郑佳首先凑了过来,不客气的捏起一块送进嘴里。
“哇,这味道好别致,甜味儿中带着卤肉特有的香味儿,不错不错,晓颖姐你来尝尝。”
唐晓颖还有点矜持:“我最近减肥不能吃甜食的……”
不过最终还是凑了过来,用牙签扎了一小块鸭皮送进了嘴里。
慢慢咀嚼后,眼神就不自觉开始瞟盘子里剩下的那些了。
现在这甜皮鸭是热的,吃起外皮酥脆汁水丰盈,有点像是广东那边的烧鹅,但是外皮比烧鹅更甜更脆一些。
唐晓颖刚吃的时候还略略不适应,但是嚼了几下之后,就被这股味道给深深的迷住了。
减肥的事儿,自然也被抛到了脑后。
等到关俊杰来的时候,这盘甜皮鸭已经被唐晓颖和郑佳吃了大半。
当然了,这鸭子有点小,就算全吃完也没多少肉。
其实甜皮鸭最大的卖点就是鸭皮,鸭肉反倒是其次,所以鸭子小点才更受欢迎。
“乐山那边一只也就五六十块钱吧,但是咱们这边成本高,卖这么便宜的话有点划不来。”
关俊杰还是很懂行情的,这玩意儿按照乐山那边的价格来定的话,赔钱倒不会赔钱,只不过利润会很低,不划算。
所以,他想探探徐拙的风口。
徐拙也觉得这价格低,毕竟这可是b级招牌菜,卖便宜了哪还有b级菜的排面?
而且人家卤鸭店卖这价位,可以薄利多销,但是大酒楼要卖便宜点的话,就真的不合适了。
想到这里,徐拙问了几人一个问题。
“你们说,这甜皮鸭咱是按照整只半只的规格来卖,还是按照大小份定价……亦或者是,按重量售卖?”
按照整只半只的话最合理,因为乐山那边也这么卖的而且不管一只还是半只都好划分。
而论份卖的话就多少有点鸡贼了,毕竟运用合理摆盘的方式,能让一小份鸭块看上去比大份还多。
而盘里鸭肉部位的选择,也能够让成本大大降低。
这里面有很多门道,做餐饮的人都知道。
当然了,这种操作虽然看似省钱,却容易影响店面的口碑,毕竟顾客也不傻,一份鸭肉几十块钱,却几筷子就没了。
你以为你这是某聚德吗?
但是按斤算的话,又会给人一种“哇日,价格好贵”的感觉。
毕竟成品鸭肉便宜得要命,据说是好多羊肉串的首选食材,这种肉你居然敢卖好几十一斤。
打劫吗?
“我觉得还是按份卖吧,一份一只,半份半只,这样显得很有份量,至于价格,咱得按照店里的利润率来算。”
大饭店的菜品都有一个利润率,也就是利润和成本的一个比例,低于这个基数的菜品都会从菜单上撤下来。
四方酒楼自然也有自己的利润率标准,在座的都是这里面的行家,很快就算出,想要利润率达标的话,甜皮鸭得卖到八十一只。
这还是把鸭掌鸭翅去掉的价格呢。
徐拙用手敲击着桌面,八十多还是有点低,毕竟还有b级菜的加成呢。