三不粘是中原地区的传统名吃,不过现在中原这边做三不粘的店已经不多了,倒是京城,还有不少店有这道甜点。
三不粘其实本名叫桂花蛋,因其不粘盘、不粘勺、不粘牙,因而得名三不粘。
这道甜品的用料很简单,只有蛋黄、白糖和淀粉水三种。
做法也不难,把这些食材搅拌后放在锅里不停的搅,连续搅拌三四百下就行了。
但是……
这道甜品做起来,对厨师的体力和耐力有很高的要求。
别的不说,就那个连续搅动三四百下才能做好的要求,就能让不少厨师打退堂鼓。
可以说,非麒麟臂者慎入。
“小拙,你怎么突然想做三不粘了?”
于培庸有些奇怪,这孩子不专心钻研大菜,怎么对这种甜品感兴趣了?
不是说三不粘这种甜品不好,主要是这个没啥技术性,只要有力气有耐性,哪怕不懂厨艺的人也能把三不粘做得很完美。
这种问题,徐拙自然会推给自家媳妇儿。
“可可想吃了,而且我从没做过,所以就想试试。”
正在包房里和孙盼盼视频通话的于可可还不知道,一口硕大的黑锅已经稳稳扣在了她单薄的后背上。
“你呀,太惯着她了。这样吧,你来做,我在旁边看着点,要是胳膊受不了的话我来替你。”
说完,于培庸背着手检查别的工作去了。
徐拙拿来鸡蛋白糖,又准备了一些淀粉水,开始准备动手。
首先是把蛋黄打出来,专门放在一个小盆里。
然后里面放入白糖。
白糖的量不能太少,否则做出来的三不粘吃起来会略带腥味。
但是太多的话,又会盖住蛋黄的蛋香味儿。
大概的比例就是,每五个蛋黄,差不多要放五十克白糖。
这样才能在不掩盖蛋香味儿的同时,能明显品尝到甜味。
蛋黄和白糖搅散后,徐拙又倒入了同等分量的淀粉水。
做三不粘一般都用绿豆淀粉,这样吃起来稍稍有股绿豆味儿。
“在中原的时候,赵金马有没有做过三不粘?”
于培庸转了一圈之后,又回到了徐拙身边。
徐拙想了想说道:“没做过,不过他教我做过炒红薯泥。”
“连中原的厨师都不愿做,以后谁还知道三不粘是中原菜呢?做餐饮,可不能光追求效益,传承也很重要。”
于培庸叹息一声,一副忧心忡忡的样子。
徐拙眨眨眼睛,停下了手中的活儿。
在线等一个任务出现。
果然,于培庸的话触发了系统任务。
“叮!有新的主线任务出现,详情请点击任务面板查询。”
啧啧,主线任务啊!
徐拙有些喜出望外,主线任务,预示着奖励很牛批。
当然了,任务的难度也是最大的。
主线任务:中原菜的传承。
任务详情:请宿主利用烹饪行业联合会的影响力,对中原菜进行发掘和保护,并形成有效的传承机制。
任务奖惩:视任务完成度奖励宿主不同级别的中原菜菜品技能,具体请宿主自行摸索。
任务时限:三年。
任务提示:可模仿淮扬菜进入大学的做法,通过学校教育实现传承。