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第981章 魔改版过油肉【大章(2 / 2)

猪油化开后,不等油温升高徐拙就把腌制好的里脊肉片倒进锅里开始过油。

这一步油温不能高了,油温过高会把肉片中的水分炸出来,使得做出来的肉片又干又柴,口感很差。

当然了,也不能太低,油温太低的话会导致肉片“脱浆”。

所谓的脱浆,就是因为油温过低,使得肉片表面的浆液从肉片上脱开。

那些需要给肉片挂浆的菜品,在制作时候都需要防止肉片脱浆,不然会影响最后的成品。

油温高了肉片会变干变柴,油温低了又会脱浆,所以做过油肉,过油时候油温的最佳选择是……

五成热。

五成热的油温,能够让肉不脱浆的同时,也能保持肉中的水分,使得过了油的肉片外软里嫩,妙不可言。

肉片下锅后用勺子迅速把肉划散,然后在锅里慢慢搅动,等到肉片表面变成焦褐色之后,就把肉从锅里盛出来。

这个时候的肉片差不多有七成熟,汁水充盈,肉质细嫩,用这种肉做过油肉,哪怕厨艺一般呢,做出来也绝对美味。

肉盛出来之后,把锅里剩下的油加热,把葱姜蒜和干辣椒倒进去,慢慢翻炒。

一直到配料的香味儿和干辣椒那浓烈的辣味儿炒出来后,徐拙才把切好的蒜苔倒进锅里,继续翻炒。

在翻炒的同时,也要把切好的小米椒放进去,把辣味儿炒出来。

翻炒两分钟,等到蒜苔表面微微起皱的时候,把准备好的木耳倒进锅里。

继续翻炒。

这时候参与直播的人全都高兴得把嘴巴咧到了耳根,因为他们玩票性质的直播间,现在粉丝数量直线上涨,甚至快赶上一些小主播了。

徐拙的吸粉能力可真强。

不过直播间里却不怎么和谐,因为里面好多人都在说徐拙做的过油肉不正宗。

然后有另外有一些人则是指责他们键盘侠,因为徐拙自始至终都没说自己做的是过油肉,更没说是是正宗做法。

人家想怎么做就怎么做,看不惯不看就行了,瞎哔哔什么?

这种争论几乎在每个都发生着,原因就是徐拙做过油肉居然放那么多辣椒,这种行为实在是匪夷所思。

这就是地区饮食差异带来的影响,也是国土面积辽阔的体现。

换成那种弹丸之地的小国家,怕是永远都理解不了这种饮食文化的差异。

锅里的木耳有噼啪声传出的时候,徐拙把过油肉倒进锅里,翻炒几下后开始调味。

先放一勺生抽提味,再放半勺老抽上色,最后放一丢丢蚝油,增加菜品的鲜味。

因为腌肉的时候已经放了盐,再加上生抽蚝油都有咸味儿,所以菜里不需要再额外放盐,只需要再放点五香粉和白糖,就可以了。

所有调味料全都放进锅里后,徐拙把这些调料翻炒均匀,然后顺着锅边,往锅里倒入一勺陈醋。

顿时,一股酸香味儿夹杂着辣椒的辣味儿就从锅里升腾而起。

这股子酸香味儿,也是山西人念念不忘的家乡味儿。

考虑到今天吃饭的都不是山西人,所以徐拙没事放太多陈醋。

假如换成山西人的话,锅里放陈醋的量少说也得翻倍才行。

毕竟对于山西人来说,他们的主食就是陈醋,面条什么的,全都是搭头。

不过湖南人也不逞多让,他们的主食是辣椒,至于肉或者米饭什么的,统统都是配菜。

醋倒进锅里后厨,徐拙端着锅来了个几个连续的小翻勺,让醋味儿挥发一下,正好把锅里的异味带走。

接着他将早就准备好的水淀粉倒进锅里,等到锅底的汤汁收好,便关火出锅。

菜品出锅后,袁康率先尝了一口:“除了有点辣之外,别的都非常完美。徐拙,这辣椒你是故意加的吧?”

正说着,袁康的堂弟就端着菜出去,给包房里的那些长辈尝鲜去了。

一边走还一边小声嘟囔袁康不懂礼貌。

这一幕,让徐拙想起了电视剧中的豪门争斗,为了家产,看来袁家也没有免俗。

不过这些跟徐拙没关系,他笑笑着说道:“作为一个厨师,不光要会做菜,还得会根据食客的口味调整配菜。

网上一些朋友老说这个人喜欢看人下菜碟,那个人喜欢看人下菜碟,其实最擅长这一招的,还是我们厨师。”

说完,徐拙对着做直播的手机打个招呼,刚准备走人,于可可突然拉了他一下。

“你在湘菜的厨房做菜,光做山西菜不合适吧?要不要再做一道湖南菜?”

这有啥合适不合适的?

徐拙刚准备回绝,脑海里忽然响起了系统的提示音。

“叮,宿主在规定时间内完成随机任务,得到c级招牌湘菜——炒血鸭,恭喜宿主。”

哟,这么快啊?

徐拙心里一阵欣喜,不自觉就笑了出来。

结果这一笑,却被大家误以为要做湘菜,围观的那些个袁家的人流更来劲了,连袁康都很期待。

毕竟在湘菜馆里做湘菜,这种宣传效果会更好。

而且大家都知道徐拙是鲁菜师傅,这会儿冷不丁做湘菜,肯定会让人耳目一新。

对湘满楼和徐拙本人都有很好的宣传作用。

徐拙无奈之下,便点头答应了下来,同时还把自己要做的菜也公布了出来。

“什么?你要做炒血鸭?”

大家都很惊讶,完全没想到徐拙要挑战这么有难度的菜品。

好多人对湘菜的印象,要么是剁椒鱼头,要么是小炒肉,对于炒血鸭这种菜品感觉很陌生。

但是对于湖南本地人,特别是永州一带的人来说,血鸭基本上相当于过油肉在山西人心中的地位。

他们记忆中的家乡味道,就是那盘炒得乌漆麻黑的血鸭。

其实不光湖南人爱吃血鸭,广西和江西的部分地区,也是血鸭的忠实拥趸。

这些地方的人,甚至还会在网上,针对关于哪里血鸭最好吃这个话题,和别的网友吵起来。

永州人说永州血鸭最正宗,江西人则表示莲花血鸭才是正品,而广西人认为全州血鸭才是血鸭中的领跑者。

反正各说各有理,都认为自己家乡的做法最正宗,吃起来最美味。

徐拙刚说完要做血鸭,袁康就愣了一下:“这鸭子可得现杀的才好吃,你可以吗?”

徐拙提着菜刀耍了个刀花:“做……咳不对,杀鸭,我是专业的!”

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