<h1>第58章 五十八:赛前准备</h1>
铭天头都大了。
为了泡发珍鲜佛跳墙的海鲜,房间里堆满了各种陶坛子,以至于现在自己房间里满满都是海鲜的腥味。
珍鲜佛跳墙共需要九十三味食材,调味料只需要一点盐而已,而且盐也仅仅起到微调的作用罢了。
这九十三味食材中,有二十二味是海鲜,这个年代,皇宫里有十七种,还有五种铭天只能选择比较接近的沟鲜代替。
但是,海鲜不易保存,这个年代,就算捞上来用最快的速度运到皇宫,食材也已经不新鲜了。
再加上有些海鲜是必须要先腌制成干料再泡发才能使用的,所以基本所有海鲜素材,都是干料。
干料的泡发每一种都不同。
煮,焖,淋,漂等近十种泡法。
这就导致,为了泡发这些海鲜,整个房间里,包括被子上都被染上了浓浓的海鲜腥臭。
我现在终于明白为什么大多数厨师都不愿意去学正宗的佛跳墙了。
佛跳墙不稀奇,稀奇的是正宗的佛跳墙。
现代,全华夏能做正宗佛跳墙的厨师不超过五十个,几乎要失传,而且,这些厨师都很乐意收徒弟教别人做正宗佛跳墙。
以至于他们收徒弟,都是免费教的!
但大部分厨师就算有这个路子去学也不愿意去。
因为做正宗佛跳墙实在是太累了!这也正是佛跳墙大师傅愿意收徒的原因。
但为了自己的女人,铭天愿意吃这个苦!
现在已经是子时,铭天擦了擦额头的汗珠,疲劳的眼睛开始打架,再加上有伤在身,却没法睡觉。
因为还没有忙完。
自己做的这已经是劣化一次的珍鲜佛跳墙,居然还这么累,那要做完整版得累成什么样?
除了海鲜,还有陆鲜,沟鲜,飞禽和各种腌制品需要进行初步处理。
门外,铭天让安落为自己杀羊杀牛。
这家伙还真如铭天所料,是屠夫家庭出生,虽然不会做菜,但是宰畜生的手法却是一绝。
活物最好现在就处理好并放在阴冷干燥的地方储存,一般比如鸡鸭牛羊,并不是现杀的最新鲜,凡是肉,都有一个叫僵直期的时间段,只有过了僵直期的肉,才是最好的肉。
佛跳墙不是普通的菜,任何一丝细节都能决定最终的味道。
一般现在的季节和温度,比如牛肉和羊肉,在阴冷干燥的地方存放十二到十八个小时再用才是最完美的。
就是这些细节让铭天有些手忙脚乱。
海鲜明天能够泡发好,今晚必须做好准备,明天就要准备吊汤底。
直到凌晨2点,铭天才把一切准备就绪,这才带着倦意睡去。
歆竹…
躺在床上,铭天看着肮脏的天花板,不由想起了萧歆竹。
自己也正是因为她而走到这一步。
如果我没有遇上这个江门郡主,我现在会在哪?又会做什么呢?
带着这个念头,铭天在浓烈的海鲜腥味中沉沉睡去。
明天晚点上工也没关系,随便做两道菜能混过去就行了。