徐拙把土豆和茄子洗净后,从盆里捞出控水。
趁着这个时间,他先带着孟立威切了葱姜蒜末,特别是蒜末,一定要多点。
做好这些之后,土豆和茄子控水也控得差不多了,开始挂淀粉。
“土豆本来不就是淀粉含量很高吗?怎么还撒淀粉?”
别看孟立威笨手笨脚的,问题倒是不少。
徐拙拿着大漏勺放在一个空盆上面,然后把土豆倒上去颠了颠,尽量让土豆表面的水分控干。
“把土豆挂一层淀粉之后再油炸,就不会发软吸油,而是呈现出一种外焦里嫩的口感。”
土豆直接放在油锅里炸,表面很容易发黏变成糊糊,不仅影响口感,而且还会让土豆粘在一起,影响成品的效果。
而挂上淀粉之后,就能让炸好的土豆清清爽爽,不会再出现黏连的情况。
等控水控得差不多的时候,徐拙一手端着漏勺颠着,一手抓着淀粉往土豆块上撒。
这样不仅能让淀粉沾得均匀,同时也能让多余的淀粉漏下来。
“这一步……你还是单手操作吧,别冲动。”
在孟立威一手抓着漏勺一手抓着淀粉跃跃欲试的时候,徐拙拦住了他。
淀粉沾得均匀不均匀都是小事儿,只要别来个天女散花就好。
俗话说,笨人有笨办法。
徐拙那招左右互搏术老孟做不到,但也有自己的土办法。
他抓着两三把淀粉放在漏勺上,把土豆全部盖住了。
然后两手抓着漏勺轻轻晃动,像是筛糠一样,把里面的淀粉筛了出来。
而在这个过程中,遇水就黏的淀粉,完完整整的沾在了土豆块上,还很均匀。
啧,这法子倒也挺不错的,就是有点费淀粉。
下次再玩直播,还是去孟立威那个火锅店比较好。
倒不是嫌他浪费,主要是那火锅店的环境好。
嗯,就是这样。
土豆沾上淀粉后就放在一边备用,接着开始弄茄子。
跟土豆一样,茄子也得放在漏勺里撒淀粉。
不过不同的是,茄子要撒三次淀粉。
之所以撒这么多,是因为茄子比土豆更吸油,更容易成为糊糊。
只有多撒点淀粉,才能达到外酥里嫩的那种口感。
而且不光地三鲜需要这样做,其他类型的东北菜,比如烧茄子、熘茄子等有需要提前把茄子炸制的菜品,,都需要挂三次淀粉。
因为孟立威做的比较慢,所以徐拙可以一边做,一边给直播间的粉丝们讲这些。
他先用刚刚给土豆挂粉的方式给茄子沾上淀粉,然后用手蘸点清水洒在茄块上。
一边洒水,一边端着漏勺颠动。
等到茄块全部打湿后,再撒第二遍淀粉。
做完后再重复一次,直到茄块上全都沾上厚厚一层淀粉,这才准备进行下一步。
在徐拙做好后差不多十分钟,孟立威也差不多磕磕绊绊的做好了。
别看他这水平不咋地,挂完粉之后居然大言不惭的通知服务员准备好一盆米饭。
因为他……忙饿了。
徐拙吐槽几句之后,就架上炒锅,开始烧油进行炸制。
他很清楚,孟立威现在的这种表现,与其说是笨,其实也有演的成分。
大家看直播都是为了调剂生活,没几个人真的想看他一本正经的做菜。
毕竟他做得再专业,也没法跟厨师比,所以就得往搞笑上发展。
“因为是要过油炸,所以锅里得多倒点油……老孟,这又不是你店里的油,别不舍得,至少得倒小半锅才行。”
这种便携式煤气灶火力小,等到油烧热得好一会儿。
所以这会儿可以做点其他准备工作。
比如……切辣椒。