带有鲜嫩味道的食材并不稀奇,之前吃的那些野菜,以及豌豆尖或者丝瓜尖之类的,就是这种味道。
但是具有鲜嫩味道,偏偏口感还跟肉一样,这就触及到了徐拙的知识盲区。
抱着品尝的念头,他三下五去二的把整张煎饼吃完,越吃越觉得好吃,越吃越觉得不够吃。
素菜吃出肉的感觉,这难道就是早些年柳穗受欢迎的原因吗?
徐拙本想再回味一下,可惜第一张煎饼已经吃完,徐拙无奈之下,只得继续摊制。
而老爷子在旁边也起锅烧水,这次要焯水的是豆腐。
刚刚徐拙开始摊煎饼的时候,老爷子用水发了一些木耳,然后又从冰箱里拿出一块儿豆腐切成了小块。
水开后,老爷子在锅里加点盐,然后把切好的豆腐丁下入锅中焯水。
豆腐焯水的时间可以长一些,这样能够尽可能的把豆腐中的豆腥味儿去除干净,另外用盐水煮一下之后,豆腐的口感也会变得更加鲜嫩。
三分钟后,老爷子把豆腐捞出来,掐了一下泡发的木耳,觉得已经差不多,便也倒进锅里,一块儿焯水。
木耳作为一道家常菜,很多人都爱吃。
但是吃法却各不相同。
有人喜欢吃弹一些的,有人喜欢吃糯一些的,这就导致泡发的时间不太一致。
而今天老爷子用的是东北的无根小碗耳,泡发时间短,加上家里人都喜欢吃弹一些的,所以可以随用随泡。
其实吃木耳就得这样,不能长时间泡发,更不能隔夜泡发,不然木耳就容易产生一种名叫椰毒假单胞菌的细菌。
这种细菌容易产生一种毒性极强的外毒素米酵菌酸,一旦产生了,即使高温煮沸也无法将其破坏。
这种毒素假如被人食用,就会出现头晕恶心,呕吐腹泻等症状,甚至出现肝脏损害、皮下出血、意识不清等,严重威胁生命健康。
对于这种毒素的治疗,目前尚没有特效药,致死率很高。
对于这些,徐拙早就在微博上发过,提醒大家泡发木耳一定要注意时间,特别是夏季,因为温度高,生物活性强,更容易导致椰毒假单胞菌的出现。
木耳焯水后,跟豆腐一样也浸泡在冷水中降温。
接着,老爷子开始准备做馅饼的馅料。
五花肉剁碎,放入食盐生抽老抽料酒胡椒粉等调料搅拌均匀,然后把冷水里浸泡着的柳穗捞出来一些,攥干水分放进肉馅中。
肉馅和柳穗的比例大概在1:2之间,毕竟是柳穗馅饼嘛,肉就是点缀。
不过放进去之后,老爷子又挖了大半勺猪油加进去搅拌。
接着又抓了一些粉条塞进塑料袋中,隔着塑料袋捏碎,倒进肉馅中。
全部搅拌均匀,这柳穗馅料全都已经做好。
徐拙觉得这馅料,别说做柳穗了,哪怕弄一只鞋垫剁碎了放进去,味道依然不差。
不过这话他自然不会说出来,因为怕挨打。
馅料做好后,老爷子就把醒发好了的面团拿出来,放在案板上揉一遍,然后用擀面杖擀成一个大面片。