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第864章 素鸭VS赛烤鸭(上)【求月票】(1 / 2)

赛烤鸭,就是炸紫酥肉的另一个名称。

这,

也是徐老板的底气所在。

要是换成其他菜品,说不得就得缴械投降了。

但是论做鸭……

不对,是论做鸭肉,徐老板还是很有经验的。

毕竟炸紫酥肉这道菜,其出发点和主旨,就是做到和烤鸭安能辨我是真假的地步。

这种情况下,林爱民的素鸭,就多少有些……

不过不能轻敌,毕竟于可可在一边拍着呢。

得拿出最认真的态度来做这道中原菜。

哪怕是为了回报那些一直关注自己支持自己的粉丝呢。

徐拙接下这次挑战之后,就开始寻摸要用到的食材和调料。

炸紫酥肉这个技能,其实分为蒸荷叶饼、炒甜面酱和炸肋条肉三个部分。

b级菜嘛,一般都是好几种技能和菜式的组合。

比如糖醋黄河鲤鱼,就是炸鲤鱼和熬糖醋汁两个部分。

徐拙把冰箱里唯一一块五花肉拿了出来。

巧的是,这正是猪肋条的部位,非常平整均匀。

除了肉之外,还有大葱、生姜、八角、花椒、食盐、白糖、甜面酱和面粉。

这些,就是做炸紫酥肉的全部食材。

准备好之后,徐拙看到林爱民正在用冷水发香菇。

因为是临时起意,所以所有食材都没有准备,一切都得从头开始。

所以原本很快就能出锅的素鸭,因为多了泡发香菇的步骤,估计出锅的时间跟炸紫酥肉差不多。

倒也挺好的。

香菇泡好之后,林爱民也不知道觉得气氛太尴尬还是教学生的热情劲儿上来了。

他居然打电话喊了几个没离校的学生过来,让他们练习刀工。

这几个学生倒有些喜出望外,因为教室里不光有林爱民,还有郑光耀和于培庸。

这已经相当于开小灶了,他们怎会不开心?

而郑光耀和于培庸也没拿架子,走过去开始指点他们。

这个时候,徐老板刚接了半锅水,架在灶上之后,徐拙开始切肉。

这块五花肉太大,得分成八厘米左右的长条。

这个宽度,跟片出来的烤鸭有点相似,而且吃的时候不会把嘴巴撑开,是让人很舒适的宽度。

切好后,徐拙把这几块肉全部放进锅里,随即切几片生姜放进锅里,然后开火煮肉。

做炸紫酥肉的第一步,就是在不放任何调料的情况下,先把肉煮熟。

这样,就能留住肉本身的香味儿,这也是炸紫酥肉的底味儿。

后面所有的步骤,所有的环节,其实都是再这个基础上进行的。

至于放生姜,纯粹是为了去除肉腥味儿。

毕竟这肉至少在冰箱里放了一天,不太新鲜的样子。

肉煮上之后,徐拙闲着没事,溜达着看了一下身边几个学生的基本功。

貌似……

还都不错。

至少比没系统的徐老板强一大截。

不过这个时候,徐拙自然不会露怯,在于培庸让他表演刀工的时候,他立马蒙着眼,把三根黄瓜并在一起,开始切蓑衣黄瓜。

这也是徐老板装逼的保留节目,每次出场都能吸引大家的目光。

他有技能加持,哪怕蒙着眼也能把蓑衣黄瓜切得很完美。

在大家惊叹的目光中,徐拙放下菜刀来到锅边,拿起勺子开始打锅里的浮沫。

一副高人的风范。

郑光耀在一边嘀咕了一句:“这孩子……跟济民越来越像了。”

于培庸笑了笑:“年轻人嘛,可以理解,咱们年轻的时候不也喜欢这样嘛。”

打去浮沫后又煮了差不多有十几分钟,徐拙关火,把肉捞出来放在菜板上晾着。

等到不烫手的时候,他拿起菜刀,开始片肉皮。

炸紫酥肉有三个关键步骤,分别是片、扎、炸。

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