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大闸蟹上锅后,用厨房计时钟计时,这边开始准备猪板油。
洗净之后切小块,平底锅烧热,放进猪板油,煎出液状油,关火,放几片生姜片,稍凉后捞出姜片,拿一个瓷罐子倒入猪油,放置一旁待凉。
大宅蟹蒸好后关火,端下笼屉凉置,这时候该处理腰梅肉了。
腰梅肉是猪的里脊肉,臀尖上的好肉,几乎没有肥肉。
用手动绞肉机绞碎成肉糜,放在一旁备用。
接着坐在料理台旁边,用剪刀拆出蟹黄和蟹肉,分别放置在两只玻璃碗里。拆下来的蟹壳也不要扔,另外有用。
二十五只大闸蟹没拆完,时间到了,赶紧去学校接克里斯放学。
克里斯一上车就问:“什么味道?”
“什么味道?”张文雅反问。
“一股……奇怪的味道,有点鱼腥味。”
“啊——”她恍然,“是大闸蟹的味道,今天买了大闸蟹,晚上吃蟹黄汤包。”
克里斯兴奋,“是小笼汤包吗?”
“对。你吃过蟹黄汤包吗?”
“不记得了,也许没有。”
“这可是上海名小吃,肯特先生没带你吃过吗?”
克里斯很遗憾的说:“没有,他最近都不带我出去吃饭了。”
离婚男人没心情带孩子出去下馆子,嗐,也不至于。
“你想吃什么告诉我,我做给你吃。”
克里斯笑嘻嘻的点点头,“好呀,今天就要吃——蟹黄汤包!”
回了家继续拆大闸蟹,蟹黄金黄,蟹肉雪白,准备做成蟹黄酱密封保存,不管做蟹黄汤包还是直接拌饭,都是极香的,能连舌头都吞掉。就是做起来麻烦得要死,她以前也就是一年做一次,不过那时候做一次的量大得可怕。
她想着多年的不断练习也是有好处的,至少她现在做什么都很快,无他,唯手熟尔。
终于拆完大闸蟹,休息几分钟,克里斯很可爱的为她捏肩膀,别看一个刚满十四岁的孩子,到底是男孩,手劲还不小,捏肩膀舒缓僵硬的肌肉,很舒服。
肯特先生回来后,见他俩一个在做事,一个在跟她说话,也没说什么,上楼了。很快下楼,看到客厅桌上的几只果篮,觉得很满意。
前期准备工作完成,开始制作小笼汤包。
先在炒菜锅里放上几勺猪油,接着将拆下来的蟹壳倒入,中火熬出蟹壳上的鲜香蟹味,便成了蟹油。油熬的微黄便是熬好了,倒出,过滤,这会儿蟹壳便可以扔了。
接着将蟹油倒回锅里,倒入蟹黄煸炒,此时浓郁的蟹黄香味四散;再倒入蟹肉继续煸炒,什么调料都不用放,只需蟹黄蟹肉本身的鲜香就已经勾得人食指大动,口水分泌。
克里斯觉得光是香味就让他饿了。
蟹黄酱做好了,放一边待凉,为了加速冷却,盛了一碗放进冰箱冷冻层。
接着开始和面,做汤包的皮。面团和好之后,放在一边醒上几分钟。
这时候开始拌汤包的肉馅,腰梅肉肉糜放少许盐、少许细砂糖,拌匀;接着放少许生抽、一点料酒,继续拌匀。
再从冰箱拿出之前做好的肉皮冻,切小块,一小碗的量,这是汤包的“汤”,必不可少。
从冰箱拿出那碗急冻的蟹黄酱,倒入肉馅里,再倒入肉皮冻,搅拌均匀。
面团醒好,搓细条,然后切成剂子,擀面杖擀平。
克里斯一边跟张文雅说学校里的事情,一边不停感叹想吃汤包居然这么麻烦!
“做什么都不容易,想吃好吃的这是人类的共性,为了美食,麻烦一点也没关系。”
“哎呀,是呀!阿妮娅,你喜欢做菜吗?”
“喜欢,因为我能做的很好。做自己喜欢的事情并且能做的不错,我很自豪。”
克里斯若有所思,“你说的很对。”
“你在考虑将来学什么专业了吗?”
“什么?”
“我以为像你这样的孩子会早早规划人生。”
克里斯低下脑袋,“也许。”
“你父亲是外交官,你不想成为外交官吗?”
“他只是负责签证,作为外交官,他的职位不怎么样。”
张文雅笑了,“这个我不懂,但我想肯特先生的职业规划比签证官要高级一点。”
“我现在还没想好,我才十四岁!”
“啊,我以为你会迫不及待的长大,而不是总想着你还是个孩子。”
“可我就是个孩子。”他小声嘀咕。
张文雅捏好一只汤包,放笼屉里,“你会长大的。等你长大了,会成为什么样的人呢?”
作者有话说:
克里斯:我还是个宝宝!
◎武德充沛德州妹◎
克里斯没说话。他不想长大, 长大是一件可怕的事情,如果他还是个小男孩,是不是妈妈就不会离开了呢?他已经十四岁了, 十四
', ' ')('岁是大男孩啦, 不该总想着妈妈,可真的很难。
他没精打采,趴在桌上。
水烧滚了。
笼屉上锅, 大火蒸上五六分钟,关火,端下笼屉。
鲜香扑鼻的蟹黄小笼汤包,大功告成!
克里斯埋头苦干, 干饭人不多话,呼呼一连吃了三笼, 一笼五只。
小笼汤□□薄馅多,透着几乎半透明的皮能看到里面的蟹黄, 再加上汤包收口处点缀的一点蟹黄, 色香味俱全。
克里斯现在也是吃汤包的行家了,一边呼呼吹气,等不及汤包稍凉, 便咬上一口, 接着吸溜吸溜倒吸气。
“别吃的这么急,慢点。吃的太烫对咽喉不好,知道吗?”养生要从娃娃抓起。
一共也就蒸了五笼,张文雅和肯特先生都只吃了一笼。
肯特先生不养生, 但他晚上一向吃的比较少, 吃过晚餐休息休息, 看看报纸杂志, 然后去健身房锻炼半小时到一小时。别说,外国友人对于健身可真是热衷。
张文雅不喜欢出汗,做家务活也很累的,消耗热量不比健身少,她几乎从不健身。
克里斯对蟹黄汤包赞不绝口,认为是人间美味。他不爱吃大闸蟹是觉得拆蟹太麻烦,但要是做成汤包,那就要大吃特吃了。
看着胃口很好的少年大快朵颐也很有成就感呢!
张文雅累了,晚上便没管那二十五只大闸蟹。盖上拧干的湿毛巾,大闸蟹放在冷藏层可以放两三天不会死。
第二天早上,吃的是烤面包片抹蟹黄酱,配上咖啡,中西结合顶呱呱。
张文雅先送克里斯去上学了。
肯特先生将水蜜桃果篮放进车后箱,张文雅将果篮包装的很精巧,藤编果篮,一只只水蜜桃用浅黄色皱纹包装纸半包,一只一只叠放,个个都有拳头大小,看上去就很勾人食欲;再用透明玻璃纸包住整只果篮,缎带打上花结,还用麻绳系上空白贺卡,贺卡可以轻松取下来,写好字再系上去。
比在水果店买果篮包装的还要精巧。
肯特先生想着张文雅还很年轻,做事能力很强,这样的女孩应该在什么地方都能出头。他很是惋惜她有个破碎的家庭,父亲不管怎么说,对她这个女儿也算不错,至少表现出弥补的意思;而她的母亲就很一言难尽了。
他很同情张文雅,他们是雇主与雇员的关系没错,但不说明一个外国人就会对雇员的悲伤无法共情,那种人该多么可怕呀!
自从丽雅搬出去之后,他反思了很多,确实,在婚姻和家庭里他做的不够好,结婚多年,他居然习惯了妻子放弃所学的专业、在家里做家庭主妇。他不够关心她,已经多年不问她每天在做些什么,更没有关心过她是否真的想做家庭主妇。
他颇是懊恼,并且后悔。现在,他试着将这份体察的心境用在张文雅身上。这就像在工作中一样,作为上司你要关心下属的工作和生活,生活顺畅心情愉快才能保证工作效率,放在家庭里也是一样。张文雅其实就是他的下属,他当然也应该用对待总领事馆的下属的心态对待她,如此才是良性循环。
昨晚张文雅没有继续处理食材,他便让她将第二份试卷做了,今天要拿去找人批改。他自认这不算什么,对他来说不过是举手之劳,对她,却可能是决定命运的事情。
这种成就感也非常棒呢。
他感觉自己找回了二十来岁刚进入议员团队的时候的那种愉快,好像不能一概而论,但那种“帮助他人”的快乐,几乎是相同的。
张文雅这天上午继续拆大闸蟹,做成蟹黄酱,装瓶放进冰箱保存。
想着要不要做点什么好吃的送给谢仲钦?很快被她自己否决了,以前她总觉得自己尽量做好每一件事情,总能得到别人的夸赞吧?但事实是,你做的越多就越卑微。无缘无故的,不要把自己先放到厨房黄脸婆的地位。
小心小心,急着讨好别人没什么好下场。
中午蒸了一碗鸡蛋羹,放了两勺蟹黄酱拌匀。鸡蛋羹的鲜和嫩经由蟹黄酱提味,两种食材激情碰撞,有了新鲜的口感。
再做一条清蒸鲈鱼,上汤娃娃菜,米饭,纯中餐,肯特先生也吃的津津有味。
下午没事,挑了几只水蜜桃,分别送给郭大姐和林大姐。两位大姐都很高兴,顿时拉近了距离。
跟左邻右舍搞好关系大有好处,但也不需要太亲近,很多人总是弄不清楚距离感,太亲近了,便会觉得什么都可以拿来说说,不好。
郭大姐林大姐已经不再对丽雅的八卦感兴趣,她们最近在说副领事米勒先生的——偷情。
米勒先生年已四十多岁,地位有点尴尬,升职不怎么有望,年纪也不小了。他离过婚,第二次结婚娶了一位年轻妻子,今年才三十岁,有个刚上小学的女儿,也在上海美国学校上学,克里斯有时候会搭米勒太太的车回家。
米勒先生宝刀未老,贼心不死,前不久不知道怎么结识了一个本地已婚年轻太太,勾搭上了,顿时天雷
', ' ')('勾动地火,频繁酒店幽会。
说起来这种事情不算少见,很多中国女性都想结识外国友人,以此达成出国的愿望,有人成功,更多的人失败了。
这事怎么爆出来的呢?是米勒先生被那个戴了绿帽的倒霉丈夫堵在酒店里狠狠揍了一顿,米勒先生狼狈不堪,被揍得不轻,因此惊动了酒店保安部、片区派出所,鸡毛狗血之后,总领事恼火的派人接走了米勒先生。
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