“我靠。”
“我去。”
“碉堡了。”
全场观众、评委、主持人、美女服务员,都傻眼了。那条明明还是整条,明明还在动的鱼,原来刚刚已经在刀光剑影之间,切成了生鱼片,这太牛了吧,简直难以置信。
“我没看错吧?刚才那条鱼已经切好了?”原本想要看苏璟笑话的观众席上的知性女子,瞪大眼睛张大口,表情呆萌呆愣。
“我也以为自己看错了。”王嫣也是一脸震惊。
“太可怕的刀工了,是我们有眼不识金镶玉了。”
“就在我们眼皮底下,切好了生鱼片,竟然看不出来。”
“更可怕的是,切好了的鱼,竟然还保持完整一整条,甚至还能动。”
台上的沈易,以及其他厨师,也纷纷傻眼了。
其他厨师,也早就有些在意苏璟,毕竟能得到周鲜认可的,可没几个,而且这家伙网上投票还超过一万票,刚刚都以为苏璟可能是名不副实,但是这一下真的被惊到了。
“美女,麻烦你帮我端过去。”苏璟说道。
“哦哦好的。”服务员这才回过神,端着拼盘上的生鱼片,还有酱料,端到了评委席上,五个评委,都被苏璟的刀工所震惊,包括周鲜在内。
他们纷纷迫不及待,夹了一块鱼片,沾了酱料,放进嘴里,鲜嫩的美味,从他们嘴里扩散开来。顿时间,五个评委露出了同样的神情,眼睛瞪大,瞳孔微微张开,一脸震惊。
生鱼片的切法,是很讲究的,首先刀具很重要,如果用不合适的刀具或不锋利的刀具,那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织,造成脂类溃破,破坏原料本身的特殊风味。食用刺身时,都要顶丝切,即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短,利于咀嚼,口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切,因为这样切筋纹太长,口感也不好。
说起来容易,做起来难,有谁能够真正做到,切割的时候完全呈90°夹角?但是,苏璟能够做到,对于这套来自莽荒纪时空的刀法来说,这是很基本的。而且,可不仅仅是跟鱼肉纹理呈90°夹角那么简单,还要根据鱼肉更加细致的纹理,施展不同的切法,一般人根本就看都看不清楚更细的纹理,更别说这样切了。苏璟若非释放精神力探测来切,也不可能做到。
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