口气:“还是得多练习啊,在烹饪中,脱骨是根本绕不开的一道坎。”
徐拙擅长禽类脱骨,也会给猪头脱骨,但是猪蹄脱骨他是真有点不熟。
没技能真是寸步难行。
但是看看郭兴旺做的,他多少有了点自信。
觉得每天练习的话,估计用不了多久就能把这个技能掌握。
嗯,熟能生巧嘛。
但是今天这种情况,真挺让人为难的。
这么被人看着做不擅长的活儿,跟公开处刑没什么区别。
要不……
找个理由不做脱骨这一步?
他正想着的时候,就听到旁边传来“哎呀”一声惊叫,郭兴旺切手上了。
也不知道伤口多大,反正惊叫过后,他就捂着手,一边哎呀哎呀的叫着,一边快步找建国包扎去了。
后厨因为天天用刀,外伤在所难免,所以有个急救箱,纱布胶带什么的很全。
大家听到郭兴旺那大呼小叫的声音,纷纷凑过去问情况。
但是徐拙却总觉得郭兴旺的惨叫声……
有点浮夸。
唉~
被这小子抢了先。
原本以为只有自己不喜欢公开处刑呢,原来大家都是这么想的。
现在徐拙再故意蹭伤手指,那就显得太刻意了。
所以只能咬着牙,继续抓着牛耳尖刀继续脱骨。
没多久,郭兴旺就回来了。
大概他是真不想干活儿了,所以整只手都被纱布包裹着,不知道的还以为这货截肢了呢。
“徐拙,跟着冯爷爷好好学啊,别学我,上来就切到了手,想干活儿都干不了……”
他举着包扎得跟粽子一样的手,脸上带着得意的表情。
不过双眼直勾勾的看着冯卫国的操作,很明显,他是打算在私下里练习的,免得下次再遇上这种公开处刑。
猪蹄脱骨后还不算完,还得吧所有骨头上的蹄筋剔下来才行,因为这些蹄筋要跟肉馅一道填回到猪蹄中,把猪蹄再还原成脱骨前的状态。