茶叶摇上一段时间之后，倒出放置。乡民开始架起大锅烧起猛火，将茶青一把把放入锅中暴炒。炒至茶青失水60％以上，这道工艺就叫“杀青”“杀青”时要把茶叶烤干至微卷，让香味自然流溢。“杀青”时要注意火候，避免造成焦烤味。对茶叶来说，那致命的焦烤味，会一直吸附在茶叶之上，将来泡茶，这焦烤味就会溶入到茶水中。
茶叶“杀青”之后，工艺并没有结束！紧接着是“揉青”和“踩青”“揉青”一般是用木制的“揉茶机”将茶叶趁热揉成条状。之后又是“踩青”将揉成条状的茶叶放入白色干净的布袋中，卷成一个圆团扎紧袋口，由人登上袋子，用双脚踩揉。这“踩青”的目的，是为了让条状的茶叶，慢慢滚圆，以方便收藏且更有艺术感。
再后一道工序是“烘青”将“揉踩”过后的茶叶，再次倒入大锅中小火慢烘，使其干燥并保持长久的绿色。这道工艺更要注意火候，经常翻炒，否则更容易烧焦。
最后一道工艺是“拣青”将烘干后的茶叶倒在竹箕上，将老叶和茶梗剔除，留下嫩绿的“茶心”真空包装起来，存放在冰箱里冷藏，不可放入其他食品，以防止变质变味！
一斤手工茶叶到底值多少钱，谁也说不清楚。就冲这繁琐的制作工艺，也值喝茶人好好细品！不曾想到啊，这一盒麻辣的鸭脖子，竟牵引出千锤百炼的茶叶人生来！
那鸭脖子津津的麻辣味，加上闽南清茶淡淡的香甜味，同时进入口中，慢慢细品，留在唇上舌尖的味道，甜入心里。这真是个好啊！节日的那份悠闲美美，那份轻松自然，简直让人忘乎所以。不知不觉间，就着那壶热茶小半瓶开水，已啃下好几节鸭脖子了。