自家媳妇儿这么努力,自然是要犒劳一下的,所以今天这顿酸汤鱼是无可避免的。
不过除此之外,徐拙并没有再做什么,毕竟于可可想给他惊喜,那他就得装成若无其事的样子,等着于可可做出成绩。
倒是陈桂芳,激动得不知道说什么好,二话不说就打给了老太太,把于可可最近的功劳一五一十的汇报了过去。
女人管钱是徐家的传统,老太太是这样,陈桂芳也是这样,现在又遇到一个经商很有天赋的于可可……
啧,下一任的管家婆没跑了。
挂了电话后,陈桂芳满脸感慨:“别的女人只负责美貌如花就行,但是做你们徐家的女人还得赚钱养家,我们可真命苦哟!”
徐拙上下打量一下自己老妈,上身穿着价值好几万的蒙口短款羽绒服,下面是古驰的黑色印花修身裤,脚上穿的是爱马仕的手工靴,再配上手上提着的lv新年特别款手包……
就这居然还说自己命苦,现在的生意人的脸皮都这么厚吗?
不过毕竟人家是榜一,徐拙可不敢吐槽什么,万一惹她不高兴下次不刷礼物了,这不就太亏了嘛。
所以,徐拙顺着陈桂芳的话说道:“对,都怪我爸没本事,他要是个首富啥的,还用您这么努力挣钱嘛,我也不用过早的承担这么大的产业了,都是我爸的错!”
在老太太面前,吐槽老爷子是政治正确,在陈桂芳面前,这个角色自然就换成徐文海了。
不过为了防止会引起陈桂芳的反感,徐拙又接着说了两句:“妈,我给你买了套法国娇兰的限量版香水,估计这两天就会到货,我爸不会有啥意见吧?”
这话一说出口,陈桂芳当即说道:“他?他敢有什么意见?对了儿砸,你还没结婚,可不能老乱花钱,新年礼物什么的就别买了,净费钱!”
一听说有香水,陈桂芳立马摆出了母上大人的威严,不过徐拙总觉得她这话,主要是拦着不让给徐文海买新年礼物。
顿了一下陈桂芳说道:“你爸喜欢茶叶,你可以给他发个红包啥的让他自己买。”
徐拙差点没笑出声,徐文海攒的那点儿私房钱,定期就会被陈桂芳清剿一次。
给他的那些钱,都是过一下手而已,那些钱最终还是落到了陈桂芳手中。
不过徐拙也是佩服,徐文海就算一分钱花不到也会孜孜不倦的攒私房钱,不知道他这是图什么,大概这就是中年男人的乐趣吧。
陈桂芳走后,徐拙继续在厨房忙活。
临近年关,身在外地的年轻人回到省城,都会习惯性的来四方酒楼打卡,这种举措让酒楼的生意越来越好。
原本下午的休息时间也被迫取消,大家基本上全天都在后厨忙活,要么备菜要么做菜,根本没有休息时间。
下午五点多的时候,徐拙开始准备做酸汤鱼。做这道菜,首先要把陈桂芳买的江团收拾一下。
江团的学名叫长吻鮠,也叫鮰鱼,是一种鲿科鱼类,不过各地的烤鱼店更喜欢称之为清江鱼。
在中国,江团分布于东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部,以长江水系为主。
因其肉质细嫩鲜美、营养丰富,而且鱼膘肥厚,可加工成珍贵的鱼肚,长期以来一直被作为滋补的水产品,在古代还是朝廷贡品。
徐拙以前去吃烤鱼的时候,最喜欢吃的就是江团,每次都能吃得很尽兴。
但是今天还是第一次做江团,这感觉倒也挺新奇。
江团很好清理,去掉鱼鳃,开膛破肚后把内脏和肚子里的那层黑膜去掉,再把鱼牙抠出来,这鱼就算清理干净了。
接着把鱼清洗一下,放在案板上,用菜刀顺着鱼鳃后的脊骨部位砍下来,把鱼脊背砍断,鱼肚子上的肉连在一起。
鱼脊背上的肉比较厚实,而且肉质紧实不容易入味,所以要剁开,这样鱼肉煮熟的同时,酸汤的味道也会浸入鱼肉中。
而且把鱼的脊背剁开,也方便用筷子夹食。
几条鱼的脊背全都剁开后,徐拙放在盆里,倒入料酒先腌制一下,同时趁着这个世界开始准备酸汤。
酸汤和煳辣椒一样,是贵州人日常饮食必不可少的调料,贵州人对酸的喜爱,不亚于离了醋就仿佛无法呼吸的山西人。
“三天不吃酸,两腿打窜窜”是贵州人对酸味喜爱程度的真实写照。
不过和山西人不同的是,贵州人对醋并没有特别的情感,他们对于酸味的需求,全都来自当地人酿制的酸汤,
酸汤根据做法不同,分为白酸、红酸和红油酸三种。
白酸是用米汤或者面汤发酵后做成的,因为色泽发白,所以称为白酸。白酸味道回甘,一般用于做清淡的菜,吃的时候配着蘸水吃。
红酸是用野生的小西红柿发酵而成,当地也叫毛辣子或者毛辣角,红酸汤的酸味纯正悠长,色泽红润漂亮,一般都用于做酸汤火锅。
至于红油酸,则是把湿红辣椒剁碎后,密封发酵做成酸辣椒,再放锅里炒出红油,最后和西红柿一块儿放锅里熬成红油酸汤。
除了这几种常见的酸汤之外,贵州还有辣酱酸、虾酸、臭酸等等分类,可以说只要来到贵州,就打开了一道酸汤世界的大门。
今天做酸汤鱼用的是陈桂芳买来的成品红酸,所以事情就变得简单了很多。
把鱼收拾好以后,徐拙便开始准备要用到的配菜和配料。
首先就是西红柿,不管是做什么酸汤,西红柿都是必不可少的配料,有了西红柿的加入,一锅酸汤才会变得更加精彩。
西红柿的改刀很简单,切丁切片都可以,反正放在锅里也不吃,就是配个酸味儿而已。
除了西红柿之外,徐拙还准备了葱姜等配料,至于配菜方面就随意了中午那会儿准备的豆芽豆苗青菜蘑菇等,都可以放进锅里涮着吃。
说白了,酸汤鱼其实就是一道酸汤味儿的鱼火锅,吃的时候先吃鱼再涮菜,最后用汤泡饭或者喝汤。
全都准备好之后,徐拙开始制作。
锅里倒油,烧热后把葱姜放进去炸香,接着倒入成品红酸汤,开始熬煮。
放红酸汤的时候不能一股脑儿全都倒进去,得根据菜的量和食客对酸的接受程度来放。
惠州本地人放酸自然是多多益善的,但是今天吃饭的是徐家和于家的人,对酸味儿的承受能力一般,所以徐拙放的时候就减少了红酸的量。
这种买来的红酸汤,用的时候要这样熬煮一下,让里面的杂味儿挥发出来,这样味道才会变得更好。
假如是自家做的酸汤,完全可以直接放在锅里开始做菜,不用再多此一举炸葱姜。
当锅里的红酸汤烧开的时候,一股浓郁的酸香味儿就从锅里飘了出来,徐拙用勺子搅动几下,然后把切好的西红柿倒了进去。
这种红酸汤因为是工业流程做出来的,虽然酸味儿十足,但是别的味道就一般了。