<h1>第213章 酿酒（二）</h1>
林伟业对田师傅说：“你不说我也知道，用米麦酿酒卖价高些，但是成本也高，利润很低，粗粮酿酒卖价低，更不赚钱。现在我就是用粗粮酿一种酒，卖米麦酒水的价格，甚至还高些，你说能赚钱吗？”
听了林伟业的话，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大，原来是有独门秘诀。
“不过，我丑话说在前头，你们所有师傅和学徒，要和我签个契约，把家眷全部接来，五年之内不能出临高一步。当然，工钱翻倍，年底酒卖的好，还有奖赏。”
这是要保住酿酒方法的秘密了，两位师傅都不觉得奇怪，这算是行规了，何况工钱翻倍，年底有赏钱，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗，强太多了，因此均无异议。
明确了思路，接下来就是酿酒了。有银子开路，酒厂的各项设施很快就全部到位，接下来就是泡粮、初蒸、焖粮、二蒸、加曲等等，这些都是原来的酒坊做熟了的流程。在田师傅和袁师傅两人的带领下，酒厂很快进入正轨。
几日后，发酵的高粱已经变色，学徒们拿着木耙用力搅动着。田师傅伸手抓起一把，用力一攥，成了一团，松开手后掉在地上立即散落成粉状。田师傅点点头，对林伟业说：“东家，酒粮发酵讲究个‘攥成团、落地散’，这高粱新鲜，井水也好，酒粮发的不错。”
从高粱发酵的环节开始，林伟业就一直守在酒厂。他虽然对这个思路有信心，但是毕竟没有经过实践，心里还是有些惴惴。对于田师傅的说辞，其实他并不懂，但也点点头，免得露怯：“不错。现在关键就在上锅。”
上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀，没想到就这么出酒了，照这样下去，还不就是十几文的高粱酒？
一道道流程下来，不到二十天就到了上锅的环节。林伟业把夏天南、司马德、谭山等人叫了来，见证奇迹的诞生。
众人随着田师傅进入蒸酒的房子，才到门口就额头出汗，里面的蒸汽扑面而来。
“跟你说了多少遍，拉风箱不是拉锯，压住慢慢来！”里面袁师傅正在呵斥学徒。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢速度。
田师傅解释道：“东家，蒸酒要慢火细蒸，才能把酒气全蒸出来，火一大，蒸发的太快，反而没有酒出来。”
一口直径七尺的大锅放在灶上，但在外面仅仅能看到锅沿，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶，完全将锅套在里面，这木桶严丝合缝的，木板拼接的地方还用材料抹平，外面又围着几层厚布。在这大木桶上半部分的开着几个小口，有几根铜管伸出来，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅，边上还竖着个木架梯子。
田师傅向众人介绍：“下面这个大锅叫做地锅，中间这个叫做蒸桶，上面那个就是天锅，等下在地锅上铺满酒粮酒母，然后慢火细蒸，酒气上升，那天锅里放着冷水，酒气在天锅上凝成酒水，掉在天锅下面的露台上，然后顺着铜管流出来，这就做出酒了。”