不管怎么说,宋大宝坦然自己擅长的是刀工,倒让凌蔚卫不觉莞尔。这个老头看起来挺倔的,其实还挺可爱。
“好,我答应了。”凌蔚卫点点头。
大煮干丝的前身,又叫九丝汤。是从清朝乾隆年间传下来的的菜肴。
用料十分讲究,是用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝等九种食材烹制而成。有时候根据需要,也会增减替换其中一两味。
之所以要用鸡汤来烹煮,是因为豆腐干本身滋味很薄,要想入味,必需借用滋味鲜醇的鸡汤。
这九种食材的鲜香味经过烹饪,被比火柴棍还要细的豆丝吸收,鲜香美味,意犹未尽。
不过如今的大煮干丝,比之前的九丝汤要简化不少,基本就是干丝和鸡丝,配以鸡汤煮透,去掉豆腥味,吸饱鸡汤的鲜味。
可宋大宝既然提出比这道菜,自然没有那么简单。
“我们今天就做最初的九丝汤,不过为了显示刀工火功,时间上一定要有限制。我们就在20分钟之内来决出胜负。”
宋大宝这句话一出,这些徒弟们还好,并不知道这其中的难度,所以也没有什么太大的反应。
可是曹大厨脸色却变了变。
九丝汤,不说其他八种食材都要切成一般粗细的细丝,就是光那豆干丝,就不是易事。
一片白干,最少要片成十片往上,那些老字号的馆子里的师傅,都要求片成十八片。再用这十八片干丝再切成细丝,光是这些食材的准备时间都要十几分钟不止。
而这些食材并不是堆积在一起就能算的,之所以叫做大煮干丝,功夫除了刀工上,这煮也是关键,一定要煮透,煮香,去掉豆腥味,吸饱汤中精华。
而这煮的时间,也是要至少一刻钟。而且这个时间,还不算前期抄煮干丝的时间。
所以曹大厨脸色立马变得难看,这根本就是在难为人。
“我不同意。”曹大厨开口,“这点时间,根本不够做一份大煮干丝的。”
“所以这才是比赛的关键,如果时间充裕,那还有什么难度。”宋大宝丝毫不为所动。“我们最后就以谁的完成度高,谁的味道更好来评断胜负。”
宋大宝这也是豁出去了。眼前的比赛对他是不利的,刚才已经输了一局,此时除了他带来的楚老外,其他两个都是对方的人,如果不能压制住对方,三局两胜,他已经输了。
“好。”凌蔚卫听到时间限制,才知道这一局的难度在哪里。如果放开时间来做,那自然是没问题。可是限制了时间……
凌蔚卫点点头,让众人开始准备各种需要用到食材和用具。很快两张灶台就摆在了众人面前。
这道菜是要掐时间的,而且不但比味道,还要比谁的完成度高,一举一动都要展示在众人面前。
上好的白干摆在了两人面前,另外上好的火腿、竹笋、木耳、口蘑、鸡脯等等凑成了九样。
“预备,开始!”旁边有人搬过来一块大个计时器,能让众人都看到时间一分一秒的流逝。
宋大宝果然不是泛泛之辈,挑选好的一口重刀在手中挽了个花,白干洗净压在案板上,顷刻之间,已经片出了一片。
众人忍不住倒吸一口冷气,宋丽丽脸上露出了笑容,曹大厨脸上却难看了起来。想不到这个宋大宝居然还藏了一手,这可比他上次看他用刀,还快了不少。
宋大宝开始片白干,凌蔚卫却不急不缓地将食材洗净,放在案板上,又伸手打开了面前的灶台,做上了一锅清水。
“咦,凌师叔在做什么?他怎么还不片白干?”
“不知道,不过凌师叔肯定不会输的。”
众人窃窃私语。
正当大家对凌蔚卫的行为万分好奇的时候,凌蔚卫开始动了。
三四块白干轻轻排列好,右手随便选了一把菜刀,以飞快的速度开始片了起来。