厨房里,徐拙洗洗手,准备开始剁肉馅。
他不会做白菜卷,但是他有其他菜品的技能,比如之前跟赵金马学的那个卷尖,完全可以套用在白菜卷上面。
首先肉馅方面就不用说了,白菜卷跟卷尖用的肉馅一模一样,完全可以照搬过来。
卷白菜的步骤,甚至比卷蛋皮还容易一些。
根据卷尖的技能,哪怕比葫芦画瓢呢,徐拙也能把白菜卷做出来。
五花肉去皮,细细剁成肉馅。
其实应该用前腿肉的,但是超市级的前腿肉今天卖完了,徐拙只得用五花肉凑数。
当然了,肉的部位并不重要,只要肥瘦得当,调味适中,哪个部位的肉蒸出来都好吃。
自己吃的时候,徐拙并不讲究太多,只要好吃就行了。
肉馅剁好后,徐拙开始调味,里面放入盐、胡椒粉、料酒、姜末、葱末进行调味。
肉馅里的调料不用太多,因为这道白菜卷吃的是肉本身的鲜香味道,这样才能跟清新的白菜叶显得搭配。
假如放一堆的料,不仅吃不出肉的本味,甚至还会让菜的搭配显得不协调。
调料放进去之后,徐拙顺着一个方向搅打,这样不仅能够让肉快速入味儿,也能让肉馅上劲。
搅打好的肉馅会抱成一团,蒸好之后也不会散开,而且吃起来的口感也会更好。
肉馅搅打好之后放在一边腌制入味,趁着这个时候,徐拙烧上一锅清水,开始收拾大白菜。
把白菜叶一片片掰开,放在洗菜池中清洗两遍,然后用菜刀小心的把白菜叶切下来放在筐里。
至于白菜帮自然也不能浪费,等会儿可以切成丝,和辣椒陈醋炒成酸辣白菜帮。
这玩意儿开胃驱寒,跟现在的天气挺搭配。
水开后,徐拙把白菜叶下进去,不用等水再次烧开,只要白菜叶变软就可以捞出来放在冷水中投凉。
白菜叶煮太狠的话容易烂掉,而且还会失去那种脆嫩的口感。
另外,这道菜等会还要蒸,现在要是煮太过的话,等蒸出来就没法用筷子夹了。
白菜叶过冷水后,徐拙拿着一片平铺在案板上,然后挖一些肉馅放上去。
肉馅摆成长条,然后用白菜叶卷一圈,把两头收进去再卷一圈,把多余的白菜叶切掉,一个白菜卷就做好了。
徐拙刚开始有点手生,所以白菜卷包得有点厚,不过这没关系,多吃菜补充维生素嘛。
就在他这半生不熟的手艺中,一盘白菜卷很快就包好了。
徐拙发现还剩下一些肉馅,原本打算做个馅饼啥的,结果于可可拿着手机,一脸疑惑的走了过来。
“毛丸是啥啊?赵爷爷说留言说,可以多调点肉馅做点毛丸吃,可是我不知道这是啥东西啊。”
徐拙也有些茫然,别说于可可了,他对这玩意儿也不是很清楚。
不过既然是赵金马说的,打过去问问就行了呗。
“毛丸是中原北部的美食,把肉馅和粉条掺在一起做成丸子,蒸出来就是毛丸,我看可可在朋友圈说你要蒸白菜卷,就随口说了一句。”
哟?
这也可以?
徐拙看了看剩下的肉馅,既然赵金马说了,那就做出来呗,正发愁这些肉馅怎么处理呢。
正好这会儿锅里有热水,徐拙按照赵金马的指示,用热水把粉条泡软,然后切成五六公分的短截,放进肉馅中进行搅拌。