于可可举着dv还想拍摄,被徐拙推着送出了厨房。
咋这么没眼力劲呢。
老爷子装逼肯定都选名菜硬菜,像红烧豆腐之类的家常菜,他怎么会让你拍下来放网上?
小丫头拿着dv一脸的不理解:“我觉得家常菜挺好的,比那些名菜好吃得多。”
徐拙也知道家常菜好吃,但是家常菜逼格太低,不适合装逼用。
比如红烧豆腐,一听名字就很家常。
但是文思豆腐就优雅了很多,逼格满满。
貌似小丫头现在貌似还没猜到老爷子的心思呢。
从第一次做拆烩鱼头开始,每次拍老爷子做菜,他选的都是淮扬菜,视频上传之后还让于可可转发到朋友圈。
目的就是为了撩拨于培庸。
也不知道这俩老头到底有什么恩怨,这么大岁数了还玩相爱相杀的把戏。
特别是老爷子,嘴上说着最讨厌的人是于培庸,但是又忍不住撩拨人家。
不是很懂这些国宴主厨们的心思。
“我爷爷说,国庆节他可能会来这边住几天……”徐拙刚准备回厨房,小丫头就给他爆了个大料。
哇日?
什么情况?
被撩拨了这么久,终于要找上门来了么?
徐老板激动之余也有些犹豫,不知道该不该告诉老爷子。
虽然他乐于见到老爷子跟于培庸会面的情景,但是于培庸真杀上门来时候,估计老爷子会很尴尬。
现在老爷子不一定真的想见他。
徐拙想了想,觉得还是再等等,反正距离国庆还有十来天呢,等于培庸决定来了再跟老爷子说也不迟。
回到厨房,老爷子已经开始做了。
猪油烧热,先把控完水的豆腐倒进去煎一下。
煎豆腐的时候,徐拙发现老爷子没有用锅铲翻面,而是一手端着炒锅,有节奏的晃动,让豆腐在锅里缓慢的转起来。
这种手法叫晃勺,目的是让锅里的菜品受热均匀,达到成熟一致的目的。
而且这样做,还能避免豆腐粘连到一起,影响菜品的整体美观。
豆腐不能煎太狠,稍微发黄就可以翻面了。
老爷子端着炒锅用力一掀,锅里的豆腐被惯性抛了出来,在空中翻了个面,稳稳的掉落进了炒锅中。
这手漂亮的大翻勺真是把众人给惊到了。
不仅一块豆腐没洒出来,甚至锅里的油脂也没洒出来一滴。
这种操作,对于一个七十四岁的老人来说,着实难得。
接着老爷子把葱段下进锅里。
让葱段和豆腐一块儿煎。
等锅里的豆腐再次被煎黄的时候,葱段也被热油逼出了葱香味儿。
老爷子端着之前调好的料汁,顺着锅边均匀的淋到了锅里,料汁中的酱油遇到热油,立马沾到了豆腐上。
稍微晃动一下炒锅,里面的豆腐全都变得微微发红。
这就是红烧两个字的由来。