刚刚还热情得不行,但是一听说不做新菜,曹坤就立马冷淡了好多。
现实得让徐老板想扣工资。
怪不得都是同门师兄弟,人家关俊杰都是行政总厨了,而曹坤却差点找不到工作呢。
这情商真是……
不过曹坤做卤肉是真有天赋,不仅让店里的厨师服气,在林平市的时候,连那些卤肉店里的师傅都专门去店里跟他交流。
徐拙这会儿其实也是来交流的,只不过他不是为了卤肉的秘方和经验,而是洗肥肠的方法。
洗肥肠是个很繁琐的步骤,在如何把肥肠洗干净这件事上,全国各地的人真是各显神通。
这些神通中,大致分为液体洗法、粉末洗法以及混合洗法。
液体洗法有酸菜水、淘米水、白醋、白酒、啤酒等,至于哪种效果最好,这个公说公有理,婆说婆有理,所有人都觉得自己用的方法洗得更干净。
而粉末洗法,一般指的是淀粉、面粉、食盐、碱面、玉米面等,一样能把非常安排得明明白白的。
至于混合洗法,则是两种洗法的混着使用。
除了这三类之外,还有数目繁多的各种小众偏方,比如用可乐或者雪碧洗肥肠,据说也能洗很干净,而且做出来的肥肠还有一股饮料味儿。
不过徐老板没试过,因为他怕洗着洗着会下意识的喝一口……
这次随着干煸肥肠这道菜附带的洗肥肠方法,是混合洗法的一种。
先用淀粉抓两次,再用白醋抓两次,最后用清水进行漂洗。
这种方法洗的出来的肥肠倒是不错,只不过跟曹坤洗肥肠的方法有点不一样。
现在曹坤每天要卤一二十斤大肠,按徐拙那种方法洗的话需要很长时间,因为要把肥肠反复揉搓。
但是曹坤洗肥肠的速度好像很快,悠哉悠哉的就把一天的活儿干完了,甚至还有闲情逸致去炒菜区看热闹……
而且他洗的肥肠一点也不毛糙,非常干净,老爷子和冯卫国已经夸过好几次了。
这让徐拙很好奇,不知道曹坤到底是用了什么秘法。
联想到以后干煸肥肠应该是店里比较受欢迎的一道菜,所以他决定来问问曹坤。
要是真有什么窍门的话就学一下,教会那几个清洗食材的帮厨,省得到时候他们忙不过来。
要是没有窍门,也得学一下他洗肥肠的步骤,提升一下效率。
“你用豆粉抓一次,再用白醋抓一次,最后再用花生油抓一次就好喽,啥子秘方不秘方的,都是熟能生巧。”
豆粉就是淀粉,四川人把所有淀粉都称为豆粉。
徐拙对这个回答有些怀疑,特别是曹坤说花生油的时候,感觉是在开玩笑。
“坤哥,花生油能洗肥肠?真的假的?你不是跟我开玩笑吧?”
网上各种偏方有不少,但是关于用花生油洗的,还真是不多。
“你要不信就去试试嘛,毕竟实践才出真知……先这样啊,我们卤品部要进行培训喽,晚上咱们再摆龙门阵……”
徐拙有些无语的离开了卤品部,现在总算是明白,当时荣城味道为什么会把曹坤开除了。
就他这性格,也就自己能用得了,其他老板怕是能气疯。
不过徐拙一直信奉人才有用不好用这句话。
只要曹坤能保持现在的水平,哪怕脾气再耿直点也没事。
离开卤品部,徐拙开车直奔附近的菜市场。
店里采购的肥肠全被曹坤那个勤快人给一锅卤了。