如今的豆腐种类主要分为三种，传统的北豆腐、南豆腐和最近新出现的内酯豆腐。
北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
而文思豆腐所用的豆腐，就是质地软嫩细腻的南豆腐。
这道菜，可以称得上是对厨师刀工的终极考核了，华夏厨师除了一些特殊的时候需要用到剃骨刀或者雕刀之类的刀具，绝大部分时候都是靠一把菜刀闯天下的。能够把豆腐切成牙签一样的细丝，却又不会破坏豆腐。这种技艺放在任何一个国家的厨师面前，都可以称之为惊才绝艳。
亨利看着面前瓷碗里快白白的东西，用手上的筷子轻轻捅了一下。结果这一桶之下，那豆腐就被捅了个窟窿出来。
“怎么样，亨利先生，你的什么米其林三星厨师能够做到这种事吗？我们华夏菜通常不太注重摆盘，那是因为，我们更注重的是食客的体验。在华夏，很少有吃饱了撑的人，为了看一个好看的摆盘儿，在餐馆里枯坐一两个小时的。真要让我们华夏厨师认真起来跟你玩精细，我只能说，我们华夏厨师不针对任何人，在座的各位都是垃圾。”
说到最后，张凡还用断水流大师兄的话，做了一个，很是受大家认同的总结。
“你才是垃圾！”
亨利显然有些恼羞成怒了，听到张凡的话，一拍桌子站了起来。
“亨利先生，请不要那么激动。这位先生刚刚并不是在骂你，这是一个华夏的新典故，来自于一部电影。用华夏人的说法是，这位先生在玩梗。这是一种华夏式的幽默。”
那位上杉小姐，看起来倒是个很懂礼的女孩。好吧，她是东瀛人，东瀛人都是很有礼貌的，至少，表面上如此。安抚了一下亨利，上衫小姐起身对着张凡鞠了个躬。
“对于刚刚我朋友的无理言辞，上衫佳奈代表我的朋友向您道歉。”
“道歉就不用了，希望两位小姐用餐愉快。”
虽然不喜欢东瀛人，但是人家这么有礼貌，张凡也不能冷着一张脸，随口回应了一句，也就转头不在看那一桌上的人了。
“佳奈，对一个华夏人而已，有必要这么客气嘛？”
金小姐看到众人的关注点纷纷从他们这边移开，小声的向上衫佳奈问道。
“金贤珠小姐，我明白你的意思，但是我们现在身在华夏，最好不要惹事，而且亨利刚刚的话，确实过分了。以米其林的标准来评价中餐是不科学的，不但如此，我们东瀛料理和你们大寒料理也同样不适合米其林的评分体系。华夏的饮食文化源远流长，不是法兰西那些餐点可以比的了的。”
上衫佳奈说话的同时，朝着张凡那桌看了一眼。她并没有跟这两位所谓的同伴说实话，之所以道歉服软，实际上是她从张凡身上感觉到了一些东西。那是一种很特别的气息，甚至让她觉得很是危险。
“那确实是。法兰西的料理感觉就那样而已，远远比不上我们大寒民国的料理。”
金贤珠根本没发现上衫佳奈那只是敷衍性的话语，也随声附和了起来。她可是个地地道道的棒国人，要说玩自大，还有哪个国家比得过棒国吗？
虽然法兰西大餐是挺出名的，但是在金贤珠的心中和他们大寒民国的料理还是没法比的，而无论是大寒还是东瀛，和华夏的料理都是一脉相承，哪怕金贤珠觉得华夏料理不如他们的大寒料理，却也是在法兰西料理之上的。
“喂喂喂，我说两位小姐，你们现在的行为用华夏语来形容，是不是该说……墙倒众人推？”
亨利脸上全都是哭笑不得的表情。
“我们大寒料理本来就是世界第一，对于亨利先生的谬论，我刚刚只是不想反驳而已。”
出乎意料的是，金贤珠的言论并没有引起二楼食客们的任何反应，哪怕他们交流的时候用的都是蹩脚的华夏语。
当然，这并不是二楼的食客们都认同金贤珠的话，而是……对于棒国的脑残言论，华夏人甚至世界各国人都已经习惯了。如果她不喊上几嗓子“大寒民国天下第一”，二楼的食客们才要觉得奇怪。
“主人，那个东瀛女人在偷偷观察你。”
很快龙井虾仁就上来了。三个人边吃边聊天。施逸萱的位置正好对着那三个外国人，她很是细心的发现那个叫上衫佳奈的东瀛少女时不时的会朝着张凡这边看上一眼。