热水的水温一定要在九十度以上，这样才能把酱中的香油置换出来。
温度越低，置换效果就越差。
除了对水温有要求，倒水的量很有讲究。
不能太多，多了就容易被舀进香油中。
但是也不能太少，太少的话置换不彻底，香油会滞留在油渣中，影响出油率。
一般倒入水的量和芝麻酱的重量比例是1：1，这个比例稍微多一点，好处是能把酱中的香油彻底置换出来。
但是在撇油的时候，需要有很好的技术。
不然把水撇进油桶中，会影响香油的成色。
第一次加水，要加总水量的百分之六十。
在加水的同时，也要把搅拌机打开，让锅里的酱和热水进行融合。
锅里开始搅拌的时候，徐拙拿着一个长柄推铲，不停的深入到锅底，将上面沾着的酱搅开。
刚开始搅拌的时候，倒入的热水很快就会被芝麻酱吸收，这个时候一定要耐住性子。
随着搅拌机的转动，芝麻酱才会逐渐被稀释。
四十分钟后，锅里的油、水、渣已经混合均匀。
水面上已经有小团的油花出现。
这时候再进行第二次倒水，这次倒水的量为总水量的百分之二十，依然用九十度以上的热水。
倒了水之后，锅里混合物的粘稠度会再次降低，越来越多的油花出现。
搅拌到最后，水面上甚至会大片大片的油花。
再次搅拌四十分钟后，水面上已经满满一层的油脂，芝麻油特有的那种味道在房间中飘荡。
接着开始进行第三次加水。
这次加水的量为总水量的百分之十五，倒水之后，经过搅拌机搅动，锅里表面的香油更多，甚至已经有些影响搅拌机正常工作了。
等搅拌二十分钟，再把剩余百分之五的水加进去。
这时候锅里的油脂和下层的油渣已经出现了明显的界限。
不过油脂还没被完全替代出来，需要开低速再连续搅动五十分钟，这一步才算是结束。
接下来，就是撇油了。
徐拙找来一个可以密封的油桶，拿着一个干净的水瓢，开始撇油。
撇油不是直接往外舀，而是把水瓢按到锅里，让油脂顺着水瓢的边沿流进瓢中，这样油脂中才不容易有水进入。
等锅里的油脂剩下薄薄一层的时候，开始进行晃油。
等油渣和水分沉入底部并且逐渐凝固的时候，徐拙用水瓢把剩下的香油舀出来，倒进油桶中，做香油的步骤才算是进行完毕。
不过做好的香油这会儿还不能吃，要进过沉淀才行。
最好沉淀十天，让油渣和水分沉入底部。
不过现在徐拙有些等不及，他打算明天就撇着最上层的香油开始使用。
“爷爷，香油做好了，你看看。”
徐拙提着油桶回到四方面馆，献宝一样让老爷子看看做出来的香油。
刚打开油桶的盖子，一股浓郁的香味儿就飘了出来。
老爷子诧异的看了徐拙一眼，不过他这个孙子最近几个月带来的震惊太多，老爷子已经麻木了。
装作漫不经心的样子说道：“不错，有我当年……”
说到这里的时候老爷子停住了。
因为他发现，自己年轻时候根本就没做过香油。
这……
该怎么把逼装下去呢？
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