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最具风味的牛筋丸(2 / 2)

其二,将生牛筋用绞肉机绞细。为了防止绞肉机快速搅动产生高温,使牛筋变熟,失去鲜味,在搅动过程中,需定时加入冰块降温。黄先生说,这道牛筋丸,初期制作都是采用手工剁碎,但后来量大而不得不采用机器绞细,只得在制作过程中采用冰块降温,确保牛筋新鲜可口。

其三,牛筋绞细后,再加入少量面粉和佐料。继续搅拌至完成融合,最后搓成丸子,放入热水中煮熟,冷却后装盘待用。

黄先生介绍说,这道牛筋丸,最先来自于潮汕地区,是一位广东大厨制作的。我问黄先生:“那么,您这道牛筋丸是直接采购于广东,还是自己制作的!”黄先生很坦诚地回答说:“这道牛筋丸是我们根据这位师傅的指点和配方,直接加工制作的!”

泉州东海湾开发目前还不是很完善,因此,黄先生的火锅生意,也是刚刚开始。他告诉我们:他想做一个品牌火锅店。虽然此处正处于开发期,在人气方面,一下子不会很红火,但他有信心。他还说,生意不是等别人做火了,再来投资,而是要敢走在人前面。所以我们相信,黄先生的眼光是独到的。同时也祝愿“牛夫人火锅城”走进泉州老百姓心中。

离开“牛夫人火锅城”的时候,开发区前前后后的楼盘灯光闪闪。抬头仰望,一轮明月正上中天

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