孟立威的问题一出来,屏幕上立马飞出了好多弹幕。
很明显,大家对这点也很好奇。
徐拙清清嗓子,开始给大家讲解,为什么鲜肉腌制的时候,最好放在冰箱中,这里主要有三个方面。
第一就是,肉类在低温环境下,有吸水的作用。
在低温环境中,肉类会有微量的吸水性,这样能使得涂抹上去的料汁进入肉中,达到入味的目的。
第二就是,在低温环境下,肉类的微生物代谢会更慢,能让肉质保持鲜嫩的口感。
第三,长时间放置的肉会出现水分流失的现象,而在低温环境中,肉能够长时间保持充足的水分,使得做出来的菜品汁水充盈。
解释完毕后,徐拙暂时跟直播间的人告别,把让孟立威坐在阳台上直播,他则是去试庞丽华前些天给他买的衣服了。
丈母娘现在出去购物,总会给徐拙买些衣服。
比陈桂芳那个亲妈还要亲。
徐拙试了衣服,又跟于可可视频聊了一会儿,一直腻歪了两个多小时才算结束。
“徐拙,时间差不多了吧?”
重新回到厨房,孟立威就举着手机凑了过来。
刚刚他在庞丽华同意的情况下,举着手机把整栋别墅里里外外拍了一遍,让直播间的粉丝们近距离感受了一把有钱人住的房子。
徐拙把冰箱里的排骨端了出来,两个小时的腌制,说实话时间并不是很长,按说最好腌制四五个小时,这样排骨才更加入味儿。
不过今天是做直播,不能一直让粉丝们等着。
徐拙把排骨端出来之后,开始在锅里倒了半锅花生油,开火烧热。
趁着烧油的功夫,徐拙开始进行下一步的操作。
他把盆里的排骨,一根根用手捋一遍,把上面多余的蒜泥给捋下来,然后把排骨换了个干净的盆放了进去。
“腌制过后,一定要把排骨上的蒜泥给捋下来,不然在炸制的时候,外面这层蒜泥会瞬间就糊掉,导致排骨吃起来会有一股苦味。”
徐拙给直播间的人解释完之后,就加快了手上的动作。
全部弄好之后,他找来一个盘子,在里面倒入一些玉米淀粉。
等会儿油温上来,下油锅炸的时候,一定要把排骨在淀粉中滚一下,让排骨的表面沾满淀粉。
这样炸出来的排骨,吃起来才外酥里嫩。
而且外面有一层淀粉之后,排骨里面的水分就出不来,这样的排骨汁水丰盈,吃起来会更好吃。
不然,排骨中的水分很容易被油给炸出来,导致做出来的排骨肉质又柴又硬,让人难以下咽。
油温七成热的时候,徐拙开始下锅油炸。
炸蒜香排骨的方式,用专业术语叫降温油炸法。
意思就是,排骨下锅的时候,油温要高,至少要达到七成以上,这样才能迅速把排骨的表皮炸干,锁住水分。
等排骨定型之后,就要把火关小,让锅里的油温稍稍降下来。
因为排骨再高温的热油中很容易炸糊,而且猪排骨比较厚,油炸时间太短的话不容易炸透。
用降温的方法,延长油炸的时间,这个问题就能轻而易举的解决掉。
“排骨要一个一个的下锅,防止粘连,也防止突然把锅里的油温降下来,导致定型过慢,排骨中的水分流失。”
徐拙习惯性的进行讲解,他长得帅气,手艺也好,每一步做得都干净利索,所以直播间吸引了越来越多的粉丝。
有吃货,有颜控,还有徐拙和孟立威的cp粉。